小時候我最喜歡的一道菜——螞蟻上樹

文怡

原料：粉絲150克，豬肉餡100克，干辣椒2個，干香菇2個，蔥姜末各30克

調料：料酒2湯匙（30毫升），生抽2湯匙（30毫升），老抽1/2茶匙（3毫升），糖1/2茶匙（3克）

做 法

1.干香菇用清水浸泡，泡軟后切成碎末。將粉絲放入40℃左右的溫水中浸泡，待粉絲變軟之后瀝干水分。

2.鍋燒熱，倒入油，用大火加熱，待油五成熱時，放入掰碎的干辣椒，改成中火煸至辣香味散出，然后放入蔥姜末炒香。

3.放入豬肉餡炒至變色，然后放入香菇碎末，烹入料酒，翻炒1分鐘。

4.調入生抽、老抽、糖和大約50毫升的清水，大火煮開，待湯燒開后，放入瀝干水分的粉絲，與其他調料炒勻。當粉絲把鍋中的湯汁吸干后，即可盛盤食用。

超級啰嗦

這是我小時候最喜歡吃的一道菜，每次這道菜端上餐桌，我都會先用筷子夾上面的“螞蟻”，把“螞蟻”吃得差不多了，再吃“樹”，你是咋吃的呢？

在川菜中，螞蟻上樹這道菜的做法，是將粉絲放在油中炸脆，然后再放入湯中收汁，肉沫在收湯的過程中，自己粘在粉絲上。這樣做的口感不錯，可是攝入的油量也偏大，所以，我自己在家做時，就進行了一些調整。先用水浸泡粉絲，相對而言，會更加健康一些。

粉絲一定不要泡得時間過久，更不可以用開水浸泡，否則因為粉絲太黏軟，一下鍋炒就會坨在一起，也容易變碎。

根據自己的喜好，可以增加肉餡的分量，喜歡吃肉多的，可以把肉餡的數量調整到150克。

用干香菇配這道菜，比用鮮香菇口味好，鮮香菇反而出不來濃郁的味道。