酒店業高端技能型人才培養策略研究①—— 酒店企業參與教學資源庫建設探究

天津職業大學 徐文苑

酒店業高端技能型人才培養策略研究①
—— 酒店企業參與教學資源庫建設探究

天津職業大學 徐文苑

酒店企業參與高職教育對于學校和企業雙方都是十分有利的，但是目前我國酒店企業參與職業教育的積極性并不很高。造成這一問題的原因除了缺乏相關政策法規、激勵機制等以外，還有就是在校企合作中高職院校缺乏明顯的優勢資源，使得多年不變的培養目標距離酒店行業的實際需要越來越遠。這也是高職院校難以吸引酒店企業參與酒店人才培養深層次合作的重要原因之一。因此，根據酒店企業的實際需要，開發共享性教學資源庫，整合各種教學資源，培養符合酒店行業需要的高端技能型人才是職業教育發展的必然選擇。

酒店 校企合作 教學資源庫

建設共享型專業教學資源庫的目的是規范專業教學基本要求，共享優質教學資源，開放教學資源環境，以滿足教師教學科研、學生自主學習、開展社會培訓等需要，為高端技能型人才的培養和構建終身學習體系搭建公共平臺。

1 酒店專業教學資源庫建設現狀

近年來，各類高校均不惜成本地構建數字化校園，基礎設施已經不斷完善，但相應教學資源建設的問題凸顯，各校教學資源建設簡單化，重數量、輕質量、教學資源建設不規范等現象非常突出，致使網絡及現代教學設施利用率較低，網絡多媒體教學模式的探索還停留在表面，嚴重阻礙了教育信息化的發展。

據統計，全國高職院校開設酒店管理專業的院校約540所。其中辦學時間在20年以上的不足5%，在10年至20年之間的不足10%，絕大多數為新建、改建專業。軟硬件建設力量不足，教育教學水平參差不齊；教材、課程、場地、設備以及合作企業資源差距較大，如還存在教材缺少工學結合“教學做”一體情境設計和系統化職業技能訓練，培訓教程缺少具有高職特色的專業拓展的深度和廣度，無法滿足學生可持續發展的需要等，直接影響了酒店行業從業人員的專業技術水平。

隨著國家示范校建設項目的不斷推進，國家先后遴選出100所國家示范性高職院校，各示范院校在工學結合人才培養模式改革、工學結合課程改革、行動導向教學實施方面做了積極的探索，形成了大量專業建設的成功經驗、課程改革與建設的成果和優質的數字化教學資源，有待于進一步向全國輻射推廣。

教學資源庫建設是國家示范校建設項目中的重要任務，教育部《關于實施國家示范性高等職業院校建設計劃，加快高等職業教育改革與發展的意見》(教高[2006]14號)文件指出“對需求量大、覆蓋面廣的專業，中央財政安排經費支持研制共享型專業教學資源庫。”教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》(教高[2006]16號)文件中也提到：“重視優質教學資源和網絡信息資源的利用，把現代信息技術作為提高教學質量的重要手段，不斷推進教學資源的共建共享，提高優質教學資源的使用效率，擴大受益面。”

2 酒店企業參與教學資源庫建設的意義

酒店專業教學資源庫的建設能夠集中國內外酒店管理教育領域和酒店行業企業的優質資源，形成良好的共建共享機制，推動教育信息化發展，提高人才培養質量和專業知識的社會普及，為專業學習者提供自主學習平臺。

2.1 適應全國旅游酒店行業快速發展的迫切需要

近年來，我國酒店業無論是行業規模或是硬件設施，還是經營觀念或是管理水平都取得了長足的進步。僅以天津為例，天津市現有星級酒店115家，其中五星級酒店20家，客房達1.9萬間，接待中外游客9366萬人次，年均增長13.5%。“十二五”期間，預計旅游總收入年平均增長19%，到“十二五”末期，五星級酒店將達到40家。由此可見，旅游行業的蓬勃發展使得酒店規模急劇增加，酒店行業員工需求的數量也將呈直線上升趨勢；即將建立的星級酒店服務質量管理檢查機制對酒店行業員工的素質和技能要求也將有進一步的提高。

