談金木棉集團花園餐廳方案設計

胡鈞璞

(山西省建筑設計研究院，山西太原 030013)

1 項目情況

老撾現有人口約520萬，是亞洲國家中人口密度最低的國家，平均每平方公里僅約21.3人，絕大多(80%)居住在湄公河沿岸。

金三角東盟經濟旅游開發區位于著名的“金三角”核心地區——老撾人民民主共和國波喬省省會會曬市，該項目的開發承擔著改變金三角“罌粟時代”落后面貌、開拓金三角新“木棉時代”的使命。

《金木棉》經濟旅游開發區將以“一核、兩翼、三帶、四大空間”為規劃格局。

“一核”即木棉小鎮——整個開發區的中心，是游客進入的門戶;

“兩翼”即濱水度假區和康體運動休閑區——分別位于小鎮的兩側如同展翅高飛的雙翼，也是開發區的核心功能帶;

“三帶”即綠色生態帶、藍色景觀帶和金色產業帶;

“四大空間”即原始森林探密游、老撾全境深度游、大金三角邊境游和湄公河上逍遙游等拓展項目。

本項目位于經濟旅游開發區的“一核”之中，現狀場地位于湄公河一條支流之上，該餐廳定位為蘇式園林餐廳。西側緊鄰老撾母親河——湄公河。北、東、南側均為待開發的地塊，基地地塊平坦開闊，氣候屬于熱帶季風氣候，常年平均溫度為24.2℃。本區域現已有花園式酒店、多功能廳、假日碼頭及風情商業街等諸多配套設施，地理位置優越(見圖1)。用現代的設計手法來體現蘇式園林的韻味。那么擺在面前的挑戰和機遇就出現了——現代元素符號來呼應傳統建筑，傳統的空間特質來實現傳統建筑的傳承。

2 項目理念

在對中國傳統建筑與現代設計手法的分析中，筆者對本項目提出以下兩個方案理念：

方案一——側重于尋找傳統建筑空間布局的內在的分析。

1)設計理念。

中國古典園林的基本準則就是“務必使游覽者無論站在哪個點上，眼前總是一幅完美的圖畫”，其中“眼前總是”強調了蘇州園林是一個完美的藝術整體。它講究亭臺軒榭的布局、講究假山池沼的配合、講究花草樹木的映襯、講究近景遠景的層次。

圖1 項目概況

園林建筑既無軸線引導又不講求平衡、對稱或對位關系，乍看起來一切若似任意擺布、純出偶然，但實際上卻又深刻、含蓄地受到這種視覺關系的制約。

a.軸線布局。

“庭院深深，深幾許?”“山窮水復疑無路，柳暗花明又一村”。從我國南方廣大地區可以看出一種典型的住宅建筑類型：即沿一條軸線向縱深排列建筑，取一正兩廂的布局形式，每有一所廳堂，在堂前便形成一所極小的內庭。每一堂一庭稱“一進”，極小的住宅僅一進或兩進，隨著規模的增大可以達三進、四進，乃至七進、八進。

b.亭臺布局。

《園冶》所說：“高方欲就亭臺”，能取得“凌云霄之上”的感覺，亭臺在園林中的作用非常重要，起到點睛的作用。它應首當其沖成為人們捕捉的第一個景觀對象。

c.疏密有致。

園林方面往往以水池為中心，并取不規則的平面形狀，從而使所圍成的空間既具有向心的特點，又具有親切、寧靜和曲折而富有變化的感覺(蘇州鶴園)。

d.游廊戲水。

《園冶》所說：“躡山腰，落水面，任高低曲折，自然斷續蜿蜒”，通過借助游廊組合的蜿蜒曲折達到建筑的組合的豐富曲折的變化。

“水活物也，其行欲深靜，欲柔滑，欲汪洋，欲回環，欲肥膩，欲噴薄……”

水是蘇州園林的主要景色，無水不成景，無水不成園。水總是占據園子的中心地帶，房子依水而建，山依水而造。

2)總體布局。

本項目西側為已經建成的多功能大廳，南側即為湄公河，東北兩側均為原生態地貌，地理景觀位置極為優越，現址為一季節性河流，經金木棉經濟旅游區設想規劃，在河流上營建一座蘇州園林式餐廳。將主入口設于多功能大廳的近側，便于日后游客的就近就餐，將面向湖水的兩個大廳作為餐飲區，在主餐廳后面設包間區，在西北側設廚房后勤區，通過游廊將各個功能區連接，為使園林餐廳“曲徑通幽”，在建筑群的北側設置一溪流形成真正的“世外桃源”。

3)經濟技術指標。

總建筑面積：2 650 m2，其中：餐廳面積：1 000 m2;座位數：450位;后勤面積：700 m2;圍合水域面積：4 000 m2;開挖土方量：12 900 m3;堆積兩個假山所用土方量(平均堆高為 4 m)：5 400 m3;場地平均堆高1.2 m，所用土方量：7 500 m3;場地面積：6 200 m2。

方案二——側重于人工水系及生態體系的建立，達到與傳統建筑景觀的呼應，使用現代的開放式鋼結構、木作和涂料組成構造系統取代傳統構造系統，同時反映傳統韻味。

1)設計理念。

a.天圓地方。天圓地方是中國傳統文化提倡“天人合一”的一種體現，講究效法自然，風水術中推崇的“天圓地方”原則，就是對這種宇宙觀的一種特殊注解。

b.卐(梵文svastika，好運的象征)或卍，是古代印度宗教的吉祥標志。在西藏原始宗教苯教中，卍字(g.yung drung)是“永恒不變”的象征。

通過對建筑場地的了解將建筑形態由方形逐漸演變提煉形成卐的建筑形態，賦予建筑美好的愿望。經由游廊將建筑蜿蜒曲折的串聯起來，使建筑舒展平緩的駕臨在水面上，這時建筑既能很好的觀賞景物同時又是河面上一道亮麗的景觀。

2)總體布局。

兩個主餐廳均很好的面向湄公河，在北側布置兩層的包間區，靠岸處布置后勤區，功能布置合理明確，同時經過游廊的穿梭，使用曲折人工水系、人工假山、起伏的綠地使不大的中心庭院形成了三個大小不一的庭院，豐富了建筑及景觀的層次，建筑形象采用玻璃、鋼結構的表現手法來再現傳統建筑的形態與神韻。

3)經濟技術指標。

總建筑面積：4 100 m2，其中：餐廳面積：2 000 m2;座位數：700位;后勤面積：1 000 m2;圍合庭院面積：1 000 m2;開挖土方量：30 000 m3。

3 結語

正如著名設計師王戈所言：“嘗試采用現代材料、現代技術和現代手法，但不失傳統韻味，就如同用白話文寫就傳統”。只要中國建筑師調整心態，積極在現代語境下對中國傳統建筑進行深度發掘，就能為構建新的中國建筑文化提供有力的支撐。“咫尺再造一個乾坤，方寸宅院融合天地氣象”——折射出取法自然而又超越自然的中式意境，希望在未來那是真正屬于中國人自己的生態建筑，中國人的根。

［1］ 黃志剛，陳 瑤.淺談中國傳統建筑文化［J］.山西建筑，2010，36(1)：66-67.