立秋處暑，養肺護肝

戰雅蓮

八月份進入了二十四節氣的立秋和處暑，是秋天的開始。由于盛夏的余熱未消，這個月份天氣依然炎熱，由潮濕的“桑拿天”逐漸轉為干熱天氣，俗稱“秋老虎”，但夜晚會比較涼爽，晝夜溫差變大。

立秋是由熱轉涼的交接節氣，此時陽氣漸收，陰氣漸長，自然界萬物開始由生長向收藏轉變。此時養生應順應自然，轉為“秋冬養陰”，以收斂為原則。初秋時節，大自然逐漸出現了肅殺的景象，人容易產生悲秋的情緒，此時應調整好心情，注重收斂神氣、寧神定志，做到內心寧靜。

秋季相對應于人的五臟為肺，此時肺功能處于旺盛時期，對于平素肺功能不佳的人來說，秋季是養肺的好時機。肺為嬌臟，容易感受秋燥之邪，此時應多食用一些具有滋陰潤肺作用的食物，如粳米、糯米、南瓜、山藥、木耳、蘿卜、蜂蜜、芝麻、豆漿、蓮子、百合、銀耳、梨等，少吃煎炸、辛辣等食物。秋季肺氣過盛，而肝氣受制，在飲食上要“增酸減辛”，以助肝氣，多吃些酸味食品，如蘋果、葡萄、檸檬、山楂等。

這個月為大家介紹的雜糧是大麥、蔬菜是木耳、水果是葡萄，并介紹幾款營養美味的食譜。

大 麥

大麥又稱牟麥、倮麥、飯麥，是最古老的糧食作物之一，原產于中東地區，有著悠久的栽培歷史，在距今約五千年前，我國古羌族人就已在黃河上游栽培。大麥具有早熟、耐旱、耐低溫等特點，因此分布廣泛，全國各地均有栽培，目前產區主要分布在長江流域、黃河流域和青藏高原。大麥除食用外，還可用來制造啤酒、麥芽糖，也是常用的飼料。

中醫認為，大麥味甘、性涼，具有健脾消食、除熱止渴、利小便的功效，主治脾胃虛弱、食滯泄瀉、煩熱口渴、小便不利。大麥含有豐富的蛋白質、脂類、糖、維生素B1及多種礦物質，能調整腸胃功能，促進胃黏液蛋白的形成，對胃潰瘍有一定的治療作用。

1.大麥粥

原料：大麥仁30～60克。

做法：大麥仁洗凈，放入鍋中，加適量水，先用大火燒開后，改用小火煮成稀粥即可。分2～3次食用。

功效：利水泄濕，生津滑燥，化谷消脹，下氣寬胸。

2.大麥糯米粥

原料：大麥仁270克，糯米、紅糖各30克。

做法：大麥仁淘洗干凈，用水泡2小時，放入鍋中，加水適量，用大火煮開花，放入糯米，煮沸后改用小火熬到米爛粥稠，調入紅糖即可。每天早、晚分食。

功效：健脾益氣，和胃寬腸，潤肺生津。適用于口腔潰瘍、高脂血癥、動脈粥樣硬化癥、慢性氣管炎等疾病的輔助治療。

3.豇豆麥仁粥

原料：大麥仁300克，豇豆100克，面粉100克，白糖適量。

做法：大麥仁、豇豆淘洗干凈，放入鍋中，加適量水，用大火燒開后，改用小火煮至開花，下入用面粉調成的稀糊，調入白糖，燒開即成。

功效：補腎利尿，健脾益胃，通便利腸。

木 耳

木耳又稱黑木耳、光木耳，是著名的山珍，深受百姓喜愛，有“素中之葷”的美譽。木耳的人工栽培起源于中國，是世界上人工栽培的第一個食用菌品種。

中醫認為，木耳味甘、性平，具有補氣養血、活血止血、潤肺止咳、滋養強壯、養胃潤腸、補腦的功效，主治氣虛或血熱所致的腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等癥。

木耳含糖類、蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質。現代研究發現，木耳具有抗凝血、抗血栓形成、降血脂的作用。木耳所含的多糖類成分能增強人體免疫力，起到防癌抗癌的作用。木耳有化解體內結石的功效。木耳中含有膠質，可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，是紡織工人、礦山工人、冶金工人和理發師不可缺少的保健食品。木耳中含有豐富的鐵，有養血駐顏的作用，常吃可令人肌膚紅潤、容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。此外，木耳還有降血糖、抗輻射、抗菌及延緩衰老的作用。木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少脂肪的吸收，從而起到減肥作用。

