高校后勤飲食原材料訂單式采購模式的實踐與研究

吳全宏

（黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 黃岡 438002）

高校后勤飲食原材料訂單式采購模式的實踐與研究

吳全宏

（黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 黃岡 438002）

訂單式模式在高校后勤飲食原材料采購中起著重要的作用，文中分析了后勤飲食原材料訂單采購方式的特點，探討了后勤飲食原材料采購模式。

高等學(xué)校；后勤；飲食原材料；訂單式采購模式

近年來高校對餐飲休閑活動品質(zhì)日益重視，訂單式采購是根據(jù)消費者的訂單向上游供應(yīng)基地訂購貨品，這種采購模式產(chǎn)生的庫存較少，但采購次數(shù)較多。高校后勤飲食原材料訂單式采購即高校后勤根據(jù)飲食生產(chǎn)加工所需物資情況向供應(yīng)基地（基地）以訂單合同的形式采取事先訂購的一種采購方式。

一、后勤飲食原材料訂單采購方式的特點

高校后勤與供應(yīng)基地建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，簽訂供應(yīng)合同的手續(xù)大大簡化，不再需要雙方的詢盤和報盤的反復(fù)協(xié)商，交易成本也因此大為降低。在同步化供應(yīng)計劃的協(xié)調(diào)下，制造計劃、采購計劃、供應(yīng)計劃能夠并行，從而縮短用戶反應(yīng)回饋時間，實現(xiàn)了供應(yīng)鏈的同步化運作。采購與供應(yīng)的重點在于協(xié)調(diào)各種計劃的執(zhí)行。為了提高效益，采購物資直接進入高校。信息傳遞方式發(fā)生了變化。在傳統(tǒng)采購方式中，供應(yīng)基地對高校的信息不了解。但在供應(yīng)鏈管理環(huán)境下，高校后勤的信息能被供應(yīng)基地共享，提高了供應(yīng)基地應(yīng)變能力，減少了信息失真。同時，在訂貨過程中不斷進行信息反饋，修正訂貨計劃，保持訂貨與需求同步。訂單驅(qū)動的采購方式簡化了采購工作流程。采購部門的作用主要是高校后勤溝通供應(yīng)部門之間的聯(lián)系，協(xié)調(diào)與供應(yīng)的關(guān)系，為實現(xiàn)精細采購提供保障。協(xié)調(diào)供應(yīng)基地的計劃是一個供應(yīng)基地有可能同時參與多條供應(yīng)鏈的業(yè)務(wù)活動，在資源有限的情況下，必然會造成多方需求爭奪供應(yīng)基地資源的局面。在這種情況下，高校后勤采購部門應(yīng)主動參與供應(yīng)基地的協(xié)調(diào)計劃。在資源共享的前提下，保證供應(yīng)鏈的正常供應(yīng)關(guān)系，維護高校的利益。

二、后勤飲食原材料訂單式采購模式的構(gòu)建

1、創(chuàng)建訂單式采購團隊。高校后勤專業(yè)采購人員有三個責(zé)任：尋找貨源、商定價格、發(fā)展與供應(yīng)基地的合作關(guān)系并不斷改進。因此，專業(yè)化的高素質(zhì)采購隊伍對實施訂單式采購很重要。為此，首先應(yīng)成立兩個團隊，一個是專門處理供應(yīng)基地事物的團隊，該團隊的任務(wù)是認(rèn)定和評估供應(yīng)基地的信譽、能力，或與供應(yīng)基地商談，簽訂訂單式訂貨合同，同時要負(fù)責(zé)供應(yīng)基地的培訓(xùn)與教育。另外一個團隊是專門從事減少采購過程中的浪費的團隊。這些團隊人員對訂單式采購的方法應(yīng)有充分的認(rèn)識和了解，如果這些人員本身對訂單式采購的認(rèn)識和了解不全面，就無法取得供應(yīng)基地合作。

2、制定計劃。確保訂單式采購有計劃、有步驟實施。要制定采購策略，改進當(dāng)前的采購方式，減少供應(yīng)基地的數(shù)量、明確評價供應(yīng)基地、向供應(yīng)基地簽發(fā)簽證等內(nèi)容。在這個過程中，要與供應(yīng)基地一起商定訂單式采購的目的和有關(guān)措施，保持經(jīng)常性的信息溝通。

3、精選少數(shù)供應(yīng)基地，建立伙伴關(guān)系。選擇供應(yīng)基地應(yīng)從這幾個方面考慮：飲食原材料產(chǎn)品質(zhì)量、供貨情況、應(yīng)變能力、地理位置、企業(yè)規(guī)模、財務(wù)狀況、技術(shù)能力、價格、與其他供應(yīng)基地的可替代性等。有效整合當(dāng)?shù)丶Z食基地、農(nóng)戶的各項資源，選擇最佳的供應(yīng)基地，并對供應(yīng)基地進行有效的管理是訂單式采購成功的基石。一方面，實現(xiàn)飲食原材料供應(yīng)本地化，減少了運輸成本和管理成本；另一方面，實現(xiàn)對上游的全程質(zhì)量控制和工業(yè)化管理，保證優(yōu)質(zhì)飲食原材料的充足及時供應(yīng)。

