文化產業是推動山西轉型發展的主引擎

王耀武

秋光瀲滟，陳醋飄香。2012年8月20日，素有“中國醋都”之稱的清徐迎來了中國·太原(清徐)國際醋文化節。此次持續6天的盛大活動于山西國際會展中心舉行，以“晉善晉美，醋處精彩”為節慶主題，通過醋產業展覽交易、醋文化論壇、醋文化展示、醋形象及品牌傳播等多種形式，展示了山西老陳醋的獨特魅力。活動現場，醋香彌漫，現場嘉賓品嘗醇厚陳醋，咂味陳醋文化，論道醋業發展，切身感受到了“醋都”韻味，感受到了清徐醋文化的深厚和綿長。

釀醋之源在清徐

俗話說，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。醋，被列為家庭生活不可缺少的調味品。清徐縣是山西老陳醋的正宗發源地，是全國最大的食醋生產基地，所產老陳醋為中國四大名醋之首，號稱“天下第一醋”。清徐醋史源遠流長，有民謠稱“自古釀醋數山西，追源溯流在清徐”。

相傳清徐醋始于堯帝時期，距今已四千余年。據史志記載，堯帝在遷徙過程中曾在清徐堯城建都定居，后因水患太甚遷河東平陽。在堯城一帶當時生長著一種叫“莢”的酸性植物，堯帝命天文官依據莢的生長規律和氣候變化制定出歷法，同時還用此草取酸制成調味品，這就是原始的醋。

直至后來，清徐醋在春秋戰國時便以陳年白醋而聞名。清順治年間，“美和居”醋坊首創熏醋工藝，使陳醋的色、香、味俱增，“山西老陳醋”因此而得名并名揚天下。明清至民國初期，清徐釀醋達到鼎盛時期，出現了“美和居”“聚慶成”“寶豐裕”“益源慶”“通德如”“永泉玉”等30余家老醯坊……正是因為悠久的釀醋歷史，2006年5月，清徐老陳醋釀制技藝經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。

清徐釀制的老陳醋酸味純正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味綿長，曾獲1924年巴拿馬國際商品博覽會優質商品一等獎。目前，清徐縣有Qs認證的釀醋企業36家，產品有老陳醋、陳醋、熏醋、自醋、保健醋、風味醋六大系列200多個品種，有水塔、紫林、東湖、王氏、來福、益首、寇準、不老泉等商標，其中水塔陳醋、老陳醋獲得了中國著名商標、中國馳名品牌、國家免檢產品三項殊榮。清徐也因此被中國特產之鄉評審委員會命名為中國陳醋之鄉。

清徐老陳醋釀造技術對我國食醋業的發展作出了不可估量的貢獻，如今，清徐醋遠銷世界十幾個國家和地區。通過舉辦太原中國(清徐)國際醋文化節，更多海內外民眾都有機會可以品嘗到口感醇厚、酸味純正的食醋。

文化就是生產力

山西人精于釀醋，更嗜醋如命。究竟是因為產醋才愛吃醋，還是因為愛吃醋才釀醋，這個“先有雞還是先有蛋”的問題，連山西人自己都有些糾結。總之，醋是山西人生活中必不可少的調味品，民間就有“家有二兩醋，不用去藥鋪”“久在山西住，哪能不吃醋”的諺語，更有調侃山西人“繳槍不繳醋葫蘆”的典故。清徐縣作為山西老陳醋的正宗發源地，凝聚著山西人尤其是清徐人深厚的歷史情結。醋在山西人眼里，已不僅僅是一種調味品，而是代表了山西的歷史和當下、祖先和文化，更融入了養生保健、益壽延年、平衡人體、體味百態的理念和探索，形成了內容博大、豐富、深厚的醋文化。

山西人杰地靈，物阜天成，地下有煤炭，地上有文化。長期以來，山西作為國家最重要的能源供應基地，煤炭資源的開發一直是山西發展進程的發動機、主引擎，可以說，山西因煤而興；但是長時間、高強度的資源開發也給山西留下巨額的負資產，產業結構單一、生態環境污染、社會發展滯后、安全生產事故頻發等，換言之，山西因煤而困。山西人意識到，必須要轉變發展方式，轉變經濟增長方式，而除了地下的煤炭，我們還有歷經歲月積淀的歷史文化。近年來，山西提出以轉型發展為主線，實現經濟社會跨越發展。其中深入文化體制改革，加快文化產業發展正是重中之重。

2011年5月6日至10日，中共中央政治局常委李長春在山西調研時，十分關心山西加快轉變經濟發展方式的情況，他強調：文化是民族凝聚力和創造力的重要源泉；是綜合國力競爭的重要因素，是經濟社會發展的重要支撐。