目前旅游酒店行業存在著嚴重的人才不足的現狀。天津現有旅游專業在校生共1.12萬人，遠遠不能滿足酒店服務行業的需求。于是出現了“酒店員工流動率高居不下”、“酒店用人荒”、“酒店服務質量差強人意”的種種現象。遇到臨時大型會議等活動，酒店找不到接受過專業訓練的服務人員，接待能力跟不上，導致了形象受影響，效益受損失。因此，對酒店在職員工和即將進入酒店工作的在校學生進行培訓，使他們成為一支素質高、技能強、專業知識過硬的高端技能型酒店人才隊伍的工作已經迫在眉睫。

作為培養高端技能型人才的高等職業院校酒店管理專業，有責任為中國酒店業的未來提供優秀的人才，有效避免當今員工流動率高、服務水平和工作效率低下等缺陷，通過課程改革對在校學生利用酒店教育資源庫進行系統培訓，有效彌補酒店崗前培訓的不足，使學生一上崗就能順利完成服務工作，上手快，質量高。

2.2 為專業學習者提供自主學習平臺

目前，全國540余所開設酒店專業的高職院校，在校生有十幾萬人，開設酒店專業的中職院校約200余所，在校生近2萬人，酒店行業從業人員百萬人。酒店專業教學資源庫的建設，不僅可以滿足高中職酒店專業在校生自主學習，而且能夠為旅游酒店、餐飲企業、休閑娛樂等相關企業人員、社會學習者提供學習咨詢、培訓和開展社會服務工作的平臺。

從在校生和國外、境外交流生、進修生的角度講，酒店專業資源庫提供給學生豐富的學習資料，拓展了學習的時間和場所，培養學生自主學習、協作學習、探究學習的能力，有利于行動導向教學的實施，并且滿足學生個性化學習和終身學習的需要。同時通過資源庫可以了解專業所對應的產業行業以及職業崗位、人才培養目標和能力要求。

從教師的角度講，通過資源庫可以進行課程開發和課程教學。一方面，教師可以針對不同的教學對象、教學目標，利用資源庫中豐富的素材來進行課程開發；另一方面，教學資源庫中的素材資源可以為教師備課和教學實施提供豐富、優質的教學資源，避免大量的重復性勞動，提高工作效率和教學效果。

從企業人員和社會人員的角度講，一方面酒店專業資源庫項目為酒店企業和社會人員提供了資源檢索、信息查詢、資料下載、教學指導、學習咨詢、人員培訓等，幫助酒店解決企業運營中的服務問題，與企業共同進行酒店產品研發，為酒店提供軟件支持；另一方面，通過資源庫使酒店企業和社會了解學生學習與就業信息以及發布酒店企業用人標準，實現人才培養、學習、就業的有機結合。

3 共享型專業教學資源庫的建設

3.1 教學資源庫基本架構

酒店專業教學資源庫主要建設三個模塊：“旺入淡出，工學交替”的人才培養課程學習中心模塊(主要包括專業標準、網絡課程、測評系統和柔性化管理四部分)；社會培訓模塊(主要包括職業資格培訓取證服務包、專項培訓、測評系統三部分)；虛擬酒店培訓模塊(主要包括網上虛擬酒店、企業案例庫、就業指導、精品課程鏈接和相關網站鏈接五部分)。

主要內容包括酒店專業相關行業、企業及教學單位的管理標準，教學和教學管理標準的專業標準庫(如人才培養方案、專業標準、課程大綱)；以優質核心課程為主的涵蓋專業主要課程的專業課程庫(如課程整體設計、教學大綱、電子教案、案例庫、試題庫、課程考核辦法)；酒店專業圖片、動畫、影音資料等專業素材的專業素材庫；以專業和各課程為子集的綜合試題庫；以一個完整項目/案例為單位的，通過學習分析實現知識遷移、技能掌握的項目/案例庫。

