做好肉品質量衛生監管工作

李 昕

（青海海南州貴南縣獸醫站，貴南 813200）

1 組織管理

獸醫衛生監督和肉類衛生的管理是一項復雜的、社會性的工作，它工作面廣，涉及部門多，只靠畜牧部門力量不夠，必須取得各級領導的重視和支持，取得其他有關部門的合作，提高人民群眾的依法監督和自我保護意識，從而在全社會形成一種齊抓共管的好局面。由于畜牧管理部門的努力，成立了以農牧部門牽頭，肉檢、工商、衛生、城管等有關部門組成的“肉類衛生領導小組”，該小組定期組織活動，針對肉類衛生管理工作的重大問題制定方案和對策。縣農牧局于2010年5月7日頒發了《關于加強畜牧禽批發、屠宰、加工、銷售管理的通告》的通知，為理順、規范獸醫衛生監督管理工作起到了極大的促進作用。

2 做好宣傳普及

利用宣傳媒體，大張旗鼓地宣傳《家畜家禽防疫條例》、肉品衛生知識和獸醫法規，為獸醫衛生法規的貫徹執行創造了良好的社會環境。

3 做到內外監督并重，搞好肉品衛生

《中國獸醫衛生監督實施辦法》規定，獸醫衛生監督管理機構職責為：對外做好有關單位和個人執行《條例》及其他有關獸醫防檢機構執行《條例》和有關獸醫衛生法規情況進行監督，這就要求獸醫衛生監督管理機構在工作中要做到內外監督并生，對內對外一視同仁，唯有如此，才難真正解決肉品衛生質量問題。

4 完善法律法規

為了便于獸醫衛生監督和管理，根據青海省《獸醫衛生合格證發放管理辦法》和貴南縣《關于加強畜禽批發、屠宰、加工、銷售管理的通告》要求，畜牧管理部門規定，凡在貴南縣從事畜禽及其產品屠宰、加工、銷售的單位和個人，包括賓館、飯店和職工食堂，冷庫都必須申請辦理《獸醫衛生合格證》，對以前頒發的證照進行審核，要接受獸醫衛生監督和管理，經獸醫監督人員檢查，符合條件的重新發給《獸醫衛生合格證》，不符合條件的限期改進，經重新審核驗收，決定發證與否。

5 市場監管

為了遏制劣質肉品流入市場，我們堅持常年在廠監督檢查，每天都有監督人員在全區多個肉菜市場巡回檢查，查有無私宰肉，有無病害肉，有無注水肉和腐敗變質肉等。2009～2010年共查處注水牛肉118 kg，變質凍肉20 kg，私宰生豬60多頭，病豬6頭，注水畜禽40多只，全部按《中國獸醫衛生處罰辦法》的有關規定進行嚴肅處理。

貴南縣共有冷庫和凍肉品攤4家，且凍肉品來源渠道較為復雜，因此，在嚴把檢疫入庫關的同時，并經常性對冷庫進行監督檢查。

由于強化了市場獸醫衛生監督，一些不法肉販無機可乘，于是他們就改換門庭，把一些私宰、劣質肉品直接銷售給賓館、飯店和職工食堂，擾亂了獸醫衛生監督工作，因此，在政策尚不健全的情況下，我們僅根據青海省畜禽檢疫條例的罰款嚴格執行，加強畜禽批發、屠宰、加工、銷售管理的通告和有關規定，從2009年開始，我們對全縣內的部分飯店、賓館、職工食堂進行獸醫衛生監督檢查，共檢查16家，發現經營變質、注水肉品2家，占被檢戶數的18%，2010年檢查10家，發現經營私宰、注水、變質肉品的3家，占受檢數的16%，在檢查過程中，并對符合獸醫衛生的要求的《獸醫衛生合格證》對不合要求的限期改進，對拒不改進的給予嚴肅處理，既起到了宣傳獸醫衛生法規的作用，又取得了較好的社會效益。