勾兌醬油對人體危害極大

我國是世界食管癌高發(fā)地區(qū)，并且，北方地區(qū)發(fā)病率明顯高于南方，其主要原因就是北方人比南方人喜歡吃醬油。據哈醫(yī)大三院胸外科主任徐世東介紹，特別是勾兌醬油致癌性極強。

繼佛山“威極公司”被查出工業(yè)鹽水造醬油后，近日，廣東又有三家調味品企業(yè)被查出使用工業(yè)鹽水造醬油。其中，一部分已經流向消費者的餐桌。初步查明，從去年12月到今年3月份以來，威極公司一共使用了760多噸工業(yè)鹽水，共生產了1300多噸醬油。

對中國人來說，醬油是人們日常生活中最常用的調味品，每個家庭的廚柜中都少不了醬油，但是，卻有80%的消費者從未注意過醬油的標簽，從而讓毒醬油趁機上了消費者的餐桌。

什么是有機醬油

有機種植：有機醬油是采用有機農作物為原料釀制的醬油。所謂有機農作物是指，在兩年以上不使用農藥和化肥的田地里生長的農作物，并且，不采用轉基因技術的農作物。

有機生產：有機醬油精選優(yōu)質大豆、小麥為主要原料，天然釀造而成，低溫制取，需要6個月的天然恒溫發(fā)酵期，不添加任何化學添加劑，蛋白質溶解率高，能產生足夠的酯醇類物質，會合成大量對人體有益的氨基酸、碳水化合物與礦物質，營養(yǎng)十分豐富，是普通醬油的兩倍。并且，具有神奇的抗癌功能。其中異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病，減緩或阻止腫瘤的生長。

什么是勾兌醬油

“毛發(fā)醬油”，是指用頭發(fā)提取的氨基酸母液，屬于動物性蛋白液，也叫液態(tài)氨基酸鈦淡，是最便宜的動物氨基酸，用它勾兌而成的醬油，與黃豆等農作物發(fā)酵生成的植物氨基酸相比，用頭發(fā)加工的氨基酸不僅廉價，從表面上也可達到所含氨基酸的指標。

勾兌醬油省時、省力還省錢，根本就沒有發(fā)酵的工藝，通過發(fā)酵生產出來的植物氨基酸，對人體沒有害處。但這些沒有發(fā)酵工藝的動物氨基酸，對人體危害極大，國家不允許使用。有些小作坊甚至使用工業(yè)冰醋酸勾兌醬油，工業(yè)冰醋酸含有大量的致癌物，國家也是禁止使用的。

勾兌內幕：理發(fā)店的頭發(fā)收購價為每公斤1塊錢（人民幣），經初步挑揀后，再以每公斤1.8元的價格賣給商販，醬油生產廠家就是用這些頭發(fā)生產氨基酸母液，并制成毒醬油銷往全國各地。

工業(yè)鹽水的三大危害

頭暈、乏力。工業(yè)鹽水中含有亞硝酸鈉，其毒性非常強，一般一次食用三克就可導致人體死亡。另外，長期食用工業(yè)鹽水制造的醬油，會引發(fā)人體頭暈、頭痛、乏力等癥狀。

血液缺氧。人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧結合，隨血液循環(huán)將氧輸送到身體各組織。工業(yè)鹽水中的亞硝酸鈉，在血液中發(fā)生化學反應，使血紅蛋白轉變?yōu)楦哞F血紅蛋白，而高鐵血紅蛋白不能攜帶氧，從而造成人體缺氧中毒。

致癌。工業(yè)鹽水中含有亞硝酸鈉，其毒性很強，是極強的致癌物質，如果長期食用工業(yè)鹽水勾兌的醬油，就會誘發(fā)各種器官的腫瘤，尤其是食管癌和肺癌。

如何識別勾兌醬油

看：把醬油瓶子倒過來，看一下底部是否有沉淀物。天然糧食釀造的醬油，不管怎么分解，底部都會有糧食的殘渣；而勾兌醬油底部倒過來沒有任何殘渣，而且非常清晰，不掛瓶。

色：勾兌醬油顏色雖然發(fā)黑，但是，炒菜不上色，而釀造醬油的顏色不那么黑，并且有點發(fā)紅，炒菜容易上色。

聞：純糧釀造的醬油，打開瓶蓋能聞到一股糧食發(fā)酵的醬香味，而勾兌醬油沒有醬香味，卻有一股水解蛋白液的刺鼻味道。

搖：把醬油瓶來回搖晃，純糧釀造的醬油掛瓶壁效果好，顏色濃郁，掛瓶持久度高；而勾兌醬油掛壁效果相當差，或是根本掛不住。純糧釀造的醬油泡沫細膩，豐富，持久；而勾兌醬油泡沫大，泡沫破裂的時間短。

有機醬油的保健功效

有機醬油不僅可增加食物的香味，具有解熱煩躁、調味開胃的功效，能夠增進食欲。

抗氧化作用：醬油能產生一種天然的抗氧化成分，其抗氧化效果比維生素C和維生素E強十幾倍，一小勺醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。

抗腫瘤作用：釀造醬油中抗腫瘤物質主要是不飽和脂肪酸中的亞麻酸、乙酯，能夠預防腫瘤生長、擴散和轉移。

降血壓作用：醬油中含有異黃醇，使血中膽固醇水平降低，有預防心腦血管疾病的作用。

防衰老作用：醬油含有大量的抗氧化物質，具有抗氧化和消滅自由基的作用，防止衰老。

殺菌作用：將葡萄球菌、傷寒菌、大腸桿菌、腐敗菌等8種治病菌添加于有機釀造醬油中，5~7天內完全死亡。

如何選擇優(yōu)質醬油？

顏色不是越深越好。醬油顏色越深，意味著營養(yǎng)物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養(yǎng)成份也就所剩無幾了。優(yōu)質醬油色澤呈紅褐色，比較粘稠，細聞有股醬香味。

醬油不是越鮮越好。為了讓醬油新鮮，配兌時添加水解蛋白質、谷氨酸、核苷酸等，這樣做雖然可以增鮮，但對人體健康不利。

有機醬油質量有保證。有機醬油以非轉基因大豆和小麥為原料，采用先進高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝和微生物控制技術，純天然六個月足期、恒溫封閉式發(fā)酵，自然形成的20多種游離氨基酸和生物活性物質，對人體健康非常有益，能夠有效預防心腦血管疾病。