肺癌更青睞一家之“煮”

目前，我國(guó)近5年肺癌增加率以每年27.9%的速度快速遞增，而發(fā)病人群中有75%為45—60歲的未吸煙婦女，全球每年有160萬(wàn)人死于廚房油煙導(dǎo)致的肺癌。另外，我國(guó)女性脂肪肝的發(fā)病率，也已經(jīng)超過(guò)了男性。

專家稱：做一頓飯的油煙中，對(duì)健康的危害相當(dāng)于吸兩包煙。如果你是一家之“煮”，你每天有多長(zhǎng)時(shí)間在廚房中度過(guò)？

油煙污染的危害

我國(guó)大多數(shù)家庭沿用傳統(tǒng)的煎、炒、烹、炸等烹調(diào)方式，再加上廚房通風(fēng)不好，大部分廚房一氧化碳含量嚴(yán)重超標(biāo)，最高超過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的幾十倍。

油煙中含有200～300種化學(xué)物質(zhì)，特別是高溫狀態(tài)下的油煙，具有強(qiáng)烈的致癌、致突變作用。特別是苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物、丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等致癌物質(zhì)，會(huì)引發(fā)人體組織細(xì)胞癌變。

長(zhǎng)期與油煙接觸，肺癌和脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)明顯增加，還可能引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病。其次，油煙又是糖尿病、肥胖等疾病的誘因。

油煙污染引發(fā)的疾病

肺癌：近年來(lái)，女性肺癌的發(fā)病率呈上升趨勢(shì)，其中60%以上的人，長(zhǎng)期受到廚房油煙的傷害。廚房油煙中的苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等致癌物質(zhì)，使女性患肺癌的機(jī)率大大增加。

脂肪肝：肝臟是脂類合成、分解的場(chǎng)所，并不需要大量貯存脂肪。吸入油煙過(guò)多，當(dāng)肝內(nèi)脂肪的分解與合成失去平衡，或脂肪代謝發(fā)生障礙時(shí)，脂肪就會(huì)在肝內(nèi)過(guò)量積聚，導(dǎo)致脂肪肝。

心腦血管病：油煙中含有的大量膽固醇，可引發(fā)心腦血管疾病。尤其是中老年人，血壓普遍升高，更容易患心腦血管疾病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，78%的心腦血管病患者，長(zhǎng)期在廚房工作。

引發(fā)婦科腫瘤：油煙的主要成分丙烯醛，可引起人體的慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。其次，長(zhǎng)期接觸油煙，患肺癌、乳腺癌的機(jī)率是正常人的2—3倍。油煙中的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，還會(huì)引發(fā)子宮頸癌等多種婦科腫瘤。

導(dǎo)致不孕不育：廚房油煙中還含有74種化學(xué)物質(zhì)，能致使人體細(xì)胞發(fā)生突變，成為導(dǎo)致不孕不育的“殺手”。

“有氧廚房”時(shí)代到來(lái)

有氧廚房就是指，通風(fēng)采光良好，使用新型鍋具，采用低溫、少油、少鹽的健康烹調(diào)方式，少用或不用明火灶具的廚房，是健康時(shí)尚生活的新理念。

健康環(huán)保鍋具，少煙節(jié)能，減少營(yíng)養(yǎng)成分的散失。同時(shí)，還改變了傳統(tǒng)的“煎、炒、炸、燒”的烹飪習(xí)慣，不需要急火，避免了油溫過(guò)熱，從而，有效保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。烹飪中加少量的水或不加水，可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)素和鮮味，再稍加少許的油鹽來(lái)調(diào)味，低溫、少油、少鹽的健康烹調(diào)方式，更適合三高癥、糖尿病患者。