金谷園五大產業優勢助推多業態發展

文/李高烽

金谷園五大產業優勢助推多業態發展

文/李高烽

金谷園從創業之初開始，就摒棄了餐飲業走人海戰術的傳統軌跡，以工業化和產業化為發展思路，走出了一條具有鮮明的深圳特色、極具創新性的新路子。董事長甘小紅說：“這條創新之路，哪怕走得再艱難，也要堅持走下去，并且將不遺余力。”

以“中餐產業化”為己任

金谷園成立于1996年，是集食品研發、生產、配送、銷售及餐飲管理為一體的專業化食品餐飲管理企業。經過十余年發展，金谷園已經發展為以大型賽事/活動餐飲整合服務和大眾快速餐飲服務為兩翼展開的集成化服務商。

金谷園集團總資產近2億元人民幣；擁有深、廣兩地符合GMP標準的現代化主食加工配送中心近6萬多平方米；員工4500余人；旗下擁有“金谷園”“金穗”“金貝子”“麥工坊”等多個知名品牌。

金谷園亞運供餐

創業伊始，金谷園便堅持嚴格的食品安全觀，以“讓人們的飲食更健康”為使命，致力于“做標準配餐的領航人”。目前，金谷園在食品營養與安全、食品多元化/國際化、服務與風險管理等方面已具有一流的水平。同時金谷園正在探索一條集產業化、規模化、標準化、工業化、科技化、品牌化為一體的有別于傳統餐飲的發展道路，將現代化制造業的優勢與餐飲業的特點相結合，為餐飲業注入新的活力。

五大產業優勢

成功的產業鏈打造和系統的行業服務模式金谷園創立了以縱向產業鏈整合為基礎、以先進的中央工廠化生產技術、革命性的中餐工業化產品及終端多元化服務為支撐的高效餐飲綜合服務模式。并以此為基礎，實踐確立了大型機構團膳服務、大型體育賽事/會展、學生營養餐、商業連鎖等一攬子供餐服務方案模式。

先進的餐飲工業化生產技術突破金谷園不斷積累/改進現代化工廠配餐生產技術、勇于借鑒現代國際快餐工藝制備發展技術、善于進行傳統廚藝與現代的食品加工技術的結合，并創立以半成品/成品工業化烹調為基礎的快餐標準化生產模式。公司在中央廚房工業化生產技術及工藝、中餐客戶化熟制半成品的加工、保鮮貯藏技術及工藝、常溫預包裝食品的生產加工技術及工藝等方面均獲得了突破。

凈菜加工

萬能蒸烤箱

米飯生產線

強大的專業化研發支持為了適應市場不斷變化的需求和產品的更新換代，保持產品的優勢，公司建設有現代化的研發中心，組建有頂尖的研發團隊。并持續投入大量的人力、時間和專項資金，專注于餐飲產業鏈各環節的研發和實踐，特別是菜品研發，確保公司的生產與服務一直得到強大的持續改進的技術支撐。公司與華南理工大學、江南大學等國內食品科學領頭高等院校建立了產學研基地，全面開展院校合作。目前，公司已經在技術創新、產品開發、工藝改進與革新、營養配比、設備研制、軟件編程、經驗提升、行業配餐模式的研究與推廣等各個層面取得系統性的持續進展。

高效的中央管理控制公司實行高度集中的中央管理機制，形成中央計劃、中央源頭采購、集中初級加工、工業化規模化生產、中央物流與配送、中央人事、中央財務的組織管理體系，統一標準、規范管理、規模運營、降低成本、提高效率。標準化管理與運營方式成為公司商業模式可復制性強的關鍵。

嚴格的食品安全控制作為為亞運會及大運會提供餐飲服務的企業，金谷園始終以最嚴的要求、最高的標準、最有效的執行力為食品安全保駕護航，通過健全的供應鏈管理系統和質量保障體系、上游資源整合、與品牌供應商結成良好合作伙伴。金谷園IS09001：2008質量管理體系及HACCP、ISO22000：2005雙認證的貫徹執行，保證整個食品供應和生產的全程可控。食品物流的專業化和系統化，科學、高效的保鮮貯藏與運輸技術運營體系，實現產業鏈各個系統環節之間的無縫對接。

建立膳食服務強大品牌

金谷園膳食服務主要是借助本身的大型現代化主食加工配送基地和中西兼備的先進餐飲工業流水線及其組合，集中完成食品成品或半成品加工制作，利用專門的物流配送系統直接配送至餐飲服務單位。金谷園膳食服務項目主要包括：團膳和膳食托管、大型賽事/活動餐飲服務、學生營養餐、凈菜配送、“金貝子速食”連鎖等。

