愚人節“魚”樂美食

2012-04-26 09:03:30瞬間

生活文摘·養生版 2012年4期

瞬間

眾所周知，4月1日是西方的民間傳統節日——愚人節。除了愚弄娛樂外，西方還有吃魚宴的習俗，而清明前后，正是魚肉肥美的季節。愛生活的你，怎能錯過這個爽口爽心的日子呢？還不快來“魚”樂一把。

愚人節小知識

愚人節也稱萬愚節，這天受到愚弄的人被稱為“四月傻瓜”和“上鉤之魚”，同時，主人在節前向客人們發出邀請，請帖是一條彩色紙板制成的小魚，活潑別致。餐桌用綠色和白色桌布裝飾，中間擺放魚缸和精巧的小釣魚竿。魚竿上系著綠色飄帶，飄帶上拴著送給客人的禮物，如魚形工藝品、裝滿糖果的小籃。宴會上，主人端上以魚為原料精心烹制的菜肴，煎炸烤燒，應有盡有。

俗話說吃四條腿的（豬、牛等）不如吃二條腿的（雞、鴨等），吃二條腿的不如吃沒有腿的（魚類），魚類的營養價值和保健作用由此可見一斑。

魚類中蛋白質的含量為15~20%，主要是膠原蛋白和粘蛋白，肉質鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87~98%。還含有能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇的牛磺酸，可防治動脈硬化，并能促進嬰兒大腦發育，提高眼的暗適應能力。

魚類含有鈣、磷、鉀、銅、鋅、硒等微量元素，海魚含碘特別豐富，每公斤魚類含碘達500~1000微克，淡水魚含碘為50~400微克。魚類特別是魚肝含有極豐富的維生素A和維生素D。魚類中還含煙酸和維生素B1和B2，所以，經常吃魚有助于明目。

低脂也是魚類的一大特點，一般含量在1~10%。大部分魚只含有1~3%的脂肪，如大黃魚、小黃魚、胖頭魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚、平魚脂肪含量在5~8%。但有個別的魚如鳊魚脂肪含量可達15%。一般魚類脂肪含量少，屬高蛋白、低熱量食物。

魚不僅營養豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品。今天，我們就來做一桌令人食指大動的魚宴美食，給愚人節再增添份歡樂。

開胃小點——紅燒魚籽

食材：魚籽250克，紅、黃彩椒各50克，大料、小茴香、小紅椒各10克，醋、醬油、料酒各10毫升，鹽、糖、水淀粉、胡椒粉、花椒、蔥、姜、蒜適量

做法：

1、魚籽洗凈控干，彩椒切粒，蔥姜蒜切末；

2、鍋燒熱放油，先放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、小紅椒煸出香味；放入魚籽煸炒至表面出現金黃色凝固，這樣魚籽不容易散；

3、倒入醋、醬油、料酒；放入開水，大火煮開；

4、關小火蓋蓋燜5分鐘；加入鹽、胡椒粉調味，加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一個薄芡；最后撒入紅黃彩椒粒出盤即可。

點評：鮮香濃郁，作為開胃菜再好不過了，而且魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，有促進發育、增強體質、健腦等作用，還能烏發呢。但注意魚籽富含膽固醇，老人多吃無益。

精致主菜——清蒸鱸魚

食材：鱸魚一條（約400克），紅、綠辣椒各25克，生抽50毫升，米酒25毫升，香油、米醋各10毫升，新鮮花椒、香菜少許，白糖、生粉、鹽、蔥、姜、蒜末適量

做法：

1、姜切片，鱸魚內外抹鹽，肚皮里填上蔥和姜片，腌半小時；

2、沿鱸魚腹剖開，去掉魚骨，攤平魚肉，兩邊各切成數條，中間脊背部分別切斷；

3、將鱸魚淋上米酒、香油、米醋，加入半杯水和花椒，裝入微波盤中，選擇中火，加熱20分鐘；

4、用微波盤內的魚汁，加生抽、白糖、生粉、鹽、蒜末勾成芡汁，放上切碎的紅、綠辣椒和香菜，擺盤即可。

點評：清香爽口，入口化渣。中醫說鱸魚性平，味甘，能健脾、補氣、益腎、安胎，適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。但注意忌與奶酪同食、患有皮膚病瘡腫者忌食。

完美靚湯——滑嫩魚丸

食材：小帶魚1000克，豆腐300克，雞蛋1枚，橄欖油50毫升，葡萄酒25毫升，姜、蔥花、蒜泥、糖、鹽、雞精、肉餡粉各適量

做法：

1、將帶魚去掉頭尾，絞成餡，放入除姜外的所有調料，向一個方向充分攪拌均勻；

2、鍋內加水，放入拍破后的姜，待水燒開后改小火，用小勺舀起魚肉餡入鍋，就形成一粒粒的魚丸；

3、待水再次燒開后，魚丸都浮起來的情況下，放入切成小塊的豆腐，煮開后再煮5分鐘即可。

點評：湯汁香濃，滑嫩無比。帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，它全身的鱗和銀白色油脂層中還含有的抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益，此外，帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。但注意凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食。