工藝越改越精 厚德福醬肉讓學員最快掌握

醬制工藝不斷改進完善

醬肉形色味更有市場競爭力

厚德福醬肉，無論是豬雞鴨牛兔熏制醬制系列、鴨脖鴨腿鴨翅麻辣系列、香腸臘腸系列、葷素熗拌菜系列、燒烤系列、油炸系列、豆制系列、霸王排骨和烤羊腿及百味豬蹄等特色系列，之所以口感好、色澤佳、做型漂亮，在同行競爭中首屈一指，是因為醬制工藝不斷改進：如制作配比根據季節做了調整，即春夏秋冬根據溫度變化而變化。溫度高時，調味趨于清淡；溫度低時，調味趨于濃烈。從而使口感任何季節都能實現最佳，讓人吃了就豎大拇指，成鐵桿顧客。制作配方也作了改進，即原來調味品下料較多，以增強口感；現在根據醬肉品種下不同配方，從而回味多，香而不膩，勁道而不柴。做貨時間做了改進，即后半夜做貨，早晨送到16個直銷店賣，充分達到醬肉的貨鮮。配方的數量化，也做了改進，實現精確化，即每種中藥配比、輔料配比、腌制配比，多少貨放多少料，完全精確無誤，學員只要照做，保證醬肉一出鍋形色味就讓人垂涎欲滴。

中藥醬制越做越精

綠色健康成第一宗旨

當前餐飲所有行業，沒有不表明自己是綠色健康的。而實際上，餐飲業，用各種有害添加劑已達到很嚴重程度。因為這些添加劑一是成本極低；二是雖然有害，但毒不死人，無法追究；三是效果顯著，能極大地增加產品的賣相，如色澤好、香氣濃，尤其還有防腐、催熟、去異味等，這對商家節省成本、增加產品性能，賣出高利潤，自然大有誘惑。厚德福之所以能堅持不用各種工業添加劑，卻還能保證做到色澤美艷，口味香濃，做型別致，是因為厚德福在長期生產實踐中，找到了能代替各種添加劑的中藥配方。

如增香，專選某地大料、油桂板及一種砂仁的不同配比來做。即使用花椒，也分花椒、綠花椒、紅花椒、山花椒、野花椒、鮮花椒，根據不同肉類，各用不同配比。再如去異味，主要用白豆蔻等幾種中藥，去膩則可用白芷等。這里所用中草藥，也根據肉類品種來變化，如吃草的牛羊，膻味重，而鴨子腥味重，兩者配比不同；豬肉香但膩，又是一種配比。為使醬肉回味綿遠深長，厚德福用安息香幾種草藥來做。在防腐、防蠅上，不用硝，而用各種肉桂、金桂葉來做。此外，為加大營養抗疲勞等保健功能，打長遠市場，在主打品種上，還加人參、鹿茸、黃芪等。比如元寶肘子，在常規醬制基礎上，增加了由豆醬、芝麻、核桃仁和五種中草藥調配成的香料，在噴烤洗涮腌等工序之后，把其涂在肘子表面進行醬制。人們立馬聞到一股奇異香味，嘗一口回味深長。再如丁香熏雞，人參熏鴨，用香精香料做出來的皮香肉不香，保質期短。厚德福用中草藥調味，配合獨特腌制及加工方法，熏出來的雞鴨皮香肉更香，常溫下可保存5天。醬肘子，不用工業色素調色，而以一種中草藥做底色，另一種做浮色，既避免顏色過“艷”，又是自然的金黃，絕無害身體健康。就連皮凍，別人往往加人造膠，甚至工業明膠，厚德福則利用肉皮本身膠質，保證純綠色。請想，這樣的醬肉怎能沒有市場？

醬制工具小型化更符合學員實際

老師授課百問不厭還反復操作

家住黑龍江省雙鴨山七星礦的王曉杰，愛人有病，孩子念高中，生活一時間陷入困境。為了改變現狀，她看好了厚德福的香腸臘腸系列，從姐姐那借錢來到長春。在厚德福的店里，看到那么多品種味道都不錯，便加盟全學了。她發現，厚德福的醬制桶，原來是能做貨300斤的大桶，現在改為能做50斤的小桶。一打聽，原來是學員開業不可能用300斤大桶，只能用50斤小桶。這樣，厚德福的醬制桶，和學員的實際大小掛鉤，學得更貼近。山東煙臺的呂利榮，在日本學習三年，很有把生意干大的視野。他對厚德福配方的標準化、精確化深有感觸，認為這是麥當勞、肯德基的現代經營意識。這說明，厚德福企業文化，經營意識，與時俱進，只要學好了，還有自己打拼研發的廣闊天地。他在學習中，對厚德福學員參與生產，與公司員工半夜12點一起為直營店做貨，深感興趣。認為這是結合生產實際，學后回去就能用在自己的生產上。尤其是，因為貨品多，第一次沒學會，第二天還能接著學，接著練。練好的醬肉，無論做型、上色、醬制，都能符合市場需要。不像有些公司，本身沒店，拿不出多少貨品供實踐。學習時，只能一兩只雞鴨操作，根本不符合規模化生產。山東青州市孟七大街的肖鴻玉，還有房東鎮的呂波，包頭市青山區的邱桂林，一致感受到，厚德福老師講課非常細心、耐心，結合生產實際，講的透徹，練得明白。尤其是百問不厭，張口就答，根本問不住。如用紫草、山枝子、山楂調色什么時間最好，大火好小火好，多長時間可上色；煮的時間和燜的時間各占多少；做幾次貨必須換料包；做的貨加倍，料包及調料是否加倍；做老湯加辣椒時，是加片還是加沫好；二次、三次做貨時，老湯要撈出廢渣不，撈出后水分少了加不加清水，調料怎樣加；麻辣湯煮幾次貨可把料包廢掉？大塊牛肉因覆蓋一層筋膜，難腌透，咋能入味快？羊腿洗涮時為何不能浸泡？還要用溫水？制作老湯的雞架骨，帶肉好，還是不帶肉好？五花肉是用上五花還是下五花？調湯時雞要肥的，但不能用肉食雞，用哪種雞才能成本低味道好？骨頭為何要用后腿骨？老湯如何保證不壞？一旦老湯有異味，如何妥善處置？醬制的湯鍋都說應一天一換湯，一天一加料，但這樣成本太高，為何厚德福只換料不換湯？……這些醬制時的工藝細節，都是開店生產中必然遇到的，可以說，沒有豐富經驗的老師根本回答不了。而厚德福老師全都張口就來，學員怎能不心滿意足？

廠址：長春市綠園區長白公路零公里 厚德福食品公司

電話：0431-87921263

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