無公害室內靈芝栽培技術*

陳逸湘，凌宏通，曾振基，林群英，宋 斌**，梁文慶

（1.梅州市微生物研究所，梅州市梅微生物中心研究開發中心，廣東 梅州 514071；2.廣東省微生物研究所，廣東省菌種保藏與應用重點實驗室，廣東省華南應用微生物重點實驗室-省部共建國家重點實驗室培育基地，廣東省微生物應用新技術公共實驗室，廣東 廣州 510070；3.梅州市華康生物有限公司 廣東 梅州 514000）

靈芝 (Ganoderma lucidum)在中國是吉祥、富貴、美好和長壽的象征，素有“仙草”和“瑞草”之稱[1]。現代科學表明，靈芝含有超過150多種的活性成分，具有益心氣、益肺氣、安神補肝、堅筋骨，利關節、滋補強身、扶正固本、促進人體新陳代謝、延緩衰老、強化人體的免疫系統、提高人體對疾病的抵抗能力等功效，并且能夠抗腫瘤、抗放射、抗心血管系統疾病、保肝解毒、調節神經系統和呼吸系統功能，已經成為中國農村重要的循環經濟產業[2-5]。室內靈芝栽培技術具有投資少，生產條件易控制、產品質量較穩定等特點，特別是可采用全封閉的彈粉方式獲得質量較好的靈芝孢子粉，是中國南方許多農村地區常見的一種靈芝生產方式。作者針對梅州地區農村氣候條件及其特點，結合無公害食用菌栽培技術的要求[6-11]，從產地環境、栽培基質、生產季節、菌種、室內栽培技術、產品包裝與保藏等方面進行了無公害室內靈芝栽培技術的研究，并在一些食用菌企業、農業專業合作社、靈芝種植戶中生產示范與推廣，獲得較好的社會經濟效益。

1 產地環境

梅州地處粵北山區，自然氣候條件良好，環境質量達到并保持國家一級至二級優良標準，地表水環境質量基本達到國家《地表水環境質量標準》Ⅱ類~Ⅲ類標準，飲用水源水質達標率為100%，工業廢水排放達標率72.46%，工業固體廢物綜合利用率84.3%，為靈芝產業的發展提供了良好的產地環境[12，13]。梅州靈芝生產場地環境以《NY 5358-2007無公害食品食用菌產地環境條件》的要求為基礎，選擇通風良好、水源方便的場地，要求周圍5 km以內內無工礦企業污染源，最好3 km之內無生活垃圾堆放和填埋場、工業固體廢棄物和危險廢棄物堆放和填埋場所，亦無專業禽畜舍、垃圾場、污水或其它污染源。生產用水符合GB 5749的要求，混濁度≤3度、不得有異臭、異味，總砷 (以As計)≤0.05 mg·L-1、總汞 (以Hg計)≤0.001 mg·L-1、鎘 (以 Cd 計) ≤0.01 mg·L-1、鉛 (以 Pb 計)≤0.05 mg·L-1。

梅州農村的靈芝生產場地主要是利用舊農舍、倉庫、校舍、閑置廠房等，它們在使用前都經過相關技術改造，做到布局合理，生產區與原料倉庫、產品倉庫、生活區嚴格分開。裝料或拌料室、滅菌室、冷卻室、接種室應各自獨立，又相互銜接。培菌室和出菇室內要有較強的保濕、保溫能力，并保證通風良好、光線適中、排水通暢。生產場地四周要鏟除雜草，構建和清理排水溝，以減少雜菌污染源和害蟲滋生地。使用前還要進行一次整體性的消毒滅菌，常規使用福爾馬林（10 mL·m-3）、硫磺、氣霧消毒劑熏蒸或用石灰水噴撒等進行。生產場地要嚴格消毒和滅蟲，廢棄物要進行無害化處理。

2 栽培基質

梅州農林業資源豐富，高等植物有182科、598屬、1 084種，木材砍伐量約1.5×105m3，糧食年總產已經超過1.0×106t，還有許多經濟作物如茶樹、水果等，這些為梅州靈芝生產提供了豐富的原料，如雜木屑、麥麩、米糠、玉米粉等[14-17]。梅州靈芝的栽培主料最常用是雜木屑，使用前都要經過曝曬1 d～2 d、去除多余水分與污染物，輔料采用麥麩、米糠、玉米粉等，常用化學添加劑采用石膏粉、碳酸鈣、磷酸二氫鉀等。栽培基質都要求新鮮、潔凈、無蟲、無霉、無異味，符合NY 5099的要求。

