氣相色譜/質譜法測定植物油中脂肪酸氯丙醇酯

3.2 堿水解條件的優化

3.2.1 甲醇鈉用量 堿水解過程中，3MCPD酯和2MCPD酯分別水解為游離的3MCPD和2MCPD。甲醇鈉是強親核試劑，會使3MCPD降解，2MCPD在強堿性條件下可能有類似反應。可推測甲醇鈉的用量不同，MCPD的降解速率也不同。以檢出MCPD酯的菜籽油為對象，加入MCPD酯內標各100ng（下同），比較0.25， 0.5， 1.0， 2.0和3.0mL甲醇鈉（0.5mol/L）水解1 min時的響應情況，每種用量均重復實驗3次。