浙江省臨海市土豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的思考

朱志輝 李方興

（浙江省臨海市畜牧獸醫(yī)局，浙江省臨海市 317000）

浙江省臨海市土豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的思考

朱志輝 李方興

（浙江省臨海市畜牧獸醫(yī)局，浙江省臨海市 317000）

筆者通過實(shí)地考察兄弟省份優(yōu)質(zhì)土豬的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)情況，總結(jié)其成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本地實(shí)際，提出臨海市土豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的建議。

臨海市；土豬；產(chǎn)業(yè)化；開發(fā)

為提升臨海市畜牧產(chǎn)業(yè)化水平，借鑒兄弟省份優(yōu)質(zhì)土豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的成功經(jīng)驗(yàn)，探索臨海市高端品牌豬肉開發(fā)途徑，2011年11月期間，臨海市畜牧獸醫(yī)局分別對(duì)廣東省的壹號(hào)土豬、海南省的定安黑豬和江蘇省的蘇太豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)進(jìn)行了實(shí)地考察，總結(jié)其成功經(jīng)驗(yàn)，提出臨海市土豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)戰(zhàn)略。

1 土豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的成功經(jīng)驗(yàn)

壹號(hào)土豬是廣東天地食品有限公司開發(fā)生產(chǎn)的，采取了 “公司+基地+農(nóng)戶+直銷店”的養(yǎng)殖經(jīng)營模式，預(yù)計(jì)今年將銷售16萬頭優(yōu)質(zhì)無公害土豬，產(chǎn)值超過4億元；定安黑豬是由定安縣畜牧局開發(fā)、定安縣黑豬協(xié)會(huì)生產(chǎn)，采用“公司+農(nóng)戶”的模式，以訂單生產(chǎn)為主，現(xiàn)在定安黑豬商品豬年出欄28萬頭，仔豬年出欄60萬頭，僅靠養(yǎng)殖黑豬這一項(xiàng)，定安百姓就增收6億元；蘇太豬是蘇州蘇太 （集團(tuán)）公司 （簡稱蘇太集團(tuán)）開發(fā)生產(chǎn)，公司對(duì)生產(chǎn)基地（農(nóng)戶）以保護(hù)價(jià)簽訂合同的經(jīng)營模式生產(chǎn)銷售蘇太豬，截至目前，已建立蘇太豬擴(kuò)繁場30個(gè)，推廣蘇太母豬25萬多頭，生產(chǎn)蘇太雜優(yōu)豬1 000多萬頭，增加農(nóng)民收入超過5億元。

1.1優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是基礎(chǔ)

臨海市畜牧獸醫(yī)局此次考察的廣東天地食品有限公司、定安縣黑豬協(xié)會(huì)、蘇州蘇太 （集團(tuán)）公司都有自己的主導(dǎo)產(chǎn)品，特別是蘇州蘇太 （集團(tuán)）公司的蘇太豬 （圖1、圖2）更是有著20多年的品種培育歷史，而廣東天地食品有限公司、定安縣黑豬協(xié)會(huì)也都在品種培育上投入了巨大精力，且三家企業(yè)都有一整套關(guān)于土豬飼養(yǎng)管理的操作規(guī)程，確保了上市的豬肉產(chǎn)品品質(zhì)。

1.2 完整的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵

上述三個(gè)土豬品牌都有完整的產(chǎn)業(yè)鏈，但產(chǎn)業(yè)鏈的形態(tài)不同。廣東的壹號(hào)土豬是執(zhí)行五統(tǒng)一 （統(tǒng)一供苗、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一銷售）管理，走合作養(yǎng)殖 （公司+基地+農(nóng)戶）的路子；蘇州的蘇太豬是公司對(duì)生產(chǎn)基地 （農(nóng)戶）以保護(hù)價(jià)簽訂合同，對(duì)養(yǎng)殖、收購、屠宰加工、銷售等全過程實(shí)施全面質(zhì)量監(jiān)控；定安黑豬則采用了“公司+農(nóng)戶”的模式，以訂單生產(chǎn)為主。只有具有完整的產(chǎn)業(yè)鏈，公司完全掌控種源、生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，產(chǎn)品的質(zhì)量安全才有保障，產(chǎn)品供應(yīng)才不會(huì)受行業(yè)波動(dòng)的影響。這是土豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的關(guān)鍵。

