畜產(chǎn)品加工特色專業(yè)建設(shè)中實踐教學(xué)的改革與創(chuàng)新

孔保華 劉 騫

(東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，黑龍江哈爾濱 150030)

畜產(chǎn)品加工是一個實踐性的應(yīng)用型專業(yè)，是以畜產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通、質(zhì)量安全、檢驗以及副產(chǎn)物綜合利用為主的特色專業(yè)。通過畜產(chǎn)品加工特色專業(yè)建設(shè)中實踐教學(xué)的改革與創(chuàng)新，培養(yǎng)出具有專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能的學(xué)生。隨著經(jīng)濟與科學(xué)的不斷發(fā)展，會產(chǎn)生許多新知識和新需求，這就要求我們在教學(xué)過程中，不斷進行知識更新，才能不落伍。近年來，我們在實踐中不斷摸索和改進畜產(chǎn)品加工專業(yè)的教學(xué)計劃，協(xié)調(diào)理論課與實驗課比例，加大實驗課的開設(shè)量。另外，在實驗課程和實踐教學(xué)的設(shè)置上，最大限度地培養(yǎng)學(xué)生的實驗設(shè)計能力和動手能力，并且利用課余時間進行開放性試驗，以使學(xué)生盡快適應(yīng)畢業(yè)后的工作需要。

在畜產(chǎn)品加工實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，我們把教學(xué)、科研與生產(chǎn)有機結(jié)合起來，搭建了完善的教學(xué)與科研水平建設(shè)平臺。以學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)作為頭等大事，另外，在實驗教學(xué)體系中我們還采用分層次教學(xué)的方法，以培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實驗設(shè)計能力，使學(xué)生不出校門就能接觸工作環(huán)境和實踐環(huán)節(jié)。為了提高教學(xué)的水平和層次，建立完善的教學(xué)管理體制，根據(jù)自身實際情況和專業(yè)特點，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力為目標(biāo)，以學(xué)科建設(shè)要求為基本要素，對教學(xué)體系中的實驗教學(xué)進行改革。

一、實踐教學(xué)改革方案

(1)樹立先進的教學(xué)觀念和教育理念。將理論教學(xué)與實驗教學(xué)緊密結(jié)合起來，充分發(fā)掘?qū)W生的能力，注重素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。同時，對學(xué)生的創(chuàng)新能力、探索精神和實踐能力作為重點培養(yǎng)的內(nèi)容，真正將實驗教學(xué)落實在人才培養(yǎng)和理論教學(xué)中。形成理論、素質(zhì)、能力為一體的教學(xué)觀念，創(chuàng)造理論教學(xué)與實踐教學(xué)的高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

(2)建立合理的理論與實踐教學(xué)內(nèi)容。注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，增加自主設(shè)計、實施的綜合性、創(chuàng)新性實驗;將先進的多媒體教學(xué)引入實驗教學(xué)。另外，打破實驗教學(xué)與理論教學(xué)的相互依存的舊觀念，以培養(yǎng)學(xué)生能力為基礎(chǔ)，建立分層次、多方向和相輔相成的實驗教學(xué)體系。而且，實踐教學(xué)的內(nèi)容緊跟社會和科技的發(fā)展，盡可能實現(xiàn)理論與實驗的有機結(jié)合。

(3)引入啟發(fā)性教學(xué)模式。采用啟發(fā)性教學(xué)，以引導(dǎo)和個別輔導(dǎo)為主，學(xué)生為主體的實驗教學(xué)方法，鼓勵學(xué)生主動獨立思考問題。鼓勵學(xué)生大膽提出不同的設(shè)想，并結(jié)合實驗應(yīng)以探討;實驗前的準(zhǔn)備按學(xué)生實驗方案要求提供;實驗中的問題在學(xué)生進行實驗時應(yīng)以提醒、提問和探討等方式加以解決;實驗結(jié)束后教師要給學(xué)生留有思考空間。

(4)組建優(yōu)秀的師資隊伍。在師資隊伍建設(shè)方面，采取一定的措施在實驗教學(xué)中引入高水平教師。在教學(xué)隊伍的建設(shè)上，核心人物要起到中流砥柱的作用，要及時與其他教師溝通。另外，要注重教師自身能力的培養(yǎng)和增強。在師資隊伍建設(shè)中要形成科研能力強、實踐能力強和創(chuàng)新能力強的宗旨。

(5)實驗室管理和維護。安排專門的實驗系列教師，對實驗室現(xiàn)有的實驗設(shè)備進行合理配置和布局，最大限度地保證實驗教學(xué)的順利進行。對實驗室環(huán)境、水電、廢棄物處理等問題進行統(tǒng)一管理，建立起強有力的運行維護保障體系，以滿足日常實驗教學(xué)不斷增加的需求。