木耳滋潤、易滑腸，慢性腹瀉者慎食。新鮮木耳中含有一種叫卟啉的感光物質，對光線特別敏感。人食用后，皮膚被太陽照射可引起日光性皮炎，暴露的部分出現瘙癢、紅腫、疼痛，甚至壞死，個別嚴重者還會因咽喉水腫引起呼吸困難。所以剛采摘下來的鮮木耳不要吃，干木耳則可以放心食用。

1. 木耳大棗粥

原料：水發黑木耳50克，大米100克，大棗5個，冰糖適量。

做法：木耳洗凈，切碎；大棗洗凈去核。大米、大棗一同放入鍋中，加適量水煮至五成熟時，放入黑木耳、冰糖，同煮至粥熟即成。

功效：滑腸解毒，潤肺生津，滋陰養胃。

2.美味雙耳

原料：水發銀耳、水發木耳各100克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油各適量。

做法：水發銀耳、木耳除去雜質，洗凈，沸水焯后投入冷開水中，冷卻后撈出，瀝干水分，裝盤。精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油放入鍋中，用冷開水調勻，澆在盛雙耳的盤中即可。

功效：滋陰益胃，活血安神，生津潤腸。適用于久病體虛或消渴、高血壓、動脈粥樣硬化、肥胖等癥。

3.冰糖木耳

原料：黑木耳10克，冰糖20克。

做法：黑木耳泡發，去蒂，洗凈，放入碗中，加冰糖，上籠蒸約40分鐘即成。

功效：滋補強身，活血降壓。

葡 萄

葡萄是世界上最古老的植物之一，原產于歐洲、西亞和北非一帶。葡萄栽培在我國有兩千多年的歷史，相傳是漢代張騫出使西域時帶回來的。葡萄除直接食用外，還可以制成葡萄干、葡萄汁、葡萄酒、罐頭、果醬等。

中醫認為，葡萄性平、味甘酸，有補血益氣、滋腎益肝、滋陰生津、強筋健骨、通經活絡、通利小便的功效，主治氣血虛弱、肺虛久咳、肝腎陰虛、心悸盜汗、腰腿酸痛、筋骨無力、風濕痹痛、面肢浮腫、小便不利等癥。

葡萄中含有豐富的糖類、蛋白質、氨基酸、果酸、多種維生素和礦物質。現代醫學研究發現，葡萄含糖量約為10%～25%，其中大部分是能直接被人體吸收的葡萄糖。葡萄所含的多量果酸有幫助消化的作用。葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細菌中的蛋白質化合，使之失去傳染疾病的能力，尤其對肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒等有殺滅作用。葡萄是水果中含復合鐵最多的，還含有具抗惡性貧血作用的維生素B12，是貧血患者的營養食品。葡萄有較好的阻止血栓形成作用，并能降低人體血清膽固醇水平，對預防心腦血管病有一定的作用。葡萄中含有的類黃酮可清除體內自由基，具有抗衰老的作用。葡萄中的白藜蘆醇可防止正常細胞癌變，并能抑制已惡變細胞擴散，有較強的防癌抗癌功效。

應注意的是，吃葡萄后不能立刻喝水，否則容易發生腹瀉。

1.鮮葡萄汁

原料：鮮葡萄100克，白糖適量。

做法：葡萄洗凈，用清潔的紗布包好后擠汁，加白糖調勻即可。一日分3次喝。

功效：和中健胃，增進食欲。適用于嬰幼兒食欲不振、厭食等癥。

2.白糖葡萄粥

原料：葡萄干20克，糯米250克，白糖50克。

做法：糯米淘洗干凈，放入鍋中，加葡萄干、白糖及適量清水，大火煮沸后，改用小火熬煮成粥。

功效：適用于氣血虛弱、肺虛咳嗽等癥。

3.山蓮葡萄粥

原料：切片生山藥50克，蓮子肉、葡萄干各50克，白糖少許。

做法：山藥、蓮子肉、葡萄干一同放入鍋中，加水適量煮成粥，放入糖調勻即可。可做早餐食用。

功效：補中健身，益脾養心。適用于脾虛體弱所致的記憶力減退。