1.3 一流的品牌是獲利的保障

土豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)成功的另一個(gè)關(guān)鍵是創(chuàng)一流品牌。廣東天地食品有限公司原來在豬肉行業(yè)一直沒有很好整合，基本上沒有做到產(chǎn)業(yè)化，在競爭力不強(qiáng)、產(chǎn)品檔次不高的背景下，率先推出綠色環(huán)保豬肉——壹號(hào)土豬，開始經(jīng)營自己的品牌豬肉，使公司的生豬產(chǎn)品質(zhì)量與普通豬肉 “和而不同”，爭取到廣闊的市場發(fā)展空間。蘇太集團(tuán)強(qiáng)調(diào)土豬產(chǎn)業(yè)化必須走高端品牌的路線，因?yàn)橥霖i的養(yǎng)殖成本比普通外三元豬高30%，如果不建立自己的銷售渠道，沒有高出市場價(jià)格30%以上的品牌溢價(jià)就會(huì)虧損，因此蘇太集團(tuán)一直致力于創(chuàng)建一流品牌，現(xiàn)已使蘇太豬的豬肉價(jià)格比普通豬肉價(jià)格高出50%。

1.4 建設(shè)好養(yǎng)殖基地是重點(diǎn)

這三家公司都把建設(shè)養(yǎng)殖基地作為企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)來抓。廣東天地食品有限公司在欄舍建設(shè)方面，嘗試了傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式、發(fā)酵床養(yǎng)殖模式、全西化養(yǎng)殖模式后，創(chuàng)新性地確立以半漏縫開放式養(yǎng)殖模式為企業(yè)欄舍建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并按照“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，與農(nóng)戶簽訂委托育肥土豬合同，實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一回收、統(tǒng)一保險(xiǎn)的做法，首創(chuàng)了 “零風(fēng)險(xiǎn)、穩(wěn)收入”的養(yǎng)豬新模式，帶動(dòng)500多農(nóng)戶從事土豬養(yǎng)殖業(yè)，農(nóng)民增收3億元。蘇太集團(tuán)也十分重視龍頭企業(yè)與基地利益機(jī)制的建立，建設(shè)了現(xiàn)代化的豬品種資源基因庫 （太湖豬品種資源）及蘇太豬原種場，并發(fā)展了30個(gè)擴(kuò)繁場。鼓勵(lì)企業(yè)通過擴(kuò)大和完善訂單農(nóng)牧業(yè)、股份合作、資產(chǎn)入股等利益連接方式，建立穩(wěn)定的農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，為龍頭企業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的生豬原料供應(yīng)保證。在產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行機(jī)制上，他們十分注重培育和扶持專業(yè)合作組織、協(xié)會(huì)和中介組織，充分發(fā)揮其在產(chǎn)業(yè)鏈中的銜接作用，協(xié)調(diào)與維護(hù)企業(yè)和農(nóng)戶的利益關(guān)系，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程。

2 臨海市發(fā)展土豬生產(chǎn)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

隨著科技的不斷進(jìn)步，臨海市的生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)生了巨大變化，生豬養(yǎng)殖從以前的家庭飼養(yǎng)、分散飼養(yǎng)，發(fā)展到了今天的規(guī)模化、集約化養(yǎng)殖，由于需要控制生豬疫病和加快生長速度，養(yǎng)豬戶不得不使用大量藥物，添加各種添加劑，這違背了生豬自身的生長發(fā)育規(guī)律，導(dǎo)致豬只自身抵抗力急劇下降，疫病泛濫，死淘率上升，造成養(yǎng)豬戶經(jīng)濟(jì)效益下降，甚至虧損，極大地挫傷了養(yǎng)豬戶的生產(chǎn)積極性；同時(shí)，豬肉品質(zhì)下降，豬肉出現(xiàn)抗生素殘留超標(biāo)、 “瘦肉精”等違禁藥物，使老百姓對(duì)豬肉的質(zhì)量安全產(chǎn)生懷疑。如何保證生豬產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康、快速發(fā)展，提高豬肉的產(chǎn)品質(zhì)量，成為當(dāng)前臨海市生豬產(chǎn)業(yè)面臨的一大難題。