“像挖煤一樣挖文化”。山西省委書記袁純清非常重視文化發展，他說，山西作為“國家資源型經濟轉型綜合配套改革試驗區”，要把建設文化強省作為轉型跨越發展的主戰場，使文化資源優勢轉變為發展優勢。像重視地下資源一樣重視文化資源，像重視煤炭產業一樣重視文化產業。

醋文化作為山西晉商文化的一部分，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，在此基礎上，提高清徐醋在全國醋業的品牌號召力，充分挖掘、整理和延伸清徐醋文化，形成一套系統的醋之歷史文化和具有吸引力的文化產品，顯得十分緊迫。

晉善晉美，醋處精彩

清徐老陳醋是清徐人的無形資產，是山西的“金字招牌”，是中華民族的寶貴財富。為弘揚醋文化，搭建醋業交流平臺，引領醋業全面升級，實現醋產業與醋文化共贏發展，清徐縣積極舉辦各類活動，將清徐醋不斷推向省外、全國乃至海外。

從2007年起，清徐開始舉辦醋文化節，至今已是第五屆。醋文化節的舉辦大力推動了清徐醋業發展，進一步提升了清徐中國“醋都”品牌形象，加強了與其他地區醋業的交流合作。連續五屆的中國清徐醋文化節已經在國際國內產生了一定的品牌效應。在“2009全國節慶會展工作會議暨中國會展(節慶)創新發展論壇”暨“慶祝建國60周年中國節慶會展(評選)頒獎盛典”上，“中國清徐醋文化節”榮獲了“全國知名品牌節慶百強”殊榮。

此次中國太原(清徐)國際醋文化節在繼承過去幾年特色的基礎上，邀請國際知名學者和專家、國內外醋品牌企業共同參與，挖掘清徐醋文化內涵。彰顯醋都建設成就。活動中，清徐不僅展示出作為中國“醋都”的龍頭風采，讓國內外的朋友品嘗老陳醋的獨特風味，更讓大家體味到了清徐醋文化的深厚底蘊，領略了中國“醋都”的四射魅力。醋文化節的舉辦也將推動清徐形成具有地域特色的文化資產，將傳統醋業向現代高科技方向轉型，由單一調味品企業向保健養生品方向轉型，由地域品牌戰略格局向國際品牌戰略格局轉型，實現清徐醋業的產業升級、效益優化和品牌突圍，引導清徐醋業不斷向保健、綠色、高端方向發展，做大做強陳醋品牌，展示太原“包容、尚德、崇法、誠信、卓越”的城市核心價值觀。

清徐為醋產業和醋文化的進一步發展所做的遠不止如此。本著“晉善晉美”的理念和太原市委、市政府提出的建設“一流省會城市”的目標要求，清徐縣委、縣政府在打造“文化名城、醋都葡鄉”，建設都市南部新區、新型產業基地的過程中，通過結構調整、產業升級、品牌建設，使清徐醋業發展在產量、品種和質量上都有了顯著的提高。清徐老陳醋已成為清徐乃至山西在全國具有一定影響力的食品和保健品品牌，贏得了市場和消費者的認可。

為了保護清徐老陳醋這項傳統工藝，清徐積極努力，于2006年6月9日，申報清徐老陳醋傳統釀造工藝為首批國家級非物質文化遺產保護項目之一，讓傳統工藝的保護和傳承有了可靠保障，同時也惠及清徐醋業的發展，打響了老陳醋這一文化品牌，使得山西老陳醋這一民族品牌更加深入人心。

今年2月，山西省經濟和信息化委員會批復了《太原市食醋產業集聚區“十二五”發展規劃》，制定的發展目標是在“十二五”期間，以食醋中有益微生物菌種提升和利用為核心，建設國家級食醋產業創新基地，爭取“水塔”“紫林”兩家企業實現上市融資。

清徐縣委、縣政府表示，將以《太原市食醋產業集聚區“十二五”發展規劃》作為清徐醋產業科學發展的理論指導，緊緊抓好清徐縣食醋工業園被確定為省級新型工業化示范基地的發展機遇，依托品牌優勢，以食醋產業為主導，以食醋工藝傳承創新、食醋產業文化發掘、產品附加值提升、技術裝備現代化、衛生安全水平提高、營銷管理模式創新為支撐，不斷提高清徐縣食醋產業的核心競爭力，爭取早日把清徐縣打造成為特色鮮明、國內一流的食醋產業研發生產示范基地。