摘要：建立了頂空-固相微萃取（HS-SPME）-氣相色譜快速測定可可麥汁中3種吡嗪類物質（2，5-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪和2，3，5，6-四甲基吡嗪）的方法。選擇不同的固相微萃取頭對萃取溫度和時間進行優化，所得最佳萃取條件為：在60 ℃下，采用75 μm CAR/PDMS萃取頭對麥汁樣品萃取40 min。本方法的檢出限（S/N=3）為0.023～0.056 μg/L，線性范圍1～500 mg/L；相對標準偏差為3.6%～6.4%；回收率為95.4%～102.7%。本方法應用于樣品檢測，發現可可麥汁中吡嗪的濃度與原料中可可粉的添加量正相關，顯示了很好靈敏性。

關鍵詞：頂空-固相微萃取（HS-SPME）；吡嗪類物質；氣相色譜；可可麥汁