近幾年，臨海市年出欄生豬19萬頭，豬肉供應(yīng)缺口較大，每年需要從外省調(diào)入生豬16萬頭以上，人均豬肉消費(fèi)量從1979年的10.89 kg升至2011年的23.33 kg。這一數(shù)字也預(yù)示了臨海市豬肉市場良好的發(fā)展前景。自2006年以來，因?yàn)槿藗儗?duì)普通豬肉的質(zhì)量安全產(chǎn)生疑慮，對(duì)其口感也不甚滿意，越來越多的消費(fèi)者傾向于選擇口感細(xì)膩，肉質(zhì)香醇、安全可靠的農(nóng)家土豬肉，因而土豬肉價(jià)格一路飆升，土豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景廣闊。

目前，臨海市的土豬——仙居花豬（圖3、圖4）以散養(yǎng)為主，母豬存欄1 500頭左右，公豬12頭，肉豬存欄22 000頭左右，年出欄肉豬17 500頭左右。由于土豬出肉率比外三元豬低，屠商不愿購買土豬，因而土豬在價(jià)格上并無優(yōu)勢，現(xiàn)仙居花豬的仔豬價(jià)格20元/kg左右、毛豬價(jià)格 17元/kg左右、豬肉價(jià)格24元/kg左右。通過考察，臨海市有意向開發(fā)仙居花豬，正在著手準(zhǔn)備產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的各項(xiàng)工作。

3 臨海市進(jìn)行土豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的思考

隨著人民生活水平提高，食品安全與健康要求日益高漲。優(yōu)質(zhì)土豬具有保健、生態(tài)、經(jīng)濟(jì)三大優(yōu)勢，是目前生豬生產(chǎn)低谷期可以轉(zhuǎn)換的好品種，更是養(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的好項(xiàng)目，有著極大的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的開發(fā)前景。臨海市進(jìn)行仙居花豬的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，要借鑒上述三家企業(yè)優(yōu)質(zhì)土豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的成功經(jīng)驗(yàn)，做到以下幾點(diǎn)。

3.1 完善產(chǎn)品質(zhì)量體系

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)生存之本。產(chǎn)品質(zhì)量沒有保證，就會(huì)對(duì)品牌產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)，甚至導(dǎo)致企業(yè)破產(chǎn)。豬肉是人們食用的食品，它的質(zhì)量安全不容忽視，在生產(chǎn)綠色生態(tài)高端豬肉的過程中，必須建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量體系。首先，企業(yè)應(yīng)給銷售的每一頭綠色生態(tài)土豬建立一個(gè)數(shù)據(jù)檔案，可以追溯該豬從出生開始的飼養(yǎng)、檢疫、宰殺、運(yùn)輸過程中的一切信息，防止出現(xiàn)以普通豬冒充生態(tài)土豬的情況；其次，嚴(yán)格控制好土豬的飼養(yǎng)過程，重點(diǎn)對(duì)飼料、獸藥環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，堅(jiān)決杜絕飼喂對(duì)肉質(zhì)有影響的飼料及藥物，并在上市前嚴(yán)格執(zhí)行停藥期，以此保證上市土豬達(dá)到國家無公害標(biāo)準(zhǔn)，肉質(zhì)處于最佳狀態(tài)，從源頭上杜絕“瘦肉精”豬、 “垃圾豬”、藥物殘留超標(biāo)豬等的出現(xiàn)，確保上市的豬肉產(chǎn)品品質(zhì)；第三，嚴(yán)格控制豬肉加工過程，定點(diǎn)屠宰，檢疫檢驗(yàn)合格，符合綠色豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方可上市，不得出售質(zhì)量不合格的豬肉。

3.2 樹立品牌觀念，增強(qiáng)品牌意識(shí)

