中國傳統節俗文化與健康系列講座（二） 春節節俗與健康

溫長路

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中國傳統節俗文化與健康系列講座（二） 春節節俗與健康

溫長路

（中華中醫藥學會，北京 100029）

節俗；春節；健康

1 臘月二十七，去殺雞

1.1 節俗溯源 雞是中國老百姓家庭里飼養最普遍的肉食動物，不過在舊中國的普通人家里，養雞與吃雞是兩個截然不同的概念，養公雞主要是讓它“打鳴”，相當于現代鐘表的功能；養母雞主要是讓它下蛋，蛋是一般家庭零星花銷錢的主要來源。所以，平時人們是不食雞的，逢年過節才能宰上個把只雞，取個“吉祥”的口彩，因為“雞”與“吉”同音。另外，雞有文、武、勇、仁、信五德，也象征人們要具有良好的品德。雞在婚俗中使用廣泛，如山東有“抱雞”的婚俗，讓一小男孩抱只母雞送新人；浙江有“宰雞”的婚俗，讓迎親的新郎官在女方當眾宰雞，滴血罰酒；長江三角洲一帶有“合啼雞”的婚俗，讓一只漂亮的大公雞穿梭于男女雙方嫁娶的全過程；東南沿海一帶有“公雞拜”的婚俗，讓公雞代替出海未歸的新郎與新娘拜花堂等。其他民俗中也有與雞有關的內容，如浙江金華一帶“七月七，殺雄雞”，把報曉的公雞殺掉，牛郎織女可以永遠不分開了；河南一帶“十月一，殺小雞”，說是雞血有“驅鬼避邪”的作用；陜西扶風正月二十以后母親要給兒子縫制“小布雞”，祈求孩子一年不生病；東南一些地方五月初五要為孩子戴“雞心香袋”，因“雞心”與“記性”音相近，希望孩子記性好、長大有出息；云南和廣西一些少數民族地區每年都要舉行“斗雞”活動，氣氛熱烈。國外的西班牙把每年6月的最后一天定為“雞節”，為雞舍消毒、在雞舍周圍種花植草，還特別給雞增添好飼料吃。

從河北武安、河南新鄭、浙江河姆渡遺址的考古發現推斷，8000年前我國已是養雞大國。各地出土的作為殉葬品的青銅雞、木雞等形象逼真、生機活現，記下了雞在我國的發展歷史。“呆若木雞”雖然可以形容人的情感，但對真的“木雞”所具有的高超藝術性是有欠公允的。

1.2 健康話題 “吃是一道菜，用是一味藥”。雞對人類的貢獻首先是作為食用，明代詞人王磐《滿江紅》中“煮湯的貼他三枚火燒，穿炒的貼他一把胡椒”說的就是這重意思。雞肉含有豐富的營養，蛋白質含量高達23.3%，高于豬、牛、羊肉；脂肪的含量僅有1.2%，低于一般的畜禽肉。我國吃雞中的講究也很多，如廣州人待客必殺雞，吃雞時雞頭對準誰，誰就交好運，但只樂不能吃；山東人在紅燜雞上擺個雞頭，對準客人和長者，表示尊貴，因為“萬物人為貴”；湖南人則相反，獻給客人和長者的是雞尾，雞頭留著自己吃；北京人要給客人和長者吃雞腿，認為吃雞頭是不禮貌的。

雞對人類的另一重要貢獻，就是作為藥物使用。雞肉溫中、益氣、補精、添髓。適于虛勞羸瘦、脾虛食少、消渴水腫、崩漏帶下、產后缺乳、病后虛弱的患者。傳統上，不同的病采用不同的雞種：烏雌雞治積勞損傷、腎虛耳聾（《本草綱目》）；烏雄雞療虛弱勞傷、心腹邪氣（《飲膳正要》）；黃雌雞擅添髓補精、止泄止痢（《日華子本草》）；白雞“利小便，去丹毒風”（《本草拾遺》）；黑雌雞安心定志，為產后增乳（《飲膳正要》）；丹雄雞補益溫中，主久傷乏瘡（《別錄》）；反毛雞攻嘔吐反胃、消化不良（《乾坤生意》）。雞血祛風、活血、通絡，治小兒驚風、口眼歪斜、目赤流淚、癰疽疥癬。雞肝補肝腎，治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏。雞腸治遺尿、遺精、白濁、痔漏。雞膽治百日咳、慢性支氣管炎、小兒菌痢、濕疹、痔瘡。雞嗉治噎膈不通、小便不禁、發背腫毒。雞內金入藥最多，為消積滯、健脾胃的良藥，治療食積、腹脹、嘔吐、反胃、疳積、羸瘦、消渴、遺尿、喉痹、乳蛾、牙疳、口瘡效果最好，尤適于小兒。藥理分析表明，雞內金能增加人胃液的分泌量、酸度及消化力，服藥后胃運動機能明顯增強、排空率大大提高，且效果維持長久。

