北京

北京

北京，有著三千余年的建城史和八百余年的建都史，自古有“幽州之地，左環(huán)滄海，右擁太行，北枕居庸，南襟河濟(jì)，誠(chéng)天府之國(guó)”之美譽(yù)。北京作為首都，是中華各民族聚居的城市，56個(gè)民族在北京都有定居，其中信仰伊斯蘭教的民眾有20多萬(wàn)人。

北京清真飲食的起源，是與伊斯蘭教傳入北京而同步的，已有上千年的歷史。北京的清真飲食歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特，是北京飲食文化的重要部分。多年來(lái)在多位清真烹飪大師的共同努力下，北京的清真飲食已獨(dú)具特色，聞名遐邇。據(jù)《清真菜譜》中記載，北京的清真菜肴已達(dá)500多個(gè)品種。許多老字號(hào)如月盛齋的醬牛羊肉、大順齋的糖火燒、爆肚馮的爆肚等，都是歷經(jīng)數(shù)百年的名吃，早已家喻戶曉。赫赫有名的鴻賓樓、東來(lái)順、西來(lái)順、南來(lái)順、又一順等清真餐廳更是享譽(yù)海內(nèi)外。

北京清真飲食發(fā)展至今，與其他地區(qū)相比，具有悠久的歷史傳統(tǒng)、廣泛堅(jiān)實(shí)的社會(huì)群體基礎(chǔ)、兼收并蓄的博大體系、豐富多彩的風(fēng)味特色、巨大的社會(huì)知名度和文化品牌影響力等特點(diǎn)?？梢哉f(shuō)，北京的清真餐飲對(duì)全國(guó)其他地區(qū)而言，都起到了引領(lǐng)的作用，隨著城市對(duì)外交往愈加頻繁，北京清真餐飲未來(lái)的發(fā)展空間也將更加廣闊。