3 生產季節

靈芝是好氣性中高溫型真菌，菌絲生長溫度以26℃～30℃為最佳，子實體在24℃～28℃長勢最好，在18℃以下子實體不能正常生長[18]。梅州靈芝生產最佳出芝季節在4月～6月，通常是上年的10月份開始生產菌包，3月~5月份開袋出芝，4月~6月份上架彈粉，6月~7月份收粉、收芝。一年一造。從而提高了梅州農民的出芝產量與品質，收益穩定。

4 菌種

梅州的靈芝栽培品種以赤靈芝為主，要選用芝形好、抗病性強、靈芝及孢子粉產量高的菌株。菌種的生產要符合NY/T 528的要求。靈芝的母種要來源可靠、品種純正。原種、栽培種要以菌絲潔白濃密、生長勢強，菌齡35 d左右為好。

5 室內栽培技術

5.1 培養基配制

梅州靈芝的常用培養基為雜木屑78%、玉米粉6%、麥麩15%、石膏粉1%，含水量以60%～65%為宜或料水比例大體為1∶1.5，培養基在充分拌勻后pH值自然即可。

5.2 裝袋與滅菌

以手工裝袋或機械裝袋均可，但梅州室內靈芝栽培一般采用17 cm×33 cm聚丙烯塑料袋，較少使用15 cm×30 cm聚丙烯塑料袋。培養基要拌料均勻并及時裝袋，裝在袋里的培養基要上緊下松，料面壓平并在中部打一直徑為2 cm的洞，直到料底，這樣有利菌絲生長。最后緊貼料面扎緊袋口準備上鍋及時滅菌。

滅菌時，料袋擺放要留有縫隙，高壓或常壓滅菌均可。高壓滅菌于0.14 MPa～0.15 MPa（126℃） 下滅菌1.5 h～2 h，或常壓滅菌在溫度達到100℃以上并維持10 h~12 h以上均可達到培養料滅菌的目的。

5.3 接種與培菌

滅菌后的菌袋要移入潔凈的冷卻室冷卻到30℃或如下才能接種。接種前要對接種場所、器具等進行全面消毒滅菌，消毒滅菌可參照NY/T5333附錄A中列舉的方法進行，或使用符合無公害要求的氣霧消毒劑熏蒸消毒或使用電子臭氧發生器進行消毒，也可用保菌王消毒氣霧劑熏蒸，另外用紫外燈照射1 h。菌種要在接種室消毒滅菌前放入但瓶口或袋口要扎緊，或接種前表面消毒再帶入。接種室應用作用潔凈層流罩，在層流罩前接種，不僅接種效果更好，而且還改善了工人的工作環境。接種過程要嚴格無菌操作。接種量為1瓶（袋）菌種通常接種40袋~50袋，接種量為2%～3%。

將接好的菌袋移入已消毒好的培菌室，雙排臥倒墻式擺放在地面上，袋口朝外，每排擺放6袋~8袋，排距0.5 m。培菌室要保持室溫25℃~28℃、空氣相對濕度不超過75%、適度通風換氣、不需光照，菌絲長到1/3時可進行翻堆，上下內外調換菌袋位置，以保持溫度和承受壓力一致，有利于菌絲均勻生長。發菌1個月，菌絲便可長滿菌袋。培菌期間要注意觀察菌絲生長情況并預防雜菌的污染，一旦發現要及時處理。

5.4 育芝與管理

當環境氣溫穩定在20℃以上或最適溫度為25℃~28℃時，即可開袋出芝。開袋方法是在袋口的旁邊用消毒好的小刀開一個“十”字形狀、寬1 cm的小口，開口的位置盡可能保持一致，以保證芝與芝之間的距離一致，防止粘連。在開口處會有原基萌出，但最好每菌袋只保留1個原基，其余的剪掉，使養分集中保證出芝的品質 (蓋大和厚實)。出芝室要保持空氣濕度在90%~95%，可在地面上加水或用噴霧加濕機來保持空氣濕度。在芝蕾未展開之前不要把水直接噴灑到芝蕾上，以引起芝蕾發霉或枯死。要避免陽光直射但最好具有散光，要保持適度通風換氣要防止北風直吹，特別是芝蕾期，若受較強北風直吹，很容易造成大面積芝蕾枯縮致死的現象。