1.3 相關連接 近年來，在全球范圍內不斷出現的人禽流感病例中，雞被定為“元兇”，一時間食雞量直線下降了。1997年5月，我國香港首次發現人禽流感的病人，之后，內地也陸續發現了12例。這一問題已經引起世界各國的高度重視，科學家們正在積極研究對策。中醫學對禽流感的防治有獨到的效果，古代醫籍中有大量的相關論述。不過，當時沒有這一病名，是以“瘟雞”、“雞瘟疫”、“疫病”等見稱的，先哲們總結出的生石灰消毒法、病雞掩埋法和創造出的類溫病治法，至今看來都是積極的和有效的。2006年歲尾，世界衛生組織與中國衛生部合作在中國召開中醫藥參與人禽流感防治工作研討會，寄中醫藥以很高的期望。專家們普遍認為，對人禽流感的警惕是必要的，但也不必談“禽”色變、望“雞”生畏，只要作好畜禽飼養的衛生防疫、重視禽流感的預防，該病可以得到預防和有效控制，不能因噎廢食，失去接受雞肉營養的好機會。

“塒雞識將曙，長鳴高樹巔”。梁簡文帝詩說的“聞雞起舞”，是勤勞中國人的光榮美德，象征著蒸蒸日上、生機勃勃、奮發不息的民族精神，值得永遠效仿。

2 臘月二十八，貼花花

2.1 節俗溯源 臘月二十八，家家戶戶貼春聯是我國重要的民俗之一。它包括貼在門兩邊的對聯（俗稱“春聯”）和門上的年畫（俗稱“門神”）。對聯以象征熱烈的紅色為主，門畫則是熱鬧的多彩圖，故有“花花”之稱。

最早的春聯是繪制、雕刻在桃木板上的神像，主要有祈福、避邪和保護門戶安全的意思。王安石“千家萬戶曈曈日，總把新桃換舊符”詩中說的“桃符”，就是我國最早的春聯。至于它何時變成書寫在紙上的文字、有了節日喜慶的含義、又是誰首創的，古今說法不一。有說是明代的，明太祖朱元璋倡行普及春聯，在私訪時為大學士陶安和一家屠戶親筆書寫了“國朝謀略無雙士，翰苑文章第一家”、“雙手辟開生死路，一刀割斷是非根”的春聯。有說是五代的蜀主孟昹親自寫下了“新年納余慶，嘉節號長春”的春聯。有說晉代的，大書法家王羲之曾寫過“福無雙至今朝至，禍不單行昨夜行”的春聯。有說唐代的，公元723年，劉丘子寫下“三陽始布，四序初開”的春聯；唐太宗也寫了“文章千古事，社稷一戎衣”的春聯。之后，春聯逐漸在民間普及，并且出現了喜聯、壽聯、挽聯、行業聯等，字數上也由四字句、五字句、八字句發展成為多少不等的長短句。據考，喜聯始于清代乾隆年間，出自儒生馮成修之手，聯曰：“子未必肖，孫未必肖，屢忝科名，只因老年娛晚景；夫豈能剛，妻豈能順，重諧花燭，幸邀夭眷錫遐齡。”是寫自己與夫人金鋼鉆婚（60年）紀念慶典的。壽聯始于北宋末年，出自學士吳叔雄之手，聯曰：“天邊將滿一輪月，世上還鐘百歲人。”挽聯始于宋代，出自蘇東坡之手，聯曰：“不合時宜，唯有朝云能娛我；獨彈古調，每逢暮雨便思卿。”據說是他為挽丫環朝云而作。

