各種營養素的缺乏癥

維生素A

缺乏癥狀：夜盲癥、眼疲勞和眼干澀等。

食物來源：胡蘿卜、柿子、紅薯、杏、菠菜、辣椒、莧菜，以及奶制品、禽蛋類、魚肝油和動物肝臟等。

維生素B1

缺乏癥狀：腳氣病、體虛疲倦、煩燥、口角炎、口腔炎、消化不良、情緒低落、便秘、水腫等。

食物來源：酵母、小米、蛋黃、玉米、米糠、麥麩、全麥、燕麥、豆類、花生、牛奶、動物內臟和大多數蔬菜等。

維生素B2

缺乏癥狀：口角炎、皮炎、結膜炎、角膜炎等。

食物來源：動物肝臟、瘦肉、蛋黃、糙米、綠葉蔬菜、小米、豆類、桂圓、紫菜等。

維生素B5

缺乏癥狀：失眠、疲倦頭痛、惡心、血糖過低，嘔吐腹瀉、背痛、體重減輕；食欲減退、舌炎、胃酸缺乏、皮膚炎、口瘡等。

食物來源：酵母、動物肝臟、麥芽和糙米等。

維生素B6

缺乏癥狀：食欲不振、失重、嘔吐、下痢，嚴重缺乏時會有粉刺、貧血、關節炎、小孩痙攣、憂郁、頭痛、脫發等癥狀。

食物來源：雞肉、魚肉、動物內臟，以及豆類和蛋黃、牛奶、酵母、莢豆類、水果和蔬菜等。

維生素B12

缺乏癥狀：肝功能和消化功能障礙，患惡性貧血、疲勞、精神抑郁、記憶力衰退、抵抗力降低、造血障礙、皮膚粗糙和皮炎等。

食物來源：動物肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、奶酪等。

維生素B9（葉酸）

缺乏癥狀：孕婦缺乏葉酸可引起流產、胎兒神經管畸形等。

食物來源：肝臟、胡蘿卜、南瓜、土豆、豆類、香蕉、辣椒、堅果、金麥、蛋黃、魚肝油、黃豆粉、菠菜、番薯、甘藍菜、蘆筍等。

維生素C

缺乏癥狀：壞血病、牙齦出血等。

食物來源：新鮮綠葉蔬菜，如韭菜、菠菜、柿子椒、芹菜以及花菜、西紅柿等，新鮮水果如桔子、柚子、檸檬、紅棗、蘋果、葡萄、山楂、獼猴桃等。

鉀

缺乏癥狀：全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，胃腸蠕動減慢，厭食，惡心、嘔吐、腹脹、中暑等癥狀。

食物來源：香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子、橙汁、西瓜、菠菜、山藥、毛豆、莧菜、大蔥等。

鐵

缺乏癥狀：貧血、免疫功能低下、容易感冒、精力不集中、記憶力差、口腔炎等。

食物來源：豬牛羊雞的肉、腎、肝、牡蠣、蛋黃、大豆、小米、杏仁、綠葉菜、無花果干、堅果、紫菜、冬菇、黑木耳、豆制品、海帶等。

鋅

缺乏癥狀：食欲不振、口腔潰瘍、傷口愈合慢、生長發育遲緩、智力差、免疫力低下等。

食物來源：動物肝臟、瘦肉、魚、蝦、牡蠣、花生、蛋、奶、瓜子、杏仁、核桃、大白菜、白蘿卜、紫蘿卜、茄子等。

硒

缺乏癥狀：脫發、脫甲、皮膚癥狀、神經癥狀及牙齒損害等。

食物來源：啤酒酵母、小麥胚芽、大蒜、蘆筍、蘑菇、芝麻、大蝦、金槍魚、沙丁魚等海產品。

鎂

缺乏癥狀：失眠、偏頭痛、精神緊張、冠心病、心肌梗塞、高血壓、心率失常、脫發癥、牙周病、大骨病、關節炎等。

食物來源：紫菜、蕎麥、小麥、玉米、高粱面、大豆、綠豆、豌豆、豆制品、紅薯、蘋果、橘子、杏、梨、菠菜、大白菜、芹菜、菜花、胡蘿卜、西紅柿、圓白菜等。