蘇格蘭人過(guò)年必喝羊雜湯

肉餡羊肚和羊雜湯是蘇格蘭人引以為豪的美食，在英國(guó)是年夜飯的主要菜肴。肉餡羊肚和羊雜湯曾經(jīng)是蘇格蘭愛(ài)國(guó)詩(shī)人羅伯特·伯恩斯的最愛(ài)，蘇格蘭人在每年1月25日紀(jì)念伯恩斯誕辰的時(shí)候，也一定吃這兩種美食，稱其為“伯恩斯餐”，吃的過(guò)程中還要朗誦伯恩斯的著名詩(shī)作。因?yàn)橹兔牢叮⒏裉m人和蘇格蘭人還為肉餡羊肚和羊雜湯的歸屬吵架，都認(rèn)為是自己最早發(fā)明了這樣的美食。

年夜飯也是紀(jì)念餐

羅伯特·伯恩斯被稱為“蘇格蘭之子”，《友誼地久天長(zhǎng)》這首唱遍全球的歌曲的歌詞就是他的詩(shī)作。伯恩斯畢生窮困，價(jià)廉物美的羊雜湯據(jù)說(shuō)是他經(jīng)常吃的。新年之夜，在蘇格蘭幾乎每個(gè)家庭都會(huì)做一鍋熱騰騰的羊雜湯。蘇格蘭人愛(ài)喝的羊雜湯其實(shí)就是把羊小腸、羊肚和羊肝，配上辣椒粉或是胡椒粉等佐料熬制而成。肉餡羊肚是由綿羊或者小牛的心、肝和肺制成，有時(shí)還包括小腸。把這些食材切碎，加調(diào)味料，用羊肚裝起來(lái)再煮。等煮熟后，把看起來(lái)黑乎乎，但聞起來(lái)香味撲鼻的肉餡羊肚切成塊放入盤中，配上面包以及土豆泥享用。

當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，當(dāng)年窮苦的蘇格蘭人舍不得只吃羊肉而把羊雜扔掉，于是便把羊雜封凍在地窖里，等沒(méi)有糧食吃的時(shí)候，就取一些出來(lái)熬湯或者做成肉餡羊肚來(lái)度過(guò)危機(jī)。窮困的伯恩斯也不例外。據(jù)史料記載，他曾把肉餡羊肚稱為“布丁品種中的偉大領(lǐng)袖”。所謂“伯恩斯餐”指的主要就是肉餡羊肚和羊雜湯，至于配用的酒水一般以蘇格蘭威士忌為主，不勝酒力的話，也可以選用啤酒佐餐。“伯恩斯餐”被傳到世界各地，在最近幾年，肉餡羊肚在制作上又有了新的改進(jìn)，衍生出了另一道菜，叫“肉餡羊肚釀雞腿”，方法是把雞腿剖開(kāi)，填入羊肚之內(nèi)，澆上少許威士忌酒，再放進(jìn)烤箱中烤熟。這道菜可以說(shuō)是世界上最昂貴的菜，售價(jià)高達(dá)2500英鎊。

品嘗羊雜需朗誦詩(shī)詞

每年1月25日是伯恩斯的誕辰日，也是蘇格蘭的非正式國(guó)慶日，蘇格蘭人慶祝它和中國(guó)人過(guò)春節(jié)非常相似。親戚朋友們聚在一起，伴著蘇格蘭風(fēng)笛載歌載舞。一邊吃為紀(jì)念大詩(shī)人專做的羊雜湯，一邊品嘗蘇格蘭威士忌。各家餐館都會(huì)在門口打出招牌：“歡迎品嘗伯恩斯餐”。

品嘗肉餡羊肚和羊雜湯，還需要熟記伯恩斯的知名詩(shī)句才行。歡慶“伯恩斯之夜”的流程基本是這樣的，首先主人致簡(jiǎn)短歡迎辭，晚宴在齊聲朗誦伯恩斯的詩(shī)詞聲中開(kāi)始：“有些人有肉但吃不到，有些人根本吃不到想吃的東西，而我們有肉還能吃到，就讓我們來(lái)感謝上蒼！”隨后，蘇格蘭風(fēng)笛手引導(dǎo)廚師把蘇格蘭羊雜放在首席，大家會(huì)起身站立接受，并緩慢拍手致意，朗誦伯恩斯的著名詩(shī)歌《致哈吉斯》。之后大家一邊享用蘇格蘭羊雜，一邊喝威士忌。

英國(guó)人為肉餡羊肚歸屬吵架

不過(guò)就在前些年，英國(guó)的食品歷史研究學(xué)者凱瑟琳·布朗對(duì)外界公開(kāi)表示，她從一本1615年在英格蘭地區(qū)出版的烹飪書中，發(fā)現(xiàn)了肉餡羊肚，這遠(yuǎn)比蘇格蘭人聲明的原創(chuàng)時(shí)間1747年早。對(duì)于凱瑟林·布朗的“新發(fā)現(xiàn)”，蘇格蘭人無(wú)名火起。蘇格蘭制作肉餡羊肚的名廚羅伯特·帕特里克表示，事實(shí)上蘇格蘭人都知道英格蘭人是從他們那里偷學(xué)到了這道菜，只不過(guò)蘇格蘭當(dāng)?shù)匚幕浜螅瑳](méi)有文字記載而已。▲