最早的門神也是用木頭刻制的，是傳說中敢于逐鬼神、驅惡邪的神荼、郁壘兩兄弟的形象，起源于我國漢代，是立于門上的。成為紙質的門畫是后來的事，據說是唐代的事，是唐代名將秦瓊和尉遲敬德的形象。據說當年唐太宗李世民患病不愈，得二人守門方可安寢。人們有感于此事，他們二人就逐漸演變為只有守門把戶職責的“門丞”、“戶尉”了。也有以鐘馗形象為門神的，據說是唐玄宗夢中所見，經吳道子繪成影像，并賦予了它“歲暮驅除，可宜偏識，以祛邪魅，兼靖妖氛”的職權。這種民俗的本義在傳承中越來越被淡化，逐漸成為喜慶佳節、活躍節日氣氛的象征，吳曼云《江鄉節物詠門神》的詩中說得明白：“盱目掀髯慣避邪，除書新換記年華。笑君只是春來燕，盡入尋常百姓家。”到了今天，門神大多被象征吉祥、幸福的大“福”字代替，潛移默化中被賦予了嶄新的含義。

2.2 健康話題 作為一門藝術，春聯是隨著社會的進步、文化的繁榮而不斷變化、發展著的。透過它，可以窺視我國書法、繪畫和文學水平輝煌歷史之一斑。而它們與健康的關系，雖屬于邊緣學科領域，有許多內容值得重視。古有“壽從筆端來”之說，它道出的正是它們長壽間的辨證關系。關于書畫與健康、長壽的關系，《甌北醫話》認為：“學書用于養心愈疾，君子樂也。”《心術篇》認為：“書者，抒也，散也。抒胸中氣，散心中郁也。故書家每得以無疾而壽。”《臨池管見》認為：“作書能養氣，亦能助氣。靜坐作楷書數十字或數百字，便覺矜躁俱平；若行草，任意揮灑，至痛快淋漓之候，又覺靈心煥發。”《古畫論》認為：“無疾而游，蓋畫中云煙供養也。”他們所說的，正是書畫可以促進健康、長壽的真諦。不動則衰，作為一種運動，書畫創作不僅活動了四肢、全身，而且活動了頭腦，是動與靜的完美結合。運筆之勢，相當于太極拳之類的作用，通過外煉形、內煉氣，調動起全身參與，好像對各組織、器官進行了一次按摩，使呼吸勻稱、心境平靜、血液循環加快、新陳代謝活躍、抗病能力提高。久而久之，健康、長壽自然就慢慢向你靠近了。有報道說，運用毛筆寫字，對肩周炎、腰酸背痛、神經衰弱、四肢麻木等慢性病有較好治療效果。朱德委員長75歲時患肩周炎，經多法治療效果不佳，后仿效古法，堅持懸肘運腕每日寫大字數張，后來不僅使肩周炎得到了控制，而且使身體更加強健，活到91歲高齡。英國專家的一項研究表明，書畫家的用腦方式與常人不同，他們更多地使用了大腦的前半部分，該部分主管復雜的思維和情緒。

2.3 相關連接 我們說書法繪畫有利于人們的健康長壽，決不是妄言，古代書畫家中大量長壽老人的實例可資佐證：唐代的歐陽詢，壽85歲；虞世南，壽81歲；柳公權，壽88歲；顏真卿，壽76歲，是被殺害致死的；明代的文征明，壽90歲；文嘉，壽83歲；董其昌，壽82歲；清代的劉墉，壽86歲；梁同書，壽93歲；包世臣，壽81歲。在近代的書畫家中，王世敏，壽88歲；黃賓虹，壽92歲；何香凝，壽94歲；齊白石，壽97歲；張大千，壽84歲。在我國現代書畫家和外國的書畫家中，壽過90者更不乏其人，劉海栗，壽98歲；馮鋼百，壽100歲；啟功老人93歲離世，是2005年剛剛經過的事。有人對明、清兩代書畫家、高僧和帝王的壽命進行的比較結果是：書畫家的平均壽命為79.7歲，高僧為66歲，帝王不足40歲。而帝王中僅有的超過80歲高齡的4個人（梁武帝、唐武后、宋高宗、清高宗）偏偏又都是書法愛好者，難怪有人說書畫家是“長壽團體冠軍”。這雖然屬于回顧性的總結方法，但確實是實踐中存在著的一個值得品味的客觀現象。

