提高果樹果實品質的技術

單金玲 安曉艷 萬君祥

在實際生產中，影響果實品質的因素是多方面的，要想提高果實的品質，要有很多種對應的技術措施。

1 選擇適宜的園址

環境條件對果實品質有許多影響，其中以光、熱影響較大，這些因子受地理因素所左右、人為調節比較困難，選擇具有適宜光、熱因子的地點建園，可以收到事半功倍之效。

據調查，生產優質蘋果要求的光熱條件是光照充足、秋季冷涼。7—8月平均氣溫在22℃左右、日溫差大于或接近10℃、7—9月最高氣溫大于30℃的天數不超過30天，大于35℃的天氣沒有。這種地區的果實大都著色早、色調深、蠟質厚、含糖量高、風味好，也較耐貯藏。黃土高原中部及西南部分高山區就基本具有這種氣候條件。

但是除了大的地理區域以外，光照條件還受小地形的影響。如坡向、坡度、離大水面遠近、海拔高低等都會對光熱條件有所改變。特別是海拔高度影響很大，據調查證明，在一定范圍內隨著海拔升高、果實著色變深、果實含酸量，維生素C含量及果實硬度、果形指數隨之增高、果實含糖量特別是蔗糖含量也有所增加，表現為風味濃、品質好的特點。因此，即使在條件稍差地區、也可能找到適于優質栽培的地點、而條件適宜地帶、也會因小地形的差異會有一些不適于或不太適于優質栽培的地段，必須在選擇園址時注意。地理位置和小地形不僅給光熱條件帶來影響，也會影響土壤溫度等多種氣候、土壤因子，選擇園址時要抓住影響當地優質栽培的主要限制因子予以確定。

2 選用優良砧木

砧木不僅影響果樹的早果性、產量，而且對果實品質也有較明顯的影響。矮化砧果樹，由于樹體矮小，長勢緩和，冠內通風透光良好，葉片生命能力強、養分消耗少，因此果實普遍個頭整齊，著色度高，品質優良。因此，根據當地具體情況，正確選用優質砧木，做到良種良砧配套，也是提高果品質量的重要途徑之一。

3 合理使用肥水

肥、水對果實品質有多種影響，合理使用肥水是提高果實品質的重要措施。

（1）增施有機肥料。增施有機肥料，特別是綠肥及其他富含磷，鉀的肥料，不僅能提高果樹產量，而且能增進果實著色，提高果實風味和貯藏性能。據我縣果農李鐵錘多年試驗多施羊糞等，果實品質大有改善，因此，優質果品生產必須增施有機肥料，力爭使土壤有機質含量超過1%。

（2）合理施用氮肥。在目前一般管理水平下，適當增施氮肥、對果樹生長、結果有明顯促進作用。但是實踐證明氮肥施用不當對果實品質也有多方面的不良影響，如蘋果樹施用氮肥過多，將會引起果實著色不良，含糖量降低，肉質粗糙，果實硬度低，貯藏期間生理病害多。合理施氮還要注意掌握施氮時期，銨態氮肥阻礙果實對鈣的吸收，而硝態氮則促進鈣的吸收。因此，花期前后最好不施用銨態氮肥，以免引起果實吸收鈣不足、降低品質。

（3）增施磷、鉀肥。大量試驗表明，適當增施磷、鉀肥可以增加果實顏色、提高果實含糖量、增進果實品質，還有促進果實增大的作用。但單獨增施鉀肥、有降低果實硬度和貯藏力的趨勢。增施磷、鉀肥的增色增糖效果大小因地區、年份、品種有差異。各地應根據土壤有效磷、鉀含量增施磷、鉀，使二者與氮肥比例一般達到1∶1∶1。

（4）針對缺素補充營養。果樹體內的營養元素是由多種元素構成。如果某種營養元素不足或缺失，都會造成營養失調甚至產生缺素癥，會影響果樹的生長、結果和果實品質。如缺硼會形成縮果病，缺鈣會形成發綿快，苦痘病，水心病等貯藏病害，缺鋅會形成小葉病，缺鐵會形成黃葉病等，這些都直接或間接的降低果實品質，因而應針對具體情況預防和及時治療。

（5）保持土壤適宜水分，加強其他土壤管理。適度的水分供應是提高果品質量的基本條件。水分不足時，不但果實小，而且果肉變粗發硬，品質顯著下降。水分過多、糖分降低、酸量增高。而旱澇不均時，常會造成裂果，日灼、水心病等生理病害。優質果品生產的要求是生育前期供水較多，特別像開花前后供水可促進幼果細胞分裂，果形高樁。但是從果實開始著色到采收前要適當控制水分，否則果實品質就會下降。經果農試驗在果實上漿上色期多次深中耕，可以改善品質，肥水較好的果園生草也可提高品質。

4 樹體的管理

通過調整樹體結構也可以提高果實的品質，尤其是可提高果實的著色度，果個大小等。

（1）改善通風透光條件。光照不僅決定同化產量、間接影響果實品質，而且對某些品質要素有直接作用。因此改善果園光照條件是提高果實品質的重要途徑。

光照不足首先影響果實著色，其次影響果實大小。光照還會影響果實固形物和糖含量，從而對果實的風味和貯藏能力等都帶來影響。在果樹整形修剪時，對大中冠成年樹應遵循上稀下密，外稀內密，大枝稀、小枝密的“三稀三密”原則進行。但最重要的是因樹而剪，不能死搬硬套。

（2）保持穩定，健壯樹勢。蘋果樹勢對果品質量影響較大，凡樹體健壯，長勢中等，春梢長、秋梢短或無秋梢的樹，果實上色早（比旺樹約早15～25天）色澤好、含糖量高，糖酸比適中，風味較好。因而應在加強土壤管理的基礎上正確應用修剪技術，使果樹保持穩定健壯樹勢從而提高果實品質，獲得優質果品。

（3）培養壯枝壯芽。壯枝長好芽、好芽結好果。花芽瘦小時不僅花數少，開花晚，坐果率低，而且果實也小，果實品質也差。因此，必須培養壯枝壯芽，并要及時更新結果枝組使其保持在2～5年生，并適當疏除過密的旺長枝和過于衰弱的纖細枝，以提高果品品質。

（4）合理負擔，調整好葉果比。合理負擔是保證果品質量的前提。葉果比大時果實較大、含糖量高，著色好，品質高。因此，為了獲得優質果品，必須控制好結果量，使葉果比達到30～50∶1，盡量做好疏花疏果，并盡先疏去小果、次果，畸形果及病蟲傷果，早疏可以節約養分，便于達到高樁要求。

5 及時防治病蟲害

及時防治病蟲害，是保證果樹高產、提高果品質量的重要措施。果樹病蟲害種類很多，生活習性各異，應做好主要病蟲害的預測預報，抓住有利時機，采用“以防為主，防治相結合的原則”，“生物防治為主，生物防治和藥物防治相結合”的方法，治早治了，以提高果實品質。

6 適時采收

適時采收是保證優質、高產、提高果品貯藏力的重要環節。果實在生長，發育過程中只有到了一定的階段，才能充分發揮其固有品質。如果采收早，產量低、著色差、品質低；然而采收過晚，果實過熟、發綿變質快，不耐貯藏。因此，為了提高果品質量，果實采收期必須依據品種，氣候條件等因素適時而定。

除了以上各項技術措施以外，做好其他自然災害的防御工作也是提高果品質量的重要措施之一。