磐安茶類結構現狀和優化發展思路

倪順堯

(磐安縣農業局 磐安 322300)

磐安地處浙江中部，與東陽、永康、縉云、仙居、天臺、新昌等市縣接壤，素有“群山之祖、諸水之源”之稱，是錢塘江、甌江、靈江和曹娥江四大水系的發源地之一，為浙江省最重要的水源保護區。全縣現轄19個鄉鎮，363個行政村，8個居委會，20萬人口，總面積1196平方公里，是一個“九山半水半分田”的山區縣。全縣現有茶園面積8.48萬畝，2011年茶葉總產量2725噸，總產值2.86億元。

1 磐安茶類結構調整歷程

茶葉是磐安的一大傳統產業，是農民增收的重要經濟來源。做大、做強、做透茶葉文章是磐安各級領導、茶葉企業和廣大茶農的迫切心愿。30多年來磐安以名優茶開發為中心，先后經歷了三次較大的茶類結構調整:

第一次是80年代初期面臨珠茶、烘青等大宗茶滯銷，在全縣的重點產茶區尖山鎮新宅村著手開發名茶生產，1984年獲得金華市名茶評比一等獎并正式定名為磐安云峰，之后縣里成立相應的組織開展技術攻關，為提早上市向縣城一帶低海拔的非主茶區轉移，并取得了較好的經濟效益，迅速形成一定的生產規模，年產量曾超過300噸，并在省內具有一定知名度。生產磐安云峰這類地方性名茶，較好地解決了低海拔茶區的增收問題。

第二次是始于90年代初期，玉山臺地系磐安的主茶區，產量占全縣的三分之二強，海拔普遍在500米左右，生產地方性名茶(云峰茶)因上市時間偏遲效益不理想，甚至有的年份還賣不掉。因此，如何解決海拔較高的主茶區的出路問題顯得尤為重要。當時受新昌、嵊州、東陽等比鄰縣市的啟發，著手開發生產全國性名茶——龍井茶，由于獨特的自然環境，生產的茶葉品質上乘，深受消費者青睞，并迅速在玉山區域六個鄉鎮形成規模化生產，茶農收入得到了大幅度增加。

第三次是以本世紀初開始的以機械化炒制為重點的機制名優茶生產得到了快速發展，極大地提高了產能并降低了茶農的勞動強度，使茶葉的經濟效益進一步提升，目前年產量在2000噸以上。

通過三次茶類結構調整，徹底改變了大宗茶一統天下的茶類生產格局，并形成了以采制名優茶為主、大宗茶為輔;以生產春茶為主、夏秋茶為輔;以機械化、工廠化生產為主，家庭作坊式加工為輔的良好局面。茶農在不斷的調整茶類結構中得到了更多實惠，2011年全縣茶農人均茶葉收入達到4447元。

2 磐安茶類結構面臨的主要問題

雖然從縱向比，磐安通過茶類結構調整加快了茶葉產業發展，但是從茶業增效、茶農增收和茶葉產業提升的角度去分析，目前的茶類生產結構主要存在以下三大問題。

2.1 茶類高度集中，市場風險度較高

1983年磐安復縣以來，名優茶開發從無到有，逐漸形成規模生產，到2011年，全縣茶葉總產量2725噸，總產值2.86億元，其中名優茶產量2230噸，產值 2.52億元，名優茶產量、產值比重為81.8%和88.1%。在名優茶中主要是生產龍井茶，產量、產值分別占名優茶的90%和95%左右。由此可見，磐安生產的茶類主要是名優茶，并高度集中在龍井茶。這種比較單一的茶類結構，帶來了市場的高風險性，一旦龍井茶受到波動就會對磐安的茶葉產業造成致命的打擊。

2.2 茶園季節性棄采，資源利用率不高

由于生產茶類高度集中在名優茶，采摘勞動力緊張的矛盾較為突出，部分茶園即使在春茶因采摘不及時而留養。生產夏秋季名優茶、珠茶的價格較低，經濟效益不高，多數茶園不采摘夏秋茶而浪費在山上，導致全縣的茶葉生產基本上集中在春茶采摘龍井茶、云峰茶一季。因此，開發適銷對路的夏秋茶生產，是解決茶園季節性棄采，提高資源利用率和茶業效益的現實途徑。

