陜西

提起陜西餐飲，外鄉人一定會馬上想到那一道道各具特色的小吃。而對于身在異國他鄉的陜西人來說，胡辣湯、油茶、甑糕、臊子面、烤肉串、水盆羊肉、灌湯包子種種，早已化成思鄉的印記，深深地烙在每個遠行的游子心中。

西安，這座絲綢之路起點的千年帝都，有著太多興盛、湮滅、交融、更迭的歷史，厚重得令人炫目。幾千年過去，帝王將相走了，文治武功沒了，而一道道世代相傳、卑微尋常的小吃卻越發顯得舉重若輕，甚至經常與兵馬俑、大雁塔等“奇跡”等身齊名，成為陜西人得以向世界炫耀的話題，這當然應該感謝穆斯林兄弟們的貢獻。

小時候就聽長輩們說，回民的東西干凈。應該說，老西安人對清真小吃更多一分信賴。記憶中，街巷深處槐蔭下的那些小攤上，總是整齊地覆蓋著一層潔白的紗布，攤主也多熱情而手腳麻利。改革開放后，回坊的兄弟們更是抓住旅游商機，發揮自己的經營天分，將一條條餐飲街市做得有聲有色，聲震八方，“賈三包子”“坊上人”等一批清真餐飲企業，各自發揮所長，把事業做得風生水起，引來各方名士、游人爭相品嘗。

如果您沒有去過陜西，請一定抽時間去看看，周秦漢唐的古跡會讓您不虛此行；如果您沒有品嘗過陜西的清真小吃和飯菜，也請一定去嘗嘗，那些滋味綿長的一湯一飯里，有流傳千年、聰慧而堅韌的生存法則。