“一笑玩筆硯，病體為之輕。”陸游的話真是說到家了。寫春聯、畫年畫，在歡樂中獲得藝術享受、獲得健康長壽，真乃高雅非常之法。

3 臘月二十九，去罐酒

3.1 節俗溯源 俗話有“無酒不成席”之說，人們把酒作為人際交往的必要禮節和高雅行為。春節親人團圓、友朋會聚，自然不能不喝酒了。

酒在我國歷史悠久，《呂氏春秋》、《戰國策》中均有考證。《酒經》一書述說最詳，“帝女儀狄造酒”基本成為史學界比較一致的說法。至于《史記》中有關“商紂以酒為林，以肉為池”的記載和《短歌行》中“何以解憂，唯有杜康”的名句，則是中國古時釀酒業興旺發展的又一佐證。近代在全國各地出土的古代各個時期的釀酒具、飲酒具、貯酒具、運酒具及造酒遺址，幾乎沒有時代和地域的空缺，酒作為“全社會流行產品”的說法大概沒有人會提出質疑。有人統計，在古代各種正史、野史中提到酒名字的就有300多種，可見上面的說法并不夸張。

飲酒之風盛行是自古就有的事，這可能與我國古時飲料比較單調，酒作為這類食品的代表而被廣泛運用有關。酒被總結出興奮心情、活躍氣氛、加強友誼、消除憂愁的諸多好處，認為飲酒能給人帶來快感和精神解脫。宋代學士錢易題在徐州燕子樓屏風上題寫的“人生百歲能幾日，荏苒光陰如過隙。樽中有酒不成飲，身后虛名又何益”的古風所表現的，就是這種心態。

古時的酒大都是以缸、壇之類的大型瓷器盛裝的，普通老百姓家平時沒有條件貯存這么大數量的酒，也買不起這么多酒，于是就有了“二十九，去罐酒”的民俗，春節前用小容器去買一點散酒以助節興罷了。

3.2 健康話題 “三杯美酒穿心過，兩朵桃花上臉來。”適量飲酒，對人有益。關于酒的功能，大體可分為社會功能和醫學功能。作為社會功能，明代醫學家李時珍把它稱為“官務”，無非用于人際交往，寒喧之外，“飲家惟取其味”罷了。作為醫學功能，《本草綱目》中論之頗詳，說酒“行藥勢，殺百邪惡毒氣”，“通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，消憂發怒，宣言暢意”，“養脾氣，扶肝，除風下氣”，“少飲則和血行氣，壯神御寒，消遣助興”等。說理之外還要舉出實例，讓人信服不疑。如說到酒能避惡邪氣時，李時珍引用了《博物志》中的一則故事：“王肅、張衡、馬均三人，冒霧晨行。一人飲酒，一人飽食，一人空腹。空腹者死，飽食者病，飲酒者健。此酒勢辟惡，勝于作食之效也”。

關于酒的藥用途徑，大體有如下幾種：一是以酒作單味藥直接使用；二是酒與其它藥組成復方聯合使用；三是把酒作為加工、炮制藥物的用料，或引藥歸經，或輔助藥效的發揮，或改變藥物的本來性質，或削減某些藥物的毒副作用等。有人將藥物酒制的作用歸納為五個方面，即改變藥性，引藥歸經；增強溫補肝腎的作用；增強活血通絡的作用；矯正藥物的不良氣味，降低藥物的毒副作用；增加藥物有效成分的析出等。酒與藥的這種難解難分、如膠似漆的關系，構筑了中國酒文化的基底，使酒在人們生活中的地位得到了加強和升華。

現代研究認為，酒對皮膚、血管有明顯的擴張作用，能增加胃液的分泌，殺滅病菌和加速熱的揮發，并釋放高熱量，加強機體的新陳代謝。一句話，作為治病、健身之用，酒是有益的。李時珍在《本草綱目》中“飲此春酒，以介眉壽”的話和民間諺語中流傳的“每天一口酒，能活九十九”的說法，說的都是這一道理。

以上我們談的是酒的一面，而酒的另一副面孔我們也必須認識到，那就是酒的危害。酒的主要成分是酒精（學名“乙醇”），醉酒就是酒精中毒的表現。經常醉酒，會造成對中樞神經系統、心血管系統、呼吸消化系統、生殖系統和骨骼運動系統的嚴重危害，是最終導致人生病、短命、死亡的原因之一。從許多疾病發病原因的調查中看，酗酒者的發病率明顯高于不飲酒者或有節制的少量飲酒者。因酗酒傷身、送命的例子古今皆有，應該說這方面的教訓是太慘重、太深刻了！梁章鉅在《歸田瑣記》中記述的清嘉慶年間兩江總督協辦大學士松筠與負責河務的官員費淳聚飲，其副將“陪酒”，三人全部醉倒。那“副將昨夜回署，即不言動，今晨已奄逝”的事，是古人醉酒喪生悲劇之一幕；如今醉臥街頭，醉態百出，因酒誤事、鬧事、誤傷、早夭的悲劇上演得更加頻繁。還有更可恨地是假酒害人，1998年春節前后出現在山西的嚴重的假酒中毒致死大批人命案，又一次向人們敲起了警鐘。有調查說，早產兒、癡呆兒的增多，與父母酗酒有直接關系，酒已經影響到了下一代人的質量和國人的素質。“過飲不節，殺人頃刻”！那種見酒就醉、一醉方休、借酒發瘋的酒場“英雄”是當不得的，那種勸不倒人不罷休，醉不倒人不散場的惡作劇再不敢上演了。