2.3 茶樹適制性欠佳，茶類特色不明顯

磐安是一個傳統產茶的山區縣，茶葉生產歷史悠久，茶樹栽培品種混雜。30年前種植的茶園絕大多數是有性系群體種，性狀表現參差不齊，當時的定位是滿足大宗茶生產的需要，主要考慮的因子是產量高、種植成本低。上世紀80年代初開始新發展茶園基本上是無性系良種茶樹，主要考慮的因子是早產、高產，推廣的品種以迎霜為主。近20年來發展無性系良種茶樹考慮的因子除早產、高產，對茶樹品種需求可以說達到不惜成本的程度，只要有新的、好的品種就會千方百計地去引進種植。由此勢必造成磐安栽培茶樹品系多、品種雜的局面，至今未能突出主導栽培品種，生產的茶葉品質差異大、特色不明顯。

3 磐安茶類結構優化發展思路

優化磐安茶類結構的發展思路是:堅持以科學發展觀為指導，以市場為導向，以科技為支撐，以產品為基礎，以質量為保證，以效益為目標，充分發揮磐安茶葉的自然資源優勢，自然品質優勢和自然生態優勢，重點從茶類布局區域化、基地茶園良種化、提升磐安云峰茶、開發夏秋特色茶、名優茶加工機制化等方面入手優化茶類結構，進一步提高磐安茶業的經濟效益和生態效益。

3.1 茶類布局區域化

目前，磐安形成了以龍井茶為主、磐安云峰茶為次、其他茶類為補充的茶類生產結構。今后的重點是通過科學規劃，實行茶類布局區域化。

生態龍井茶:以列入龍井茶原產地域保護為契機，以磐安東北臺地茶區的六個鄉鎮為重點，加快向周邊鄉鎮和其它茶區拓展延伸。龍井茶年產量2500噸，龍井茶產量占茶葉總產量的比重80%左右。

磐安云峰茶:以安文鎮等低海拔茶區為重點，力爭磐安云峰茶能夠恢復性增長，年產量穩定在200噸以上，占茶葉總產量的6%以上。

其它茶類:利用夏秋茶資源，生產香茶、烏龍茶、紅茶等茶類，年產量在400噸以上，占茶葉總產量的14%左右。

3.2 基地茶園良種化

今后，為有利于培植磐安特色的茶類產品，新發展無性系良種茶園應按不同生產茶類區域定向推廣品質優、發芽適中、產量高、適制磐安茶類的良種。并實行基地規模化種植，對連片發展100畝以上的基地良種茶園，由縣財政每畝補助350元。龍井茶區:主推龍井長葉、龍井43、浙農117，少量搭配其它早茶種。云峰茶區:主推翠峰、迎霜、浙農113，少量搭配其它早茶種。同時，要加大對本地群體種茶樹優良單株的篩選、培育，建立茶樹種質資源圃，以期能有更適宜磐安栽培、品質更佳的茶樹品種。

3.3 提升磐安云峰茶

磐安云峰名茶作為具有一定特色和知名度的地方性名茶，對宣傳磐安、擴大磐安茶葉的影響力具有不可低估的作用，應做好保護性生產，并將其提升到磐安主要的禮品茶、精品茶開發高度，加強品牌宣傳、質量監管、標準化生產、產品包裝等要素的創建力度，以期磐安云峰能為今后磐安茶葉發展帶來新的飛躍。

3.4 開發夏秋特色茶

如何利用夏、秋季茶樹原料，開發具有一定特色并適宜大眾消費的夏秋茶生產，是提高資源利用率，增加茶農收入，促進茶葉產業發展的有效途徑。近幾年，嘗試開發高檔綠茶、本地香茶、紅茶及烏龍茶等適合夏秋季生產的茶類，取得了一定的效果。成品紅茶投放北京茶葉市場試銷，從信息反饋看，口味符合消費者的需求，生產的本地香茶在山東等地比較暢銷，市場前景看好。今后的重點是做好茶類篩選、產品定位、技術攻關和擴大生產規模。

3.5 名優茶加工機械化

隨著名優茶生產的快速發展，手工炒制茶葉工效低、勞動強度大、產品質量不穩定，無法滿足規模化生產的需要。如何利用機械代替或部分代替手工炒制，是增產名優茶的必然選擇。磐安自2000年開始著力推廣名優茶機械化加工，通過舉行不同形式的機械炒制技術培訓、現場演示、大比武等，成功篩選出一批適合磐安名優茶加工的機械。磐安云峰茶機械化炒制工藝相對成熟已列入地方標準，生態龍井茶機械加工已進入機手結合以機械為主或全程機械化炒制的應用階段，茶葉質量與手工炒制的無明顯差異，甚至高于普通手工炒制茶。因此，已具備加快推廣名優茶加工機械化的條件，今后的名優茶發展的方向是擴大機制茶、減少手工茶，重點培育年加工名優茶20噸以上的企業10家，年加工龍井茶1000公斤以上的專業大戶200戶，使全縣名優茶機械化、專業化加工率達到90%以上。