新發展趨勢下的酒店管理人才培養

摘要：隨著知識經濟時代的到來，世界酒店業發展日新月異，顧客需要越來越高，迫切需要不斷提高酒店業人才的各方面素質。酒店業對受過高等專業訓練的人才需要量不斷擴大，標準不斷提高，但培養此類專業人才的教育事業卻遠遠跟不上，所以出現了“青黃不接”的局面。因此，世界各國普遍出現缺乏合格酒店經營管理與服務人員的問題。本文著重分析酒店業最新發展趨勢，研究在這種發展趨勢下，酒店業人才培養模式及方法的各種問題，力爭培養出符合時代發展潮流和行業發展需要的專門人才。

關鍵詞：新的發展趨勢 酒店管理 人才培養

一、當代酒店業人才素質能力的一般要求

1.員工的個性素養

員工的個性素養（如良好的人際交往能力、溝通技巧、踏實、勤奮、樂于助人、好學）以90%的得票率位居首位，基本上所有的人力資源經理把個性素養作為最重要的考慮因素。

2.語言表達能力和英語會話能力

語言能力以70%的得票率位居第二，良好的語言能力可以體現體貼入微的人性化服務，又可以有效地處理客人投訴。隨著越來越多的國際酒店集團的加入，外語尤其是英語會話能力在酒店服務與管理工作中扮演著越來越重要的作用，可以積極有效地同外賓進行自由溝通交流，是許多大型酒店在該客源市場競爭中制勝的法寶。

3.服務水平和專業技能

有關調查研究顯示：酒店在招聘時，寧可支付較多的人力資源成本，更愿意選擇有實習或者工作經驗的人員，而不愿意招聘無任何工作經驗的實習生。這是因為，企業要求員工具有豐富的專業知識和較高的服務技能，能夠體現出良好的服務水平。如果能夠熟悉顧客消費心理和各種需求，并具備高水平的服務技能，就能在服務工作中獲得客人更多的滿意，從而為企業和員工自身帶來更多的利益和發展空間。

二、對酒店業人才培養的思考

1.加強實習實訓力度

《教育部關于加強高職高專教育人才培養工作的意見》規定:實踐教學在教學計劃中占較大比重。可見，實踐課程在高職院校教學中的重要性。酒店業是一個對實際操作技能要求非常高的行業，本專業學生必須首先把酒店主要部門的工作學一遍，具體說就是從削土豆皮到疊被子，從鋪桌布到做雞尾酒都要會。根據酒店業自身行業特點以及當前行業對人才的基本要求，為了盡快盡早盡好地實現學校與企業的零對接，加強學生的實習實訓力度無疑是目前最為行之有效的方法。基于此，本專業在培養學生時注重學生實習實訓的開展，并且是校內實訓與校外實習相結合。

2.正確引導就業心態，加深對行業的認識

中國文化由于種種原因有輕視服務的傾向，商業服務文化也發育不良。社會上形成了鄙視服務的心態，這種心態影響著各種角色的人們。酒店管理者把基層員工當消耗品，不保障他們的長久利益；酒店員工不以自己的職業為榮，不安心崗位，不盡心工作；顧客也覺得服務員做什么都是應該的，不太善于鼓勵服務。

針對此問題，筆者認為在培養學生的過程中，在注重理論知識和實際操作技能訓練的同時，更要加強對其就業心態的引導，加深其對行業的正確認識。通常一有機會就在授課時給學生增加服務理念的教育，試圖開闊學生的視野和心胸，使他們擺脫陳腐觀念的束縛，成長為真正的國際化的酒店人才。

3.培養學生良好的個性素養

(1)培養學生社會責任感和敬業精神

20世紀80年代后期，環境、能源、人口等世界性問題日益嚴重，人們的環保呼聲、可持續發展呼聲日益高漲。從酒店業發展趨勢中我們可以看到，綠色飯店的建設和發展將必然地越來越受到人們的追捧和關注。在培養學生過程中，要注意加強對學生社會責任感的教育，使環保觀念深入人心，這樣才能在將來的工作中對綠色飯店的經營理念有更加深入的認識和理解。如筆者的同事在今年倡導酒店管理專業學生成立了環保協會，并于6·5環境日參加了一系列環保活動。這些都有助于加強學生環保觀念，具備更高的社會責任感。

(2)增強學生心理素質，適應未來激烈的行業競爭

隨著國有企業改革的深入及政府其他相關政策措施的出臺，許多企業的“鐵飯碗”紛紛被打破；加之諸多國際酒店集團的加入，使行業的競爭形勢更加激烈，現代酒店人才有了更多的危機感。為了增強學生的心理素質，適應未來激烈的行業競爭，筆者認為應該使學生在校期間多受一些挫折教育，在保持其自信心的前提下，讓學生多經歷一些風雨、失敗和挫折；正確地面對挫折和不幸，而不是做溫室里的花——不堪風雨。這樣學生在將來才能經得住風雨、經得起考驗；才能越挫越勇、越戰越強。

(3)培養學生創造力和創新能力

我國酒店業的發展趨勢，創新經營和酒店文化建設被業內人士推為市場競爭獲勝的法寶。而創新經營和酒店文化建設都需要酒店經營管理者及全體員工具備強大的創造力和創新能力，敢于廢除舊法、推陳出新；開拓思維，想更好的辦法來為客人提供個性化的服務；想更好的措施營造和諧的團隊氛圍和優良的酒店文化。這一切都需要酒店從業人員具備持續的、豐富的、嶄新的創造力和想象力，若是學生具備這種能力，必然會在未來職業生涯中迅速成長。因此，教師在授課過程中要注意對學生這種能力的培養，遇到專業問題鼓勵學生多問幾個為什么，要讓學生善于思考、勤于思考、有思想、有主見、有創新意識、有敢于否定和自我否定的精神。

參考文獻：

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