臺灣高職旅游專業工讀交替培養模式芻議

摘要：工讀交替已經在臺灣地區的高職教育中廣泛推廣，尤其是餐旅類院校已經全部實施工讀交替的教學模式，取得了很好的教學效益和社會效益。我們可以借鑒臺灣的經驗，根據高職教育的特點，合理利用這一模式。

關鍵詞：高職教育；旅游專業；工學交替；培養模式

2005年11月7日，溫家寶總理在全國職業教育工作會議上的講話中指出：“有條件的地方和學校，學生可以一面在學校學習，一面在企業工作”，工學交替已成為我國職業教育熱門的話題。即把整個學習過程分解為學校學習和企業工作兩個過程并交替進行。然而工學交替是如何有效實施，各地尚在探索。

臺灣旅游職業教育運用工學交替模式培養旅游業人才比大陸要早。這一模式首先由高雄餐旅管理專科學校在1996年引進實施，被稱為三明治教學模式。由于績效顯著，此模式已經在臺灣地區的高職教育中廣泛推廣，取得了很好的教學效益和社會效益。目前實施三明治教學法的學校包括高雄餐旅管理學院、花蓮臺灣觀光學院、澎湖科技大學、臺北商專、明志技術學院等院校，其理念和實效將給我們的高職教育特別是旅游專業教育提供很好的借鑒意義。

一、臺灣高職旅游專業工讀交替人才培養模式的特點

工讀交替人才培養模式以社會需求、學科體系、學生發展為基點，以“做中學”的教育理念為指導思想，以提高教學質量、學生素質、能力為核心，以校企合作為途徑，“產、學、研”有機結合，以達成培養學生專業素質、提高學生職業實踐能力和自主適應社會需求的目標。這種模式主要有如下特點：

1.將理論知識與社會實踐有機結合起來。學生在企業的實習過程中，一方面得到學校老師的指導，另一方面也受到企業相關人員的指導，學以致用，使學生在畢業走上工作崗位后能很快就適應工作。

2.培養和提高學生的綜合素質和能力。學生的社會技能是其成功進行社會活動的基本能力。在企業實習過程中，學生作為企業的員工，要直接接觸各種各樣的人，處理方方面面的事情，從而使學生得到極大的鍛煉，使其身心素質、思想道德素質、操作技能、協作精神及管理能力、社會交往能力都得到培養和提高。

3.加強了學校與實習企業間的聯系，可以充分發揮社會在培養人才方面的積極作用。學生與實習基地的融合，使學生就業選擇機會增加，而校企合作則有效地彌補了高職學校在實踐環節等方面存在的不足，充分發揮企業在人才培養中的作用。

4.教學內容有極強的針對性和實用性。工讀交替人才培養模式強調學生所學課程一定是其今后從事工作的重要內容，其意義就是根據學生今后從事職業進行有關方面的知識培訓。

二、臺灣高職旅游專業工讀交替人才培養模式的實施

（一）工學交替的時間安排

工讀交替人才培養模式在不同學制的高職校，在校學習和校外實習的時間安排不盡相同。以高雄餐旅學院為例，在旅游管理系專業簡介上有這樣的表述：“為落實技職教育宗旨，透過實習操作之過程，培育技術熟練的實用專業人才。本系采用新三明治教學，全系即一年級全年在校上課，二專部（按：相當于二年制大專）于第二學年第一學期到校外旅館業界實習，而于第二學期回到學校上課，二技部（按：由二專升入，相當于專接本）于寒、暑期間，需至旅館業界補滿校外實習時數四百個小時。四技部（按：由職高升入，相當于四年制本科）于第三學年第二學期到校外旅館業界實習，而于第四學年第一學期回到學校上課，在校外實習期間，將平時在校所學運用于實際操作場所。而實習結束回到學校時，探討印證工作上之經驗得失及學習新的學理。將所學理論與實務結而為一，所得寶貴經驗，俾能充分應用于未來旅館服務工作中”。

（二）多樣化的實習方式

與傳統的教學模式相比，臺灣工讀交替人才培養模式的最大優勢在于多樣化的實習方式。還是以高雄餐旅管理學院為例，其實習方式主要有校內實習、校外實習及學生海外參訪實習三種。

（1）校內實習：配合課程，利用學校之實習客房、實習廚房及仿真旅行社等實訓室，使其熟練各行領域之基本技能及工作要領，尤其是培育學生敬業樂群、勤奮謙虛及負責合作的精神。

