健康“酒”是這樣!

酒的魅力讓它幾千年來與人們結下不解之緣，祭天拜地、慶功酬軍、婚嫁賀壽、喜逢佳節、親朋聚會等等，都能看到它的身影，酒已然成為人們生活中不可缺少的必需品之一，那么，如何喝酒不傷身，也就成了大家非常關心的話題，今天，我們來看看專家和業內人士怎么說。

酒也是一味良藥

（導語）有個酒徒愛酗酒，旁人勸他戒酒，理由是酒傷肝，酒徒醉眼朦朧地回答，不喝會傷心??！這個段子有些極端，但也一語道出愛酒者的心聲，其實我們大可不必如此左右為難，畢竟酒也是味良藥，只需學會有度有節，就能在烘托氣氛的同時，又有益于身心。健康就是這樣！

酒為百藥之長

酒，已有著數千年的歷史，關于它的種種妙處早已深入人心，但如今大多數人只在意酒的飲用價值，卻忽視了它的另外一個功能，那就是酒的藥用價值。

《素問·湯液醪醴論》云：“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備爾……邪氣時至，服之萬全?！敝赋鼍凭拖窦彝ブ袀溆玫乃幤芬粯?，在有病邪侵襲時方可服用。在《本草綱目》中，李時珍對酒性及功用作了詳細的論述：“苦、甘、辛、大熱、有毒。能行藥勢，通血脈，潤皮膚，散濕氣，除風下氣?！薄侗静菔斑z》有“消憂發怒，宣言暢意”的記載，說明酒可以影響人的精神活動。長沙馬王堆漢墓竹簡《十問》中說：“酒者，五谷之精氣也，其入中散流，其入理也徹而周……故以為百藥由。”言酒乃五谷之精氣所化，進入人體后很快隨著血液循環而周流全身，所以酒常為百藥所用?！睹t另錄》言其“殺百邪惡毒氣”，故又有“酒為百藥之長”的說法?？梢哉f酒是中醫最早應用的藥物之一。

喝多少才算喝多了

酒雖能養人，亦可傷人。李時珍指出：“面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，若夫沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪軀殞命，其害可勝言哉?！薄吨T病源候論》也認為：“酒精有毒，有復大熱，飲之過多，故毒熱氣滲溢經絡，浸溢臟腑，而生諸病也?！?/p>

既然多飲傷身，那么飲多少才算適度呢？其實這問題應該是——對你而言，喝多少酒才算是喝得太多了？酒精對身心的作用，是由它在血液中的濃度來決定。酒精經由消化系統進入血液，在血液中停留，直到被肝臟所分解或隨尿液排出體外。血液中酒精濃度的下降率是相當穩定的，但增高率卻是隨情況不同而變化的。如果你在喝酒時同時進食或之前吃點食物墊底，就可以暫時減緩酒精吸收的速度，這也是為什么空腹喝酒容易醉的原因。同時，喝得愈慢，酒精的影響力愈不激烈。對不常喝酒或酒量小的人來說，感覺到微醺狀態時就可以停杯了，這種狀態也是最為美妙的；如果是長期喝酒或酒量較大的人，也需要控制在每日每公斤體重1克乙醇的安全飲用量范圍，但考慮到個體差異，每天攝入乙醇的量最好限制在45克以內為佳，換算成各種成品酒應為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。超過這個攝入量“痛飲”的話，對肝臟的損害率就會明顯增加，還會造成慢性酒精中毒，引起多發性神經炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙等疾病。同時，神經系統受到侵犯后，中樞神經抑制過程減弱，大腦皮層功能紊亂，久而久之則可造成智力和記憶力減退、判斷力下降，有時出現妄想等精神病癥狀。此外，酒還會引起食欲減退，攝取蛋白質及維生素不足，造成營養不良。如果是胰島素依賴性糖尿病患者，大量飲酒后，會出現低血糖，甚至有死于昏迷的病例。

把酒精的危害降到最低

“這酒啊，看起來像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里鬧鬼，走起路來絆腿，半夜起來找水，早上醒來后悔！”這是過量飲酒最真實的寫照。然而，當飲酒不可避免，人們如何把酒精對身體的危害降到最低呢？那就要注意以下三點了。

飲酒時間有講究

早晨和上午不宜飲酒，因為這段時間，胃分泌的分解酒精的酶-酒精脫氫酶濃度最低，在飲用同等量的酒精時，更多地被人體吸收，導致血液中的酒精濃度較高，對人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。

每天的下午14時以后飲酒對人體比較安全，尤其是在下午15~17時最為適宜。此時不僅人的感覺敏銳，而且由于人在午餐時進食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，對酒精的耐受力也較強。所以此時飲酒對人體的危害較小。另外，人在空腹、睡覺前或感冒時飲酒，對人體也有很大的危害。

選對佐菜很重要

酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數越高，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應及時補充。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。而咸魚、香腸、臘肉等食品，因含有色素與亞硝酸鹽，與酒精反應不僅會傷害肝臟，而且易造成口腔與食道粘膜的損害，所以，不宜過多用以佐菜。

酒后易渴吃水果

酒精有利尿作用，能將鹽分隨尿排出。為補充體內鹽分的損失，飲酒后的翌日清晨，最好喝一杯淡鹽水。同時，由于酒的利尿作用和菜肴中的鹽分增加了血液濃度，所以酒后易產生渴感，但這時一杯接一杯地飲水，會增加肝臟負擔，最好的辦法是吃些水果，這樣既可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在體內燃燒，從而減少其對肝臟的毒害。