品牌是開拓畜產(chǎn)品市場、增強(qiáng)市場競爭力的名片，是一種基于消費(fèi)者認(rèn)可而形成的資產(chǎn)，是對(duì)消費(fèi)者的承諾。生產(chǎn)綠色生態(tài)土豬肉，品牌化道路是先決條件，采用任何不正當(dāng)?shù)母偁幨侄危紩?huì)使品牌受損，從而降低消費(fèi)者的消費(fèi)信心，導(dǎo)致品牌存在的基礎(chǔ)崩塌。臨海市進(jìn)行仙居花豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，首先要樹立品牌觀念，增強(qiáng)品牌意識(shí)，將品牌的管理當(dāng)作重點(diǎn)來抓，具體的可以成立養(yǎng)殖合作組織，并通過養(yǎng)殖合作組織召集養(yǎng)殖場 （戶）互通信息、傳授養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。政府部門應(yīng)幫助養(yǎng)殖場 （戶）引進(jìn)優(yōu)良土豬品種，推廣科學(xué)飼養(yǎng)技術(shù)，打開綠色畜產(chǎn)品的銷路，切實(shí)為養(yǎng)殖場 （戶）做好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)；同時(shí)通過工商注冊登記，豐富品牌內(nèi)涵，打響綠色土豬肉這塊牌子，提高養(yǎng)殖效益。

3.3 加強(qiáng)養(yǎng)殖合作組織建設(shè)，建立特色示范基地

加強(qiáng)養(yǎng)殖合作組織建設(shè)，有利于完善土豬肉產(chǎn)品產(chǎn)加銷的產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)工商一體化程度，有利于保障產(chǎn)品的品質(zhì)，使產(chǎn)品供應(yīng)不受行業(yè)波動(dòng)的影響。綠色土豬養(yǎng)殖基地是綠色生態(tài)土豬肉市場營銷的基礎(chǔ)，是實(shí)施品牌化推廣的前提，只有建立穩(wěn)定的基地，才能培育出穩(wěn)固的市場。臨海市有1 520平方公里的低山丘陵、緩坡及海島，適宜畜禽養(yǎng)殖，山上的植被又是一道天然屏障，能夠真正做到生態(tài)養(yǎng)殖。政府部門應(yīng)通過對(duì)養(yǎng)殖合作組織的跟蹤扶持，樹立典型，鼓勵(lì)其建立特色示范基地，幫助其解決存在的困難，并加強(qiáng)跟蹤調(diào)研，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加以推廣。

3.4 加大技術(shù)創(chuàng)新，強(qiáng)化品牌增值保值能力

要實(shí)現(xiàn)品牌推廣，技術(shù)上的不斷創(chuàng)新非常重要。只有不斷創(chuàng)新，加大對(duì)優(yōu)質(zhì)品種的引進(jìn)、消化和吸收，加快針對(duì)土豬的豬肉品質(zhì)、生產(chǎn)過程、生產(chǎn)環(huán)境及產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營要求的科技創(chuàng)新，才能不斷提高土豬豬肉品質(zhì)，這是樹立綠色生態(tài)土豬肉品牌的內(nèi)在需求。目前臨海市部分養(yǎng)殖場采用微生物發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)，做到了零排放、無污染，豬只不易生病，具有一定的生態(tài)效益，但豬肉的品質(zhì)不能僅僅依靠發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)，還有飼料加工技術(shù)、養(yǎng)殖環(huán)境控制技術(shù)和其它一系列技術(shù)都要引起企業(yè)的重視。技術(shù)是品牌的保障因素之一，不斷創(chuàng)新，提高品牌的科技含量，能夠促進(jìn)品牌的價(jià)值提升和企業(yè)的快速發(fā)展。

3.5 強(qiáng)化市場營銷，在方式上進(jìn)行創(chuàng)新

市場營銷是企業(yè)創(chuàng)品牌的重要環(huán)節(jié)。臨海市養(yǎng)殖生豬的企業(yè)在營銷方面還很落后，因此要以品牌合理定位為起點(diǎn)，細(xì)分市場，研究適合市場的營銷手段，提高品牌知名度；再以品牌帶動(dòng)研發(fā)、管理等，形成品牌經(jīng)營與提升企業(yè)核心競爭力的良好互動(dòng)關(guān)系，促進(jìn)臨海市生態(tài)土豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

F326.34（255LH）

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1673-4645（2012）05-0020-03