（2）校外實習：通過實際工作的歷練、吸取實務經驗，領會“書到用時方恨少”的寶貴教訓，激發動力，為日后就業打下良好基礎。校外實習以不低于一千六百個小時為原則。

（3）學生海外參訪實習：因餐旅業屬國際性行業，學生必須到海外參訪實習。在二年級上學期時，學校開始研商前往國外參訪適當時間及選定代表性參觀地點，特別著重注意安全及風險之防范。海外參訪實習安排于畢業前，以約一個月的時間舉辦海外參觀實習。海外參訪實習經費由在業界實習的學生每月由實習薪資中儲存新臺幣一萬二千元而得。

（三）制定嚴格科學的實施辦法

為保證工讀交替人才培養模式實施時有章可循，臺灣幾乎所有的實施工讀交替人才培養模式的高職校都制定了嚴格科學的實施辦法，這些辦法有很強的可操作性。以澎湖科技大學為例，其工讀交替人才培養課程實施辦法主要規定有：

（1）申請材料的要求。各系申請實施工讀交替人才培養模式時，應提交下列資料：計劃書、校企合作合約書、學生校外實習家長同意具結書、系務會議紀錄、各級課程發展委員會會議紀錄并提報教務會議審議。

（2）校外實習課程視導要求。各院系與業界雙方得成立學生實習指導小組，學生校外實習期間之訪視工作由院系全體專業教師擔任。

（3）校外實習成績考核的規定。實習單位之工作評分占50％，本校教師校外實習視導占20％，校外實習作業及期末報告占30％。學生必須完成所有校外實習科目，并經考評通過始承認其學分。未能完成全程實習者，其選修學分不計。

高雄餐旅學院的實施辦法考慮更為嚴密。比如就實習學生安全和住宿的保障問題辦法規定：“學生校外實習期間之安全問題，應事前妥善詳盡規劃，并要求業界提供宿舍，以減少學生校外實習之安全顧慮。若無法提供住宿，則請業界指導實習學生解決住宿及交通安全問題；或以學生戶籍為實習地點優先考量之依據，解決住宿問題。”“本校學生前往業界實習前，除辦理學生平安保險外，依學生意愿加辦意外保險，各系科應于校內辦理行前座談會，將有關實習規定及生活作息等注意事項，詳細說明，俾讓實習學生了解遵循，校外實習場所分發排定后，實習學生必須提出校外實習申請書。”

對實習企業的選擇，實施辦法規定了嚴格的遴選程序。首先由各科系主任遴選國內外深具學生實習價值，由學校邀請企業代表到校參觀及舉行先期座談。然后由學校發函業界調查合作意愿，由校外實習輔導委員會審核。最后簽訂校外實習合約書。整個遴選過程，十分科學嚴謹。

三、臺灣高職旅游專業工讀交替人才培養模式的效益

學校通過產學合作，與企業界建立合作關系，實施工讀交替人才培養模式，對于教師、學校和企業發展三層面都產生很好的效益。

就教師而言，提高了教師實務能力，提升了研究能力。就學校而言，通過合作培育企業所需人才。而工讀交替人才培養模式的最大受益者是學生。在許多地方每個學生完成一個工作學期之后，用人單位會向學校反饋一份學生表現評估報告，內容包括對工作的興趣、主動性、計劃組織能力、學習能力、工作質量、創造性、判斷力、獨立性、行為舉止、口頭與書面溝通能力、領導能力以及遵守規章制度方面的表現等等，最后學校還要詢問用人單位是否愿意下次雇用該名學生以及學生是否愿意接受雇用等問題。學生普遍反映工讀交替人才培養模式不僅開闊了眼界，提升了思維能力，還增加了生活和工作經驗，當然同時也可以賺錢補貼學費。

工讀交替人才培養模式實施以來，培育學生不但具備實務的技能與專長之外，并且具有待人誠懇﹑虛心學習及專業敬業的素養與優雅的態度。深受業界之歡迎，接納及重用，足見工讀交替人才培養模式的效果，已得到充分的驗證與肯定。

四、臺灣高職旅游專業工讀交替人才培養模式的啟示

工讀交替人才培養模式取得了很好的教學效益和社會效益，達到了學校、企業、教師、學生共贏的成效。與臺灣的工讀交替人的才培養模式相比，我們傳統的在校學習+企業實習兩段式模式有明顯的不足之處，到企業實習后許多學生反映真想回到教室重新學習，學生在實習過程中得到的經驗、感受也想在課堂上交流分享，兩段式模式不可能提供這樣的機會。因此我們完全可以借鑒臺灣的工讀交替人才培養模式，根據五年制高職教育的特點，合理利用這一模式，在不同層面上多次實施工學交替，將會取得很好的教學效果。

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作者簡介：范懋煒（1979-）男。江蘇蘇州人，蘇州旅游與財經高等職業技術學校，講師，主要從事旅游職業教育研究。