育芝的管理要嚴格對育芝室內溫度、濕度和散光的管理，但也要預防出現雜菌如細菌、酵母菌、放線菌和霉菌等污染現象，以及菌蚊、菇蠅、造橋蟲和谷蛾等昆蟲對靈芝生長的影響。病蟲害防治要嚴格按照GB/T 8321及DB 13/T 453的規定執行，堅持“以防為主，綜合防治”的原則。出芝場地應安裝紗門、紗窗或防蟲網，防止成蟲飛入。場地內可吊掛粘蟲板或電子殺蟲燈。發現靈芝病菌與害蟲時，堅持人工處理為主，發現霉變或污染，要及時清除，防止擴大或交叉感染。

5.5 子實體及孢子粉的采收

當靈芝子實體菌蓋邊緣白色消失，邊緣變赤時，可用濕布將菌袋抹干凈，準備上架彈粉。菌袋交錯多層放齊，菌蓋之間不能相互接觸或碰到別的東西，因此菌袋體積不能超過架內體積的1/3為宜。為保證架內氧氣濃度不會過低，可用20 g白紙或土棉布將彈粉架封實，但紙質和布過厚不利于通風透氣，靈芝易長成鹿角形，也嚴重影響粉的產量；紙或布質過薄均易被風雨吹爛，或引起孢子粉亂飛現象。孢子粉彈射室要求干凈、陰涼，適當通風，保溫保濕。通常情況下，上架15 d~25 d為彈粉高峰期，此時靈芝邊緣如長畸形突起（如鹿角狀突起），則說明架內缺氧，要加強通風；如發現個別菌袋或靈芝子實體發生霉變，應及時清除以防止感染，保證靈芝和孢子粉的質量。當菌蓋表面還存有孢子粉，菌蓋邊緣白色生長圈消失并轉為紅褐色時要及時采收子實體。采收前2 d～3 d要停止向子實體噴水。采集時，用毛刷將菌蓋上的靈芝孢子粉輕輕掃下收集起來，再用快刀或枝剪從芝柄下部切下或剪下子實體。采收到的子實體和孢子粉及時烘干或曬干，密封保存。產品質量等應符合NY 5095的要求。在收完第1次粉后，若發現靈芝菌袋還比較重，子實體比較濕潤的，仍可整齊放進彈粉架繼續彈粉，20 d~25 d后進行第2次收粉約有2 g·袋-1~3 g·袋-1，但此時菌袋最容易發生青霉等雜菌感染。

6 產品包裝和貯藏

梅州的靈芝產品一般為靈芝鮮品、靈芝干品和靈芝孢子粉。靈芝鮮品是剛從菌袋上收割下來的靈芝子實體，含水量約50%左右，極易受雜菌污染，必須及時保鮮處理。靈芝干品是指靈芝鮮品進行了烘曬處理后含水量低于12%的靈芝產品。靈芝孢子粉是靈芝的種子，收集到的靈芝孢子粉要過200目或以上的篩去除雜質，曬干或烘干后采用真空包裝或密閉袋式、罐式包裝。所有靈芝產品都要使用符合食品安全要求的包裝或密封袋材料包裝。靈芝產品一般存放在干燥、陰涼的地方。

7 討論

目前，梅州靈芝年產量已從2005年的20 t到2010年的90 t(包括靈芝孢子粉)，其中以無公害室內靈芝栽培技術生產的靈芝達到60 t(其中靈芝孢子粉28 t)，占了梅州靈芝年總產量的66.7%。據統計，平均每個靈芝栽培袋（17 cm×33 cm聚丙袋）的靈芝孢子粉產量達到14 g、靈芝子實體的產量達到20 g，分別增產了100%和33.3%，產品符合《NY 5095無公害食品 食用菌》的要求，取得了較好的經濟效益與社會效益。食用菌安全無公害栽培技術是中國農村食用菌產業技術發展的必由之路，它必將推動中國農村經濟的迅速發展及其促進農村社會的不斷進步。

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