金針菇墻式立體栽培技術試驗

王海東，王海英

（1.遼寧省林業調查規劃院，沈陽 110122；2.遼寧林業職業技術學院）

金針菇（Flammulina veltipes）學名毛柄金線菌，俗稱樸姑、冬菇、構菌、青剛菌。野生的金針菇黃褐色，極似金針菜，故名金針菇。人工栽培的金針菇，菌蓋金黃，菌柄細嫩軟滑，食味鮮美可口，是著名的食用和觀賞的真菌之一。為充分準確培育出大量的金針菇，我們在金針菇墻式立體栽培方面開展了一些研究。

1 栽培季節

一般來說，我國北方地區8月中旬制種，9月中旬左右制栽培種，10月中旬左右可進行栽培、管理、出菇，到下年5月中旬前結束。栽培周期視不同培養料而定，棉籽殼需3個月左右，木屑、蔗渣需2個月左右。

2 培養基的制作

2.1 培養基材料配比和拌料

配方一：棉籽殼33.5kg，麩皮10kg，麥草5kg（切成2～3cm），過磷酸鈣0.5kg，糖05kg，石膏粉0.5kg，另加硫酸鎂0.1kg。

配方二：棉籽殼20kg，木屑15kg，麩皮8.5kg，菜子餅5kg，過磷酸鈣0.5kg，糖05kg，石膏粉0.5kg，另加硫酸鎂0.1kg。

按上述配方（木屑要先用篩子進行過濾，除去小片雜物）把材料和石膏加入混合拌均，同時將碳酸鈣、糖等放入水中溶解后加入混合料攪拌均勻，再慢慢向已拌均勻的培養料中加水，邊加邊攪拌，用手緊握拌勻后的培養料，指縫間稍有水分滲出，但又不會滴下的程度為合適的濕度，這種程度的含水量一般在60%～65%左右。據實際操作，要使培養料的濕度達到這種程度，一般按每百斤干料加水60～70kg就基本能達到要求。

2.2 裝袋、滅菌

將配好的培養料蓋上薄膜堆悶1～2h即可裝袋，可選用15×50的聚乙烯套筒袋，裝料25cm左右，兩端袋口留12～13cm，壓平面。收攏袋口彎折，用塑料繩扎緊，留活結，裝袋必須上下松緊一致，裝好后及時滅菌，避免久置發酸。常壓下滅菌10h為宜，當溫度自然冷卻到30℃以下時即可取袋接種。

3 墻式立體栽培技術

3.1 接種、培養、發菌

接種操作需要再接種箱或無菌室內進行，要進行全面熏蒸滅菌消毒，接種量不宜過大，一般以3%～5%為宜，每瓶菌種可接40～60袋，操作要求嫻熟、迅速，嚴防雜菌侵染。

接種完畢，栽培袋轉移到干凈、干燥、通風，遮光的室內培養。氣溫在20℃左右時，菌袋排放一層，氣溫在18℃以下時，可疊放4～5層。培養期間注意經常翻袋，查袋通風。當菌絲吃料5cm時菌絲代謝活動增強，需氧量增加，可將袋口繩松開，以增大透氣，但切勿將袋口打開，防止受雜菌污染。

3.2 栽培過程

當袋內料面雪白，同時有大量琥珀色液滴，這是出菇的前兆，應解開袋口，用消毒的接種鋤進行騷菌，刺激現菌，即可進行立體式栽培。將發好菌的菌袋進行脫袋，分別在離兩端料面的5～6cm處用利刀環切1周，然后將中間一段筒袋劃開取掉，露出15cm的菌棒。

接著進行調泥，取地表層10cm以下凈土，搗細，然后加入2%～3%的草木灰，0.5%的尿素，0.2g霉靈，用水調成稠泥備用。砌墻前在墻內的位置上用磚或潮土做寬24～25cm，高10～12cm的墻壁腳。同時在墻腳兩側離墻腳8～10cm處各挖一條10cm×10cm的長形灌水溝。將菌棒橫放在墻腳上，每排2袋之間留2cm空隙，用泥填充，砌好一層后，其上用1cm厚泥抹平，按同樣方法砌墻5～6層。最上一層砌畢，用泥做成1個凹形槽，每隔25cm左右，用10號鋼筋垂直向下打孔，孔的深度為墻腳高的三分之二。砌完墻壁后用薄膜蓋住出菇墻壁面，膜的一端壓在水槽上，另一端蓋住灌水溝壓在地上，提高CO2濃度，刺激現蕾。現蕾后每天揭膜通風1次，避免菇蕾缺氧，菌蓋不分化，形成針尖菇，出菇期間，溫度控制在20℃以下，以8～14℃最佳。同時每天向水溝中灌水，以保持較高的空氣濕度，一般要求在90%～95%。

4 金針菇采收

當子實體菌蓋直徑0.8～1cm，菌柄長15～20cm，就應采收，采完第一潮菇后，揭開地膜，清理菇料面，停水2～3天，增大通風，降低濕度，有利于轉潮和菌絲的恢復。同時，菌墻頂層凹槽中交替使用營養液，營養液有：0.5mg三十烷醇／L水，10mg赤霉素／L水，0.1%～0.2%的蔗糖水，以補償后期菌體水分和養分，提高產量，樣菌2～3天后，轉入正常管理，一般采收3～4潮菇。

5 結果

墻式立體栽培能合理利用空間，占地面積小，受營養室高度的限制低，能節省上層空間。

墻式立體栽培在采完第一潮菇后，能向營養料中添注營養液，使其有充分的養分和水分，營養能充分釋放，這樣在以后的幾潮出菇中，出菇量有顯著改善，能使產量和質量得到提高。

［1］秦俊哲.食用菌栽培學［M］.陜西楊凌：西北農林科技大學出版社，2008.

［2］張淑霞.食用菌栽培技術［M］.北京：北京大學出版社，2007.

［3］弓建國.食用菌栽培技術［M］.北京：化學工業出版社，2010.