看品質喝好酒

（導語）喝酒本是怡情養性之事，但碰上假酒劣酒則敗興之至——倘若自享，輕則傷及脾胃，重則奪去性命；倘若饋贈，不僅玷污真情，還要擔負責任。今天，酒業資深人士唐總就來帶你看清白酒的真假優劣。

《養生雜志》：酒的種類有很多，比如白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒、藥酒等。其中，白酒做為中國特有的一種蒸餾酒，其和血通脈、祛寒壯神、宣導藥勢的功效也是最佳的，但白酒也分為很多種類，可以做個簡單介紹嗎？

唐通：酒的分類法有很多種，可以按所用酒曲分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒和其它糖化劑法白酒五種；也可以按酒質分為國家名酒、國家級優質酒及各省、部評比的名優酒、一般白酒四種；按酒度的高低可分成高度白酒和低度白酒兩種，酒度在41度以上屬于高度白酒，低度白酒一般在38度，也有20多度的。若按化學原理分，應分為用酒精、香精和水調制的合成白酒，釀造基酒、酒精、香精和水混合的調和白酒，經發酵、蒸餾釀造工藝釀造的曲酶轉化蒸餾白酒三種。另外，還可以按酒的香型來分類。

《養生雜志》：市面上常見的酒的香型是濃香型和醬香型，此外，還有哪些其它香型的白酒呢？各香型又具備什么口感特點呢？

唐通：白酒的香型分類法是按酒的主體香氣成分的特征進行區分，在國家級評酒中，也往往按這種方法歸類。具體來說，有口感醬香柔潤的醬香型、濃香甘爽的濃香型、富含窖香且陳香馥郁的兼香型、香氣豐富悠長的特香型、米香撲鼻的米香型、清香純正的清香型、醇厚甘潤的鳳香型、濃郁甘美，略帶點藥香的藥香型、豉香獨特的豉香型、酒香清雅甘冽的老白干香型、酒體爽凈，入口綿柔甘冽的馥郁香型及淳厚回甜的芝麻香型這12種。

《養生雜志》：我們常在酒標上看到“純糧釀造”的字樣，這種釀造方式與其它的勾兌方式相比，其品質有哪些區別呢？

唐通：純糧釀造的酒口感更加豐富香醇，也不會添加任何香精、香氣、香味物質等人工合成劑，更為天然健康。以五糧液為例，它是精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米5種糧食做為原料，這5種糧食都有著各自不同的特點和功效。高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有豐富的B族維生素，具有補中益氣，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等，為溫補強壯品，有補虛、補血、止汗、健脾暖胃的作用；小麥味甘，性平微寒、有健脾益腎、養心安神的功效，也是補充熱量和植物蛋白主的重要來源；玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。

五糧液這五種原料配方經過千年演變，最終形成了五種原料的科學配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養成分的需求。最終釀成的五糧液也將這5種糧食所富含的各種微量有益成分充分轉化到酒液中，保健的原理也蘊含其中了。

《養生雜志》：五谷雜糧種類繁多，為什么五糧液會獨獨鐘情于這5種雜糧呢？五糧液之名又是從何而來呢？

唐通：這就要談到五糧液源遠流長的文化了，遠從秦漢時期開始，宜賓的美酒就名揚天下，到了南北朝時期，彝族人采用小麥、青稞、大米等糧食混合釀制了一種咂酒，從此開啟了采用多種糧食釀酒的先河。而后的唐宋時期，宜賓紳士姚氏家族私坊采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子5種糧食釀制的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形，風靡一時。接著，在對酒質的不斷追求中，酒的配方不斷完善，明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產業，總結出陳氏秘方，這也是五糧液沿用至今的秘方，此法釀制的酒更臻完美，味覺層次全面豐富，諧調地調動了人的視覺、嗅覺和味覺，給人以口感的最佳享受，宋代詩人黃庭堅盛贊其“得湯郁郁，白云生谷，清而不薄，厚而不濁，甘而不噦，辛而不螫”。當時，文人雅士稱之為“姚子雪曲”，下層人民都叫“雜糧酒”。1909年，陳氏秘方傳人鄧子均將酒帶到一個家宴上。晚清舉人楊惠泉品嘗了以后說：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五糧液是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義?！蔽寮Z液美名自此問世。

《養生雜志》：“千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老”。據說酒質的好壞與窖齡的長短有直接關系，這是真的嗎？

唐通：當然。因為窖池中富含多種微生物和微量元素，隨著歲月的增長，這些物質不斷地向窖池深處繁殖滲透，最終形成了保障良好酒質的古窖池。所以，窖齡越長，生產出的酒質越好，酒的香味物質就越多。五糧液所使用的酒窖至今已有600多年歷史，在發酵過程中，使用了獨有的“包包曲”（曲塊成“包包”狀，與其他濃香型大曲酒使用的平板曲有明顯不同）工藝，這有利于酯化、生香和香味物質的累積，特別是對酒產生陳味有獨到功用。目前，運用高科技檢測技術，在五糧液酒里面已檢測出有益物質高達數百種。

《養生雜志》：如今，假酒新聞層出不窮，五糧液也經常受到“李鬼”的不斷侵擾，能和消費者介紹一下如何分辨真假白酒嗎？

唐通：首先，在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽紙質精良白凈、字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現象。

其次，日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用開啟方便的鋁質金屬防盜蓋，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖文模糊不清。而五糧液的盒口是一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，且瓶蓋上貼有“3m回歸反射防偽膠膜”，在自然光下，消費者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標記，然后手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標識隱去標識反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真偽立即可辨。

另外，一般白酒都應該是無色透明，沒有雜質的?？诟猩?，優質的純糧釀造酒應香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處，而低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。

最后，可以在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。