衛生部正研制乳清蛋白檢驗方法

衛生部正研制乳清蛋白檢驗方法

前不久，國家食品安全風險評估中心對嬰兒配方食品中乳清蛋白比例進行說明，但未直接回應此前引發爭論的關于某款雅培奶粉乳清蛋白比例不達標的一份檢測報告。

香港調查公司CER近日發布報告稱，雅培香港出售的喜康寶1段乳清蛋白與酪蛋白比例為41%∶59%，營養成分不達標。對此，雅培連發兩聲明稱在內地的產品符合標準，并稱將會把被質疑產品送交擁有國際認證的第三方實驗室進行再次檢驗。

評估中心的說明稱，乳清蛋白是蛋白質的一種，為人體提供必需氨基酸等成分。國際食品法典委員會(CAC)在“嬰兒配方食品及特殊醫學用途嬰兒配方食品”標準中，沒有對產品中乳清蛋白的比例提出要求，而推薦以必需和半必需氨基酸的含量是否接近母乳作為嬰兒配方食品中蛋白質質量的判定依據。其它國家和地區(包括美國、歐盟和澳大利亞、新西蘭等)均未規定乳清蛋白在蛋白質中所占比例。

我國國標規定，以乳或乳蛋白制品為主要原料的嬰兒配方食品中，乳清蛋白所占總蛋白質的比例應大于等于60%。

說明稱，國際上推薦采用氨基酸模式評價嬰兒配方食品的蛋白質質量，我國國標也推薦嬰兒配方食品可以參照母乳的氨基酸含量來適當添加氨基酸，在保證嬰兒配方食品蛋白質含量的同時，提高蛋白質質量。

說明認為，酪蛋白是牛乳中天然存在的一種主要蛋白質，除提供人體必需氨基酸外，可促進一些礦物質吸收利用，“尚無證據顯示酪蛋白跟腸道出血之間的關系”。

說明稱，采用現行乳清蛋白測定方法的測定結果與實際含量存在誤差，因為采用濕法生產的嬰兒配方食品需要通過殺菌、濃縮干燥噴粉等過程，這一過程會不同程度導致蛋白質變性(這一變性過程不會影響營養素的吸收利用或對嬰兒產生不利影響)，導致利用電泳方法測定的乳清蛋白與生產過程實際添加量相比，低估5%～15%左右。衛生部正組織有關單位研制新的乳清蛋白的檢驗方法。

國家食品安全風險評估中心還提示，母乳是嬰兒最好的食物，應首先選擇母乳喂養嬰兒。 (中國食品科技網)