團膳和膳食托管——綠色環保無油煙金谷園在中央采購、研發、廚政團隊建設和品控等綜合資源方面具有較強優勢，可為各類大中型企業、院校和其他事業單位提供團膳和膳食托管服務。我們根據客戶需求提供專業的食譜設計、烹飪現場布局設計、就餐環境和流線設計、團隊建設和現場餐飲服務。金谷園在團膳服務多年的積累，已經形成一套成熟的運營模式，能根據客戶的需求量體裁衣。

通過半成品配送現場烹制、成品熱鏈、冷鏈等多種模式因地制宜，最大限度克服企業客戶餐飲備餐場地限制、明火限制、油煙限制等的難題。同時借助金谷園中央大廚房之優勢，采用定量化、工業化、標準化模式進行生產，將餐飲制作置于統一的工業化流程和品控體系監督下定量完成，確保食品品質和安全。

國際級大型賽事餐飲主服務商近年來，金谷園將大型運動賽事餐飲服務作為公司發展的重要核心業務模塊，積極參與國內大型運動賽事餐飲服務，對大型運動賽事餐飲服務積累了豐富的經驗。金谷園可憑借自身經驗與資源整合能力，根據賽會/大型活動特點為組委會提供全面、科學、專業的餐飲解決方案（菜單、工程、設備、采購、倉儲、物流、運營和財務管控）。

2010年金谷園承接了廣州亞運會餐飲的“半壁江山”，包括亞運城6個餐廳中的5個還有11個場館的供餐任務。在整個亞運期間，金谷園供餐覆蓋了所有賽會人群、所有賽會供餐模式、餐廳開業時間擴大最大，賽會總供餐量達240萬餐次；并且實現了省委省政府和市委市政府“零斷供、零投訴、零事故”的目標，獲得了政府、組委會和顧客服務人群的一致好評和認可；也正是在本屆賽會上，金谷園正式邁入了國際大型餐飲服務商行列業。

2011年，金谷園獲得深圳大運運動員主餐廳餐飲主服務商資格。世界大型綜合賽事運動員主餐廳第一次由中國企業負責，填補了國內餐飲業在這一領域的空白。本屆賽會上金谷園為來自180多個國家和地區的13000名運動員及隨隊官員提供了42萬餐次膳食服務。運動員主餐廳贏得了被世界大體聯稱之為“大運史上最好的運動員餐廳”的贊譽，餐廳被來自世界不同國家的運動員稱為“最喜愛的場館”。

目前，金谷園還服務于俄羅斯喀山大運會、珠海航展以及國內舉行的其他國際賽會/活動。

學生營養餐——校園放心營養餐倡導者學生營養餐是金谷園立業的之本，金谷園起創之初便以“一切為了孩子的健康”為己任，用愛心經營事業，歷十載鑄“良心品質”。目前，公司學生營養配餐已覆蓋深圳、廣州、佛山三市60多所中小學校，累計為近十萬中小學生配送營養早、午餐達3億多份，無一例衛生安全事故。金谷園精誠為學生的健康成長保駕護航，獲得了學校、家長和學生的高度認可和贊譽。至今，金谷園已成為“中國護苗工程”科研生產基地、“廣東省學生營養配餐示范企業”，并獲得“中國學生營養餐十大滿意品牌”等眾多殊榮。

凈菜配送——安全營養無污染為滿足市場的需求，以及充分發揮公司的供應鏈和生產研發優勢，引進了農副產品初加工配送模式。2011年，公司投入凈菜加工生產線，并成功地完成了深圳大運會運動員主餐廳即食、即用蔬菜的加工配送任務。目前公司已經形成了凈菜產品的點對點配送業務服務，可根據項目點及客戶要求、規格、標準，經過整理加工、清洗、消毒、切配、真空包裝等工序生產即食和即用果蔬。通過規模化采購、完整的質量保障體系及科學合理的現代化加工模式，金谷園正致力為消費者和單位客戶打造零污染食材產品。

“金貝子速食”連鎖項目為充分發揮主食加工配送中心的資源優勢，在傳統餐飲服務的基礎上，金谷園又創新的推出了低碳環保的“金貝子無煙廚房”門店連鎖經營模式。依靠大量工序前置加工配送中心的集中完成，連鎖門店的經營解決了餐飲服務在選址限制、現場大量烹飪工序、洗消工序和油煙污染以及大量工作人員協同作業等缺陷，使店面經營進入了操作簡易、出品及時、便捷、綠色環保的服務階段。

學生用餐

金貝子門店

■編輯：郭建英