(6)建立合理、先進的實驗室管理體制。在實驗室的管理上，根據(jù)畜產(chǎn)品加工學(xué)科的特殊性和多樣性，制定合理、先進的實驗管理體系。安排專人對儀器進行調(diào)配和維護，在最大限度上合理使用實驗教學(xué)資源，充分實現(xiàn)實驗教學(xué)資源的共享化。

(7)完善實驗室運行機制。以實驗教學(xué)交互式信息平臺為基礎(chǔ)，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，逐步將實驗內(nèi)容、實驗方法、設(shè)備管理等教學(xué)信息公布在實驗中心網(wǎng)頁上。在學(xué)生考評機制中，引入多元化考評手段，鼓勵學(xué)生進行個性化、自主化的實驗設(shè)計，建立以學(xué)生為主體的實驗室運行機制，保證實驗教學(xué)的質(zhì)量和效果。

二、實踐教學(xué)改革中的成果

(1)學(xué)生基本操作課程的開設(shè)。將授課方式轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生實際設(shè)計+操作為主，教師講授為輔”的新型模式，充分調(diào)動學(xué)生的主動性，使學(xué)生在理論知識的基礎(chǔ)之上，通過自己動手操作，完全掌握所學(xué)的內(nèi)容。同時，重新優(yōu)化了實驗課的教學(xué)內(nèi)容，強調(diào)基本操作訓(xùn)練與實踐相結(jié)合，增加實驗的內(nèi)容及難度，讓學(xué)生始終處于教學(xué)的主體地位。

(2)綜合性實驗課程的開設(shè)。綜合設(shè)計實驗主要是教會學(xué)生把前面所學(xué)的基本理論進行綜合運用，以指導(dǎo)教師為主體，帶領(lǐng)學(xué)生探索本學(xué)科領(lǐng)域中急需解決的一些實際問題，通過綜合實驗設(shè)計，讓學(xué)生自己出謀劃策，在教師認可其操作方案的前提下，然后讓學(xué)生充分發(fā)展自己的主觀能動性，利用本專業(yè)綜合的實驗技能和理論知識設(shè)計并實施實驗方案，同學(xué)之間，互相組合，共同協(xié)作完成實驗任務(wù)。這樣既激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又鍛煉了學(xué)生的自我動手能力，為以后走向工作崗位奠定了基礎(chǔ)。

(3)開設(shè)“創(chuàng)新實驗”課堂。充分利用學(xué)校或者企業(yè)提供的大學(xué)生創(chuàng)新基金，以學(xué)生為主體，設(shè)計實驗內(nèi)容和發(fā)明性實驗。不但有利于學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)，還可以發(fā)掘優(yōu)秀人才，以備學(xué)校和企業(yè)優(yōu)先選拔。

(4)實行學(xué)生直接參與課題的模式。在開放性實驗的開設(shè)上，以多種形式向?qū)W生開放，遵循因材施教、形式多樣的指導(dǎo)原則。近年來，畜產(chǎn)品加工方面的科研水平提高很快，教學(xué)研究課題數(shù)量也在逐年增加。在科研項目進行過程中，吸納本科生，特別是畢業(yè)班本科生，讓他們參與到科學(xué)研究中，掌握本學(xué)科最新研究狀況，掌握研究方法，使學(xué)生的創(chuàng)新能力得到最大限度的培養(yǎng)。近年來，畜產(chǎn)品專業(yè)本科生畢業(yè)論文大多數(shù)是與教師的科研課題相結(jié)合完成的，每年本科生畢業(yè)論文都是一人一題。結(jié)合開放性實驗的最大優(yōu)點是，既解決了課題數(shù)量的不足，也解決了實驗經(jīng)費的短缺。

三、實踐教學(xué)改革經(jīng)驗的推廣與應(yīng)用

(1)實踐教學(xué)改革注重與社會應(yīng)用實踐緊密聯(lián)系。我校的畜產(chǎn)品加工專業(yè)在國內(nèi)具有領(lǐng)先優(yōu)勢，近幾十年國內(nèi)近30家食品企業(yè)為本專業(yè)學(xué)生生產(chǎn)實踐提供了人員、資源條件。在實踐教學(xué)中充分利用學(xué)校和企業(yè)的緊密聯(lián)系和接觸，使學(xué)生能夠適應(yīng)食品企業(yè)發(fā)展的需要，工作后盡快成為畜產(chǎn)品加工領(lǐng)域的工程技術(shù)人才。

(2)實驗教學(xué)和理論教學(xué)安排適當(dāng)，配備合理。畜產(chǎn)品加工專業(yè)實驗課主要有四門，包括乳品科學(xué)與技術(shù)、肉品科學(xué)與技術(shù)、蛋品科學(xué)與技術(shù)、水產(chǎn)品加工學(xué)實驗。實驗課中有基本型實驗，主要是對所學(xué)的理論進行驗證，以鞏固學(xué)生掌握的理論知識;還有綜合設(shè)計型實驗，以提高學(xué)生的綜合設(shè)計能力，使學(xué)生對所學(xué)知識進行全面的理解和提高。

