淳安花豬種質資源保護利用及特色文化建設

祝 榮

（浙江省淳安縣畜牧獸醫局，浙江省 淳安縣 311700）

近年來，淳安縣立足種質資源優勢，以科技為支撐，通過建立淳安花豬種質資源保護機制，創新先期開發和與企、社、游嫁接兩步走的開發機制，深入挖掘地方豬種的文化內涵，走出了一條種質資源保護、產業開發和特色文化建設的新路子。目前，全縣已建成淳安花豬保種場一家，存欄淳安花豬種豬110多頭，二家淳安花豬擴繁場和二大精品養殖園區、四大養殖專業村也正在籌劃建設當中，淳安花豬的保護、利用及開發取得了初步成效。

1 種質資源保護機制

1.1 強化科技支撐，著力實施保種工程

淳安花豬也稱皖浙花豬，是浙江省16個地方良種豬之一，是我國地方豬種 “基因庫”中的寶貴品種資源。20世紀80年代中期以前，淳安花豬遍布全縣。近二十多年來，隨著品種改良的推進和地方豬種保護意識的缺乏，淳安花豬數量大幅減少。至2006年全縣已不到50頭，處于瀕臨滅絕的境地。為保護淳安花豬這一優良地方品種，2006年，淳安縣畜牧獸醫局啟動了淳安花豬品種調查工作，并確立了保種方案。2007～2009年，正式實施淳安花豬保種項目，使瀕臨滅絕的花豬品種得到了一定數量的維持。2010～2011年，浙江省農業廳連續兩年將淳安花豬資源保護列為省級種子種苗工程項目。在上述項目的支撐下，淳安花豬保種場從2007年最初的11頭淳安花豬母豬和6頭公豬發展到現在的母豬100多頭、公豬10頭的保種群。同時，為把淳安花豬保種場建成標準化種豬場，目前，保種場擴建項目已完成25畝土地的規劃工作，正在著手進行新場的設計規劃工作。

1.2 強化產、學、研結合

探索淳安花豬種質資源產、學、研結合機制，是發揮淳安花豬種質資源優勢，加快淳安特色品牌畜牧業發展的有效手段。淳安縣2010年成立了由杭州市農科院、淳安縣畜牧獸醫局、淳安花豬保種場三方共同組成的 “淳安花豬保種開發協作組”。杭州市農科院作為技術支撐單位，負責保種場規劃、技術方案制訂以及試驗、檢測等工作的開展。淳安縣畜牧獸醫局負責原產地群體的當地宣傳、推廣、協調等工作。淳安花豬保種場場地、設施、管理，進行種群保存和開發。

2 產業化開發機制

2.1 先期開發，打造品牌

2011年，淳安縣制定了 《“十二五”期間淳安花豬產業發展規劃》。規劃指出， “十二五”期間，淳安縣基本形成以 “三個體系”為基礎的特色品牌淳安花豬產業開發機制。一是通過擴建淳安花豬保種場、建立2個二級擴繁場和2個養殖基地、3個養殖專業村，形成存欄100多頭的一級核心群、300頭的二級擴繁群和年出欄10000頭生產群的淳安花豬特色品牌肉豬繁育生產體系，為特色品牌肉豬生產提供資源保障。二是采取 “公司+養殖專業村+農戶”、“合作社+養殖專業村+農戶”和發展適度規模的養殖基地等三種主要養殖模式，以生產綠色、無公害特色品牌豬肉為目標，充分利用山區農戶特有的青綠飼料資源和生態養殖模式，保證豬肉產品質量，建立起特色品牌優質肉豬自然生態養殖體系。三是研制特色加工工藝，與浙江大學動物科學院、杭州市農業科學研究院、杭州肉類聯合公司進行技術合作，研究制定一套科學的屠宰、分割、剝離、加工、包裝、運輸、銷售規程，開發出淳安花豬冷鮮肉、烤肉、風味香腸等系列產品。四是通過宣傳推介、節日禮品銷售、建立專賣店等形式組織經營銷售，建立起較為成熟的加工銷售體系，力爭取得良好的市場品牌基礎。

2.2 創新運營機制

與企、社、游 “嫁接”，做大做強特色品牌肉豬產業。2011年，淳安縣6家規模養豬場共同發起成立了淳安縣千島湖六旺生豬專業合作社。2012年，淳安縣將淳安花豬繁育、生產，淳安花豬的動物及產品名稱、商標的使用權和特色品牌肉加工控制技術統一交由該合作社和淳安縣肉類聯合加工廠經營。目前，合作社正著手注冊 “淳安花豬”動物商標和 “千島六旺”牌豬肉產品商標事宜。同時，合作社將利用各個社員的資源優勢培植建設淳安花豬養殖基地和養殖專業村，拓展杭州、上海等銷售市場。

3 特色文化建設

淳安縣烹飪協會探索適合大眾口味和獨特消費層次的淳安花豬豬肉烹飪文化，將特色文化有機融入到菜肴、食譜中去，再通過延伸加工、品牌，拓展市場空間，做大做強特色淳安花豬產業。2011年12月成功舉辦了淳安花豬農家年豬節暨 “淳安花豬”推介會。制作完成了《淳安花豬》宣傳冊，對淳安花豬的品種來源、品種特點和產業發展及優勢進行全面宣傳和指引。

另外，淳安縣金峰鄉朱家村至今還保留著一個800多年歷史的習俗：賽豬頭，中洲鎮札溪村的 “百家豬頭祭祀九相”至今已有700多年的歷史。淳安縣將豬頭大賽和豬頭祭祀活動當作宣傳淳安花豬特色文化的大餐來做，使淳安花豬的豬頭文化名氣越來越大，吸引了四方游客紛至沓來。這一風情濃郁民俗活動還吸引了眾多省、市攝影家趕赴現場，進行采風創作，進一步擴大了淳安花豬的認知度。

4 強化產業發展政策保障

淳安縣縣委、縣政府和省、市畜牧部門及有關部門高度重視我縣淳安花豬特色畜牧業發展。省、市畜牧部門領導曾多次到淳安指導淳安花豬保種和開發利用工作。2010年，淳安縣出臺了《關于加快生態農業發展的實施意見》和《關于淳安縣生態示范畜牧場建設項目管理辦法 （試行）的通知》。文件明確了縣里對淳安花豬保種場的補助政策，對建設存欄公豬10頭以上、母豬100頭以上淳安花豬保種場，經驗收合格后，每年給予10萬元的補助。近期，縣里正準備出臺《關于推進現代生態畜牧業發展的實施意見》，爭取每年配套財政資金100萬元，用于支持淳安花豬資源保護和產業化開發利用工作，為淳安特色品牌畜牧業發展提供支持。