4、搞好供應(yīng)基地的培訓(xùn)，確定共同目標(biāo)。訂單式采購是供需雙方共同的業(yè)務(wù)活動，單靠采購部門的努力是不夠的，需要供應(yīng)基地的配合。因此，要加強與供應(yīng)基地之間的溝通與協(xié)調(diào)，并形成長效機制。只有供應(yīng)基地也對訂單式采購的策略和運作方法有了認(rèn)識和理解，才能獲得供應(yīng)基地的支持和配合，因此，需要對供應(yīng)基地進行教育培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，大家取得一致的目標(biāo)，相互之間就能夠很好地協(xié)調(diào)，做好采購的訂單式工作。

5、采購過程質(zhì)量控制。學(xué)生食堂工作關(guān)系到學(xué)生的身體健康和高校及社會的穩(wěn)定。讓廣大學(xué)生吃上安全放心、價錢便宜的飯菜，是我們后勤工作者義不容辭的責(zé)任。做好采購過程質(zhì)量控制，把質(zhì)量問題作為最重要的問題之一來嚴(yán)格管理，需要供應(yīng)基地做到提供百分之百的合格產(chǎn)品，對達不到要求的供應(yīng)商，實行淘汰；對使用過程中暴露出嚴(yán)重質(zhì)量問題的供應(yīng)商，發(fā)現(xiàn)一次即予以淘汰。同時，對造成的經(jīng)濟損失要求賠償。實施動態(tài)管理，減少質(zhì)量糾紛和質(zhì)量事故，避免經(jīng)濟損失。

6、提高采購效率與效益。積極采取有效措施，優(yōu)化采購手段，努力實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高效采購，最大限度滿足高校的實際需求，并且深入開展調(diào)查研究，切實解決高校采購單位和供應(yīng)商疑難問題；進一步加強隊伍作風(fēng)建設(shè)，提高供應(yīng)基地干部職工和高校采購工作人員的誠信守法意識和業(yè)務(wù)操作技能，確保廉潔采購。

三、飲食原材料在運輸過程中需要注意的問題

飲食原材料運輸活動及其載體所構(gòu)成的運輸系統(tǒng)是飲食原材料采購物流作業(yè)系統(tǒng)中最重要的組成部分，通過運輸活動，供應(yīng)鏈物流系統(tǒng)的各個環(huán)節(jié)有機地聯(lián)系起來，飲食原材料采購物流系統(tǒng)的目標(biāo)才得以實現(xiàn)。因此，穩(wěn)定可靠、靈活便捷的運輸系統(tǒng)支持是飲食原材料采購物流成功運作的關(guān)鍵所在。高校后勤在裝載飲食原材料之前，就要準(zhǔn)備飲食原材料的運輸工作，其中尤以運輸工具的選擇、運輸路線的確定和運輸服務(wù)與管理最為重要。高校后勤要根據(jù)運輸?shù)娘嬍吃牧系奶攸c、數(shù)量以及運輸期限、運輸距離、運輸成本、運輸次數(shù)等因素最終確定選擇何種交通工具。運輸路線的選擇涉及的因素有運輸距離、運輸時間、運輸環(huán)節(jié)、運輸工具、運輸費用、運輸裝載率、運輸方式、運輸路況條件等。在綜合考慮這些因素的情況下，高校后勤要力求實現(xiàn)運輸路線的合理化或最優(yōu)化。可以采取的措施有：通過提高運輸工具的實載率，增加運輸量；充分利用社會化的運輸體系，實現(xiàn)聯(lián)合運輸，等等。在飲食原材料運輸過程中，高校后勤要加強運輸服務(wù)和運輸管理工作。運輸服務(wù)包括運輸車輛的檢修、運輸工作人員的食宿和安全保障、運輸在途詢問等。通過完善的運輸服務(wù)工作，為運輸人員創(chuàng)造良好的條件。同時，運輸管理工作必不可少，包括運輸飲食原材料的在途檢查、數(shù)量清點、運輸票據(jù)的保管、運輸時間的監(jiān)督等內(nèi)容。有效的運輸管理能夠極大地提高運輸效率，降低運輸成本，節(jié)約運輸時間。

［1］實施準(zhǔn)時化采購需要創(chuàng)造的條件［EB/OL］.http://www.woaibeijing.cn/newshow.asp·id=318,2010-09-18.

［2］原材料在運輸過程中需要注意的問題［EB/OL］.http://www.woaibeijing.cn/newshow.asp·id=321,2010-09-25.

G474 < class="emphasis_bold">［文章標(biāo)識碼］ A

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1671-5136（2012） 01-0072-02

2012-02-29

吳全宏（1973－），男，湖北黃岡人，黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院后勤處工作。研究方向：后勤管理，經(jīng)濟管理。