夏日餐桌的清爽小菜——果醋拌木耳

文怡

原料:泡發的黑木耳8朵，小番茄7個，大蒜1瓣，干辣椒3個，花椒10粒

調料：橄欖油適量，蘋果醋1湯匙（15毫升），生抽1茶匙（5毫升），糖1/4茶匙（1克），鹽1/2茶匙（3克）

做 法

1.黑木耳放入冷水中浸泡，泡發后，去掉根部，用手撕成一口大的小朵。小番茄洗凈后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片備用。

2.鍋中的水燒開后，加入鹽，放入黑木耳，焯燙1分鐘后撈出瀝干水分。將木耳放入碗中，調入生抽和糖攪勻。

3.換一個炒鍋，鍋燒熱后，倒入橄欖油，大火加熱，待油四成熱時，放入花椒、干辣椒，用小火煸出香味后放入蒜片，把蒜片煸成金黃色關火。

4.將燒好的熱油澆在木耳上，然后放入小番茄，淋入蘋果醋拌勻即可。

超級啰嗦

泡發木耳時要用冷水，千萬不要因為心急用開水浸泡，否則會破壞木耳的營養，也會讓木耳口感發黏。夏季用常溫的水，冬季很冷的情況下，用40℃左右的溫水即可。

蘋果醋可以在超市中買到，口感比較酸，建議加些糖，中和一下酸味。如果沒有蘋果醋，用其他醋也可以，但蘋果醋有淡淡的果香味，在夏季做涼菜時，不妨試試看。

也可以根據自己的喜好，添加一些可以生吃的蔬菜，比如黃瓜、苦菊、生菜、蘿卜之類的。