3.3 相關連接 《本草綱目》對飲酒的禁忌和解酒的問題都有詳盡的論述，說到禁忌時強調：“凡酒忌諸甜物，酒漿照人無影（注：含雜質多，混濁，不清晰）不可飲”；“酒合乳飲，令人氣結。同牛肉食，令人生蟲。酒后臥黍穰，食豬肉，患大風”；燒酒“與姜蒜同食，令人生痔”，“北人習而不覺，南人切不可輕生飲之”；釀酒有毒，“熱疾、齒疾、瘡疹人，不可飲之”；葡萄酒“至二三年，乃有大毒（注：已成為細菌的培養基）”，不可飲；“醉臥當風，則成癜風。醉浴冷水，成痛痹”；“酒后食芥及辣物，緩人筋骨。酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾”。他的這些說法，有的是經驗之談，需要進一步研究；有的是科學總結，確實是經得起推敲的，與現代的研究結論無二。如酒后飲茶的問題，一直被誤認為是解酒的竅門，實際上，酒后飲茶，特別是飲濃茶對腎臟的損害是很嚴重的。飲酒后酒中的乙醇通過胃腸進入血液，在肝臟中轉化成乙醛→乙酸→二氧化碳和水，之后由體內排出。酒后飲茶使茶葉中的茶堿迅速對腎發揮利尿作用，促使在肝臟中尚未分解完的乙醛提前進入腎臟。乙醛是一種能夠對腎臟造成損害的有害物質，而腎臟又沒有這方面的解毒功能。所以，經常飲酒又習慣在酒后飲濃茶的人，腎病的發病率相對就高，這同李時珍在《本草綱目》的說法完全相吻合。另外，酒中乙醇的刺激作用本已相當強烈，加上喝濃茶對心臟產生的刺激作用，心臟因此受到的惡性刺激迅速增加，心臟病的發病率也會呈上升趨勢。如何解酒？《本草綱目》總結出了一些有用的方法，篩選出了一批有效的藥物，制訂出了一組有益的處方。有效的解酒藥有白茅根汁、葛根汁、水萍、菰筍、秦艽、苦參、地榆、菊花、枳椇、葛花、赤豆花、綠豆粉等，其機理是“寒勝熱也”。有益的解酒處方如：①用冷水、綠豆粉、蠶豆苗煎湯內服；②用懸鉤子、木鱉子醋磨灌服；③用天南星、朱砂作丸口服；④用神曲、蘿卜、蔓菁煮粥飲汁；⑤用白菜籽研末以井水服；⑥用楊梅干口嚼；⑦用桑椹汁、苦竹葉水飲之等。

人生只有一次，為酒傷身、送命，對于個人、家庭、社會都無益處。勸君少飲一杯酒，“屈量”未必不英雄。

4 年三十，包餃子

4.1 節俗溯源 餃子，在一些地區被稱為“扁食”，大概是以其形狀而命名的。年三十，就是傳統的“除夕”，就是春節的前一天晚上。吃餃子的時刻，各地不同：有入夜就吃的，叫做“早早進入新年”；有半夜才吃的，說這是“新舊相交的紀念飯”。如果按照我國古代的甲子計時法，這餃子自然是應當在半夜里吃才對的。因為這一時段被稱為“子時”，“餃子”與“交子”諧者，此時進食餃子，具有“交子時”的含義，新年與舊年交替此時完成了。唐代詩人史青在唐明皇命題為《除夕》的五步詩中吟的“今歲今宵夜，明年明日催。寒隨一夜去，春逐五更來”的詩句，指的就是這一特定時辰。