3.2 教學資源庫管理系統的組成

酒店專業教學資源庫建設開放式的網絡管理系統主要包括：資源管理和系統管理，資源管理(媒體素材庫的管理、題庫管理、案例庫的管理、課件庫管理、文獻庫管理、網絡課程的管理等)、系統管理(安全管理、網絡性能管理、計費管理、故障管理等)。這兩個子系統為三類用戶(教師、學生、管理員)提供資源檢索、資源發布、資源審核、權限管理及計費等多個方面的服務。

3.2.1 資源管理模塊

資源管理模塊的操作對象是資源庫中的各類資源，在進行操作時要保證內容的安全性和可靠性。該模塊的功能主要包括資源入庫、資源導航、資源管理、資源檢索。資源入庫——就是各部門教師通過網絡將資源交互式入庫，系統管理員可通過后臺管理，根據資源評審標準對教師上傳的資源進行評審，實現資源的批量入庫、后臺資源信息的快速錄入和制作和刪除過期資源；資源導航——實現學校專業導航、資源類別導航、課程導航、資源導航、專業專題導航；資源管理——主要完成資源的審核及提示、資源屬性修改及刪除無用資源、設置資源下載點數及資源級別，統計資源的訪問情況和下載情況，資源評價管理及積分獎勵等；資源檢索——實現關鍵字檢索、多維度高級檢索、跨庫檢索、全文檢索和智能檢索，用戶根據查詢條件，輸入特定關鍵字以查詢相應的資源。

3.2.2 系統管理模塊

系統管理模塊主要負責對整個系統的維護工作，以保證系統的穩定性。主要功能包括：指定各專業資源庫負責人、設置系統和專業資源庫存儲方案、設置資源積分規則、學校加盟及審核，實現創建和維護用戶賬號信息、指定用戶角色、批量管理用戶賬號，完成專業站點維護、新聞、問卷、論壇維護、系統設置和在線用戶統計等。

項目開發的社會培訓模塊所涵蓋的8個職業資格取證培訓服務包和與酒店企業共同開發的網上虛擬酒店培訓項目，能夠實現對酒店服務與管理各個崗位、各個層次的服務和管理人員的培訓和再培訓，能夠為各類高職學生、酒店行業從業人員、中職畢業生等繼續教育，實現可持續發展，滿足個人多樣化學習的需要。

3.2.3 教學資源庫建設的方式

共享型專業教學資源庫的建設必須采取校企合作、校校合作等多元合作方式，應積極邀請行業企業人員參與，對資源庫建設的質量把關，在最大程度上避免建設的內容缺乏崗位針對性。同時，高職院校的教師應該定期下酒店企業，其目的一方面是為了了解酒店企業的用人需求；另一方面是為了了解學生所學知識、能力等是否能夠滿足酒店企業的需要。然后根據到酒店企業走訪、調研的結果，不斷更新專業資源庫的內容和知識結構。

工學結合要求高職教育不斷適應酒店行業的新需求，學校始終保持處于酒店行業開發科研的最前沿。通過資源庫項目的建設，深化和促進工學結合人才培養模式改革，帶動工作過程導向課程改革，為課程改革與建設提供平臺。并推進學校課程標準與職業技能標準緊密銜接，使教學始終與行業接軌，實現職業教育人才培養與產業的緊密對接，提高酒店專業畢業生的就業質量，為酒店企業培養急需的高端技能型人才。

[1] 韓光輝.論共享型專業教學資源庫[J].武漢交通職業學院學報,2010(12).

[2] 天津職業大學.高等職業教育酒店管理專業教學資源庫項目建設方案,中國高職高專教育網,2011.1.

中途分類號：F272

A

1005-5800(2012)08(a)-148-02

本論文為天津市教育科學“十二五”規劃課題《高職院校酒店管理專業教學資源庫建設的理論與實踐研究》(課題批準號VE4068)的階段性研究成果。

徐文苑，男，漢族，1968年出生。天津人，教授、技師，碩士學位。研究方向為旅游酒店管理。