(3)實驗課教學(xué)內(nèi)容突出復(fù)合型人才的培養(yǎng)，強調(diào)崗位的針對性。以學(xué)生的創(chuàng)新能力、探索精神和實踐能力作為重點培養(yǎng)內(nèi)容，真正將實踐教學(xué)落實在實處，使學(xué)生通過鍛煉，保證其學(xué)有所長，順利就業(yè)。

(4)利用國家研究中心作為平臺。我校現(xiàn)有國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心、國家乳品檢測中心、全國乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心、國家牛肉研究開發(fā)分中心、國家乳品科學(xué)教育部重點實驗室、黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工平臺、全國乳品信息中心、國際乳品聯(lián)合會中國國家委員會秘書處等，這些為畜產(chǎn)品加工實踐教學(xué)提供了必要的實習(xí)和培訓(xùn)基地。

四、科研及成果轉(zhuǎn)化對實踐教學(xué)的促進作用

(1)通過科研工作，提高理論教學(xué)水平。深化教學(xué)內(nèi)容必須依賴科研，科研能夠增加教學(xué)的深度和廣度。例如，在肉品工藝的教學(xué)過程中，由于主講教師主持了許多肉制品加工儲藏方面的課題，所以在教學(xué)工作中可以補充一些科研成果和新的科研內(nèi)容，在講解肉的貯藏保鮮技術(shù)方面，補充了現(xiàn)代肉制品包裝技術(shù)，如氣調(diào)包裝和活性包裝。或者由于該教師曾經(jīng)主持牛肉嫩化方面的課題，在講授肉的成熟嫩化機理方面，補充了一些新的研究成果，而且對機理講解得更加透徹。

(2)通過科研工作能完善知識體系。在這個經(jīng)濟和信息高速發(fā)展的時代，教師必須通過開展科研工作來更新觀念，掌握新技術(shù)的動向，提高教師隊伍素質(zhì)。例如在肉品科學(xué)的講授中，由于教師從事科研工作，教師的知識體系得到完善，在講解肉的結(jié)構(gòu)、成分、性質(zhì)方面，能將理論與實際結(jié)合起來，在講到肉的溶解性時，說明肉是一種鹽溶性蛋白質(zhì)，這就是為什么在肉的加工中要用食鹽腌制肉類，而且一定濃度下可以提高肉的保水性，這也是肉類腌制和蔬菜腌制的主要區(qū)別。

(3)通過與企業(yè)的科研合作，建立學(xué)生實習(xí)基地。教學(xué)團隊在長期的實踐教學(xué)活動中積極與企業(yè)進行科研合作，主要企業(yè)包括黑乳集團、松花江乳業(yè)集團、完達山集團、哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠、哈爾濱義利肉食品集團、黑龍江省正大肉制品加工廠、黑龍江九三肉牛加工廠等，不僅進行科研合作，幫助企業(yè)解決許多實際問題，而且建立了學(xué)生實習(xí)基地。

(4)利用科研項目，建立開放性實驗室，鼓勵本科生參加。教學(xué)團隊近年來，科研水平提高很快，科研課題包括國家級、省部級、地市級以及橫向課題近百項，科研經(jīng)費數(shù)量劇增，同時，教學(xué)研究課題數(shù)量也在逐年增加。這些課題在食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)過程中，無論是教學(xué)水平的提高方面還是在教學(xué)環(huán)境的改善方面都起了巨大作用。在科研項目進行過程中，吸納本科生，特別是鼓勵要畢業(yè)的本科生參加，讓他們參與到科學(xué)研究中，了解本學(xué)科最新研究狀況，掌握研究方法，這樣既解決了課題數(shù)量的不足，也解決了實驗經(jīng)費的短缺問題。

(5)科研成果轉(zhuǎn)化寫進教材。教師的科研成果基本上都是在兩年以上的時間完成的，這些成果除了發(fā)表文章外，還可以寫進教材，提高教材的實用性和針對性。

五、結(jié)語

我校畜產(chǎn)品加工專業(yè)在建設(shè)中將理論和實驗教學(xué)緊密聯(lián)系起來，同時針對企業(yè)需求，以學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)為主要核心任務(wù)，大力培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和自我設(shè)計能力，將教學(xué)、科研、實踐、生產(chǎn)有機結(jié)合，使學(xué)生在學(xué)校期間就能盡早接觸到實踐環(huán)節(jié)和工作環(huán)境，為培養(yǎng)具有扎實基礎(chǔ)、創(chuàng)新能力強的復(fù)合型人才提供了思路和經(jīng)驗。

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