1968年，在距今近2000年的新疆吐魯番阿斯塔那的唐代墓葬中出土了餃子的實物，形狀與今天的餃子完全一樣。用餃子作為死者的陪葬物品，足見餃子在古人心目中的地位了。根據餃子的形狀，自古至今也有許多不同的叫法，如“角子”、“偃月餛飩”、“湯中牢丸”、“元寶”等。許多地方還把春節吃的餃子專門包成金元寶形狀，并在其中包入硬幣，以預示來年發財；包入糖果，以預示未來的日子甜甜蜜蜜；包入花生（又名“長生果”），以祝愿人們健康長壽。因此，除夕午夜吃餃子的這種習慣，有寓意團結、表現吉祥、辭舊迎新等多重含義，往往男女老少一齊動手，一邊守歲，一邊暢談，一邊包餃子，甚至把第二天早晨要吃的都包出來了，真正體現了節日的喜慶氣氛和樂趣。

4.2 健康話題 選定餃子作為年夜飯，是我國勞動人民智慧的結晶。餃子的成分起碼體現了兩條非常重要的營養學原則：一是主食和副食的搭配，用主食（面粉）作皮，副食（肉和蔬菜）作餡，既味道鮮美，又省工省時，飽腹和營養并重，連外國人吃了都贊不絕口。二是肉類食品與蔬菜的結合，或以肉為主菜為輔，或以菜為主肉為輔，或肉菜各半，不僅營養豐富、全面，而且易于為人體接受。應該說，這是符合國人營養需求的一種創造，難免它經久不衰，成為人們世代喜愛的食品。

國外也有吃餃子的，但時間不一定是在春節，內涵與我國的也不盡相同。如近鄰俄羅斯、印度、朝鮮、越南也都有餃子，俄羅斯的餃子個頭大，要在牛骨湯里煮；印度的餃子不是煮著吃，而是烤食；朝鮮的餃子是牛肉餡的，還放有大量的辣椒；越南的餃子是魚肉餡的，還加入了大量的橙皮、雞蛋、豬油。遠在美洲的墨西哥人也吃餃子，餡是用洋蔥、番茄、芹菜、牛肉做成的，還不失西餐的成分。西歐意大利人的餃子像中國的菜餅，把餡加在兩塊面之間煮食。匈牙利的餃子餡是果醬加上豬油、雞蛋之類，是名符其實的甜咸味道大混合……

不過，最有講究的還是中國的餃子，這是世所公認的。隨著生活水平的不斷提高和飲食結構的逐漸改變，中國的餃子也在不知不覺中發生著變化。如餃子皮由原來的面粉擴展到米粉、土豆粉、豆腐皮；餃子餡則除了牛、羊、豬、魚、蛋等肉類為主題外，配入的蔬菜品種日漸多起來，蘿卜、白菜、油菜、茄子、冬瓜、茴香、西紅柿等均可入圍。因此，也就有了三鮮餃子、紅油餃子、水晶餃子、清素餃子等幾十個品種。餃子的吃法也由清煮發展到蒸餃、煎餃、炸餃和加入各種湯類的高湯水餃。還有將餃子與面條合在一起煮食的，美其名曰“金絲穿元寶，越過越熱鬧”。“熱鬧”，在這里有吉慶之意，象征日子過得紅火。

4.3 相關連接 餃子已經成了我國人民的尋常食品，除春節必吃餃子體現傳統生活習俗和象征特定的意義外，平時隨便都可食用的。按照營養學觀點和機體健康的需求，餃子皮要盡量薄一些，以利于機體的吸收。所用面粉以普通粉最好，不必強求用上白粉。近年來，市場上的面粉越來越白的現象值得注意，濫用改良劑的問題不能不引起人們的擔憂。據某省衛生部門對175種市售面粉的監測發現，超標運用稀釋的過氧化苯甲酰作改良劑，“強行”使面粉變白的就有110種，超標率達44.75%，最高的竟超出國標7.85倍，由此對人體造成的危害可想而知！餃子餡應以蔬菜為主，肉類為輔，以利于機體吸收。純豬肉的灌湯餃子和豬油水餃應限制食用，以免造成營養失調和誘發部分疾病的發生。餃子吃法仍應以清煮為主，東北人習慣于“一碗餃子一碗湯”的吃法不無道理。應當提倡吃餃子喝湯，用“原湯化原食”。吃餃子時，配些醋、蒜之類的佐料有科學道理，可以運用。油煎、炸食餃子的吃法不宜經常使用，因油炸食品有促衰老的副作用，與老年性癡呆等多種疾患的發生有一定關系。

2011-12-10

10.3969/j.issn.1672-2779.2012.02.075

1672-2779（2012）-02-0104-04

（本文校對：王治華 ）