新疆

地域遼闊的新疆是多民族聚居的地區，在2010萬人口中有60%的群眾信仰伊斯蘭教。從清真餐飲業發展的歷程來看，新疆是中國清真餐飲的發源地和集散地之一，清真餐飲在新疆飲食中占有舉足輕重的地位。特別在繁華城市里與漢族雜居的穆斯林群眾，借鑒漢族烹飪技法，提高和充實了清真烹飪技術，使清真餐飲從原來的單一走向豐富。

民族特色清真餐飲是新疆餐飲行業發展的主方向。清真餐飲業的發展不單是一個經濟的發展、產業的發展，而且是一個文化的發展、民族的發展。

新疆餐飲企業做大做強主要是靠品牌，靠特色。近些年，像百富烤霸、火宴山餐飲、古博爾餐飲、五月花餐飲等一大批民營餐飲企業快速成長，成為新疆餐飲業發展的“主力軍”。這些民營企業在做好本地經營的基礎上，不斷開拓國內外市場，為弘揚新疆清真飲食做出了重要的貢獻。