法國人餐桌周五必有魚

本報駐法國特約記者 潘 亮

在法國，每到星期五，人們的菜單上都少不了一道菜——魚。每周五“無魚不成菜”已經成了法國人多年來的一個飲食習慣。

把魚肉當作素食

在一次法國友人的婚宴上，侍者剛端上來李子煎鴨脯，來賓中有位小姐便非常難為情地告訴大家自己是素食主義者，請廚房做一道素菜。誰料后廚為她準備的素菜竟然是油燜鮭魚！當記者疑惑時，這位小姐卻說：“魚不是肉。”原來，在法國人眼里，魚是地地道道的素食。

法國人把魚肉當作素食的傳統和宗教分不開，耶穌在沙漠里傳道時，奇跡般地將僅有的幾個面包和魚分給眾多信徒，讓大家得以活命。在星期五這個耶穌被釘上十字架、替眾生受難犧牲的日子里，人們決定要禁欲，不吃肉，不酗酒、不揮霍等。而吃魚則有幫助凈化靈魂的功效。此外在希臘語中，“魚”一詞正好由“上帝之子”和“救世主”的詞首字母組成，魚在法國被奉為“周五素食”顯然并非偶然。

周五吃魚的傳統已經影響到法國社會生活的諸多方面。比如在學校、企業的食堂，星期五的菜單總少不了魚，餐廳也會在星期五增加以魚為主的特色菜點。每到周五，魚販們的生意也特別好。星期五“無魚不成菜”已成為法國人特有的一種飲食習慣。

法國人不識淡水魚

法國人愛魚，不僅每周吃一次，而且在法國大餐中有不少以魚為原料的大菜，比如在《哈利·波特》第四部《哈利·波特與火焰杯》里，霍格沃茨魔法學校用來招待賓客的“馬賽魚湯”。英國小說家薩克雷曾在詩句中大加贊揚享受馬賽魚湯的快感。有趣的是，這道湯里面有海鰻魚、海魴魚、鱈魚等六七種海魚，卻完全沒有淡水魚。在法國超市或者集市上轉一圈，你也會發現法國市場上很少出售淡水魚。相比中國國內常見的草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚、武昌魚等，在法國買得到的淡水魚只有鱒魚。為何法國人不識淡水魚美味？記者請教了教授農業學知識的維安教授，他告訴記者，這或許與法國的地理環境有直接關系，首先法國西鄰大西洋，南接地中海，內陸缺少大江大河。與其發展淡水魚類養殖，不如出海捕魚更直接、更經濟，產量上也更有保證。再次，有不少法國人認為淡水魚以水底淤泥中的腐敗物為食，肉質沒有海魚“純潔”，因此高級餐廳和民間廚房都少有烹飪淡水魚的菜譜。

法國人對海魚的偏愛從語言上也可見一斑：鯽魚和鯉魚在法語里是同一個詞，而海魚的名稱就豐富得多，同是狼鱸魚，生在地中海和大西洋的就有不同的名字。鱈魚也按照新鮮度和是否用鹽腌制而有不同的稱呼。

調侃時喜歡聯系上魚

法國人不僅愛吃魚，調侃時更會聯系上這樣或者那樣的魚，有些俗語根本猜不出和魚有什么關系。感覺有事情瞞著自己，法國人說“肯定有鱔魚藏在石頭下面”；遇到難看的女人，他們說“丑得賽過金槍魚”；吃驚時有“睜著一雙鱈魚般驚訝的雙眼”的比喻；上下班擠地鐵則有“比罐頭里的沙丁魚還慘”的說法；如今歐洲深陷金融危機，法國人把那些貪婪的投機商稱作“金融大鯊魚”。不過最常聽到的，連三歲小孩都會說的還是那句“幸福得如魚在水”。

在提倡健康生活和自然平衡的今天，似乎是為了“幸福得如魚在水”，很多法國人主張減少肉類的消耗，而是多吃魚類。一周吃一次魚，原本只是一個宗教上的飲食習慣，現在卻被營養學家大張旗鼓地用于宣傳健康的生活觀。很明顯，“吃魚就是吃素”的想法在法國人心理上更容易被接受。▲