淺淡畜產品安全與監控

丁君云 （山東省萊西市望城動物防疫監督站 266600）

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淺淡畜產品安全與監控

丁君云 （山東省萊西市望城動物防疫監督站 266600）

近幾年來，畜產品安全已成為社會普遍關注的熱點問題。雖然各級政府和有關部門采取了一系列措施，使得畜產品質量安全狀況有了明顯改善，違禁藥物蔓延的勢頭得到了有效控制，瘦肉精檢出率明顯減少，藥物超標情況得到控制。但是，還必須清醒的認識到，當前畜產品安全方面仍然存在不少隱患。筆者結合工作實際就保障畜產品安全衛生談點粗淺認識。

1 畜產品污染的危害

1.1 畜產品中致病微生物污染的危害

近年來，高致病性禽流感、口蹄疫、豬鏈球菌病等人畜共患動物疫病的發生和蔓延，不僅給養殖業生產安全造成嚴重威脅，而且給公眾身體健康和生命安全造成嚴重危害。

1.2 畜產品中藥物殘留的危害

1.2.2 引發人體慢性或急性中毒 畜產品中加含有毒、有害物質或藥物殘留超標，食用后可引發人體慢性或急性中毒，引起致畸、致癌，嚴重者導致死亡，如氯霉素能損害人體肝臟和骨髓造血功能；鹽酸克倫特羅能引起人體中毒，重癥者出現頭疼、惡心、嘔吐、心慌、氣短、肌肉震顫等癥狀；磺胺類藥物能引起泌尿系統損傷和破壞造血功能；乙烯雌酚能引起女性早熟及子宮癌和男性的女性化等。

1.2.2 引起人體過敏反應 有些藥物在畜產品中殘留超標，食用后能引起人體發生過敏反應。能引起發生過敏反應的殘留藥物主要有青霉素類和磺胺類等，其中較為常見的為青霉素類藥物殘留引起的過敏反應，如牛乳中青霉素類和磺胺類藥物殘留常引起的人體過敏反應，輕者出現皮膚瘙癢和蕁麻疹，重則引起急性血管性水腫，嚴重的甚至出現死亡。究其原因，主要是治療奶牛乳房炎時使用了青霉素和磺胺類藥物，而未按規定棄乳造成的。

1.2.3 造成細菌產生耐藥性 當前，養殖戶注重經濟利益忽視畜產品安全的現象時有發生。在疾病防治過程中，有的養殖戶錯誤的認為，只要不斷投藥就能預防疾病的發生，因此就不斷投藥，并將一種藥物長期使用，大劑量投入。有的為了減少發病造成的損失，甚至休藥期仍然用藥。這樣不僅造成養殖成本增加，更由于長期濫用抗生素，導致了畜禽體內細菌耐藥性增強，有些疾病按常規劑量治療已達不到應有效果，只有一再加大劑量，結果形成惡性循環。在細菌對這些抗生素產生耐藥性后，往往會對人醫使用的同種類抗生素產生耐藥性或交叉耐藥性，一旦細菌的耐藥性傳給人體，就會導致使用現有抗生素藥物，無法控制人體細菌感染性疾病的狀況。

2 常見的畜產品污染源

2.1 致病微生物、寄生蟲

如高致病性禽流感、口蹄疫病毒、鏈球菌、囊蟲等。致病微生物和寄生蟲主要通過感染動物危及畜產品安全。

2.2 農藥及其工業廢料等

農藥及工業廢物等有機物，一般通過飲水和飼料對畜產品安全產生影響。

2.3 獸藥

獸藥是畜產品中最常見的污染物。獸藥產品的種類繁多，作用及毒性各不相同，有的獸藥產品是安全有效的，而有的產品雖然對疾病的防治具有良好效果，但存在不安全因素。引起畜產品中藥物殘留并危害人體健康的獸藥品種主要有：（1）違禁藥物。包括興奮劑類、性激素類、硝基呋喃類、催眠鎮靜類、氯霉素類等，如鹽酸克侖特羅、乙烯雌酚、呋喃唑酮、安眠酮；（2）疑有引起致畸、致癌、致變性作用的藥物，如激素類、磺胺類、硝基咪唑類等；（3）動物出欄前，未按規定停藥的其他藥物。

3 畜產品污染的預防與監控

3.1 健全疫病防控體系，全面落實防控措施

進一步強化動物免疫、檢疫、監督、監測工作，確保存欄動物免疫率和出欄、屠宰動物檢疫率100%，出欄動物規定動物疫病實驗室檢測率100%，病害動物及其產品無害化處理率100%，定期疫情監測工作扎實有效。

各級政府和獸醫主管部門，應進一步加強動物疫病防控體系建設，完善動物疫病防控長效機制，有效預防重大動物疫病的發生，保障動物健康無疫。

3.2 加大獸藥生產、經營環節的監管力度

各級獸醫主管部門應按照《獸藥管理條例》、《飼料和飼料添加劑管理條理》等法律法規和有關規定，進一步加強對飼料、獸藥和飼料添加劑生產、經營企業的監督管理，對生產、經營企業應實行產品質量承諾制，對管理部門應嚴格實行責任追究制。

對生產、經營違禁和假、冒、偽、劣獸藥、飼料和飼料添加劑的不法行業堅決給予嚴厲打擊，對其不法企業應及時向社會公布，對其生產、經營的其他產品應列為重點監測對象，實行跟蹤監測，并及時向社會反饋監測結果。

3.3 加大獸藥使用環節的監控力度

盡快建立健全國家、省、市、縣城四級畜產品質量監測機構和長效機制，配置完善檢測設備和設施，穩定技術人員隊伍。進一步擴大動物及其產品飼養、屠宰、收購、加工、儲藏、銷售等環節的監測覆蓋面，并定期向社會公布監測結果。

3.4 建立市場準入制度

國家應盡快建立統一的畜產品準入制度，對未通過認證的畜產品一律不準進入市場銷售。已通過認證的畜產品加工企業，國家應給予政策上扶持，大力推進品牌畜產品和名牌生產企業的發展。

3.5 實施追溯制度

實施追溯制度是保障在一旦出現畜產品安全問題時，能迅速查明原因、消除隱患、減少損失的重要措施之一。因此，在畜產品生產體系中，各環節均應建立健全生產記錄，尤其要做好畜禽飼養過程投入品使用的詳細記錄及畜禽來源、免疫情況、發病治療情況等記錄；屠宰、加工、貯藏等環節應建立健全畜禽及其產品來源、調入時間、數量、檢驗情況、成品銷售等記錄。所有記錄應統一歸檔，妥善保管，保存期限2年以上。

3.6 加強普法宣傳

各級政府和有關部門應加大畜產品安全宣傳力度，利用各種形式向廣大群眾廣泛宣傳國家法律法規和相關規定，宣傳畜產品安全知識，提高公眾畜產品安全意識。

3.7 大力推進規模化養殖模式

規模化養殖不僅有利于提高養殖業科技含量，更有利于畜產品衛生安全，各級政府應從政策、資金等方面大力扶持規模化、標準化、生態化養殖企業(場)的發展，盡快淘汰落后的養殖方式，為保畜產品安全，減少養殖污染和加快社會主義新農村建設奠定良好基礎。

（2012–04–27）

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1007-1733(2012)08-0062-02