餐飲企業(yè)實現(xiàn)“開源節(jié)流”的突破口——“餐行健”助力餐企提高經(jīng)營效益

供稿/奧琦瑋信息科技（北京）有限公司

效益是企業(yè)生存和發(fā)展的根本，在人力成本、原材料成本、房租能源價格不斷上漲，且不可逆轉(zhuǎn)的形勢下，餐飲企業(yè)找到行之有效的應(yīng)對辦法已迫在眉睫。那么，什么才是最有效的解決辦法呢？一方面，餐飲企業(yè)需要想辦法降低成本，即降低人力成本、降低原材料損耗、降低運(yùn)營損耗、實行節(jié)能減排，做到多省錢；另一方面，需要通過多種方式開拓新的利潤增長點(diǎn)，即提高固定投入收益、吸引新顧客、挖掘老顧客、引導(dǎo)顧客增加消費(fèi)，做到多賺錢。綜合來說，就是要實現(xiàn)“開源節(jié)流”，這無疑將成為餐飲企業(yè)在今后提高經(jīng)營效益的最佳選擇！

餐飲企業(yè)要做到效益最大化，就必須實現(xiàn)“開源節(jié)流”。開源，就是做好收益管理，努力提高飯店所有經(jīng)營項目的銷售量和利潤，使飯店收入最大化。節(jié)流，就是控制好成本費(fèi)用，需要科學(xué)安排人、財、物等資源，減少不必要的開支。

那么，餐飲企業(yè)究竟如何才能真正做到“多省錢、多賺錢”，實現(xiàn)“開源節(jié)流”呢？“餐行健”智能菜譜為眾多餐飲企業(yè)經(jīng)營者和管理者尋找到了一個有效的突破口。

餐飲企業(yè)通過使用“餐行健”智能菜譜，在成本控制、拓展客源、營銷創(chuàng)新、建立特色品牌四個方面成效顯著，使“開源節(jié)流”落到了實處。

成本控制

經(jīng)營成本及費(fèi)用控制的好壞往往是決定企業(yè)利潤大小的主要因素，有效的控制經(jīng)營成本及費(fèi)用是企業(yè)經(jīng)營成功的必然要求。“餐行健”智能菜譜可稱得上是節(jié)約餐飲企業(yè)成本的好幫手，它綜合了紙質(zhì)菜譜和無線點(diǎn)菜機(jī)所有的優(yōu)點(diǎn)，可以展示菜品分類，可以看菜品圖片、價格、口味等；又可以點(diǎn)菜、查單、退菜、催菜等。智能菜譜配合功能強(qiáng)大的“餐行健”餐飲管理軟件，可通過軟件后臺隨需更新菜品價格、圖片、介紹等信息，瞬間就能更新完成，又可根據(jù)飯店需要隨時添加新菜或者刪除銷量欠佳的菜。它不會像紙質(zhì)菜譜一樣，一旦改了菜品價格，換了廚師，菜譜就得重新印制，也不會像紙質(zhì)菜譜一樣易磨損，僅就節(jié)省菜譜制作和印刷成本這一項，飯店每年就能節(jié)省大量費(fèi)用。

每臺“智能菜譜”就相當(dāng)于一個服務(wù)員和營銷員，可讓消費(fèi)者進(jìn)行自主點(diǎn)餐，點(diǎn)餐完畢后只需將智能菜譜交給服務(wù)員確認(rèn)并輸入一個密碼后即可下單，直接提交到后廚做菜，省去了服務(wù)員的中間傳遞，有效避免了服務(wù)員手寫單容易出錯以及出現(xiàn)跑冒滴漏的問題，大幅提高了服務(wù)員的工作效率，并降低了飯店的人力成本。當(dāng)飯店業(yè)務(wù)繁忙時，智能菜譜還可為顧客提供“無需等候、即時點(diǎn)餐”的人性化服務(wù)，有效避免了客人的流失，降低了飯店在經(jīng)營過程中的無形損失。以“北京大學(xué)藝園”為例，使用“餐行健”智能菜譜前飯店有35名服務(wù)員，使用后服務(wù)人員減少為23人，且工作效率提高了15%左右。

“智能菜譜”不僅可以取代部分服務(wù)員的工作，還減少了每桌的服務(wù)時間。以4到6人桌為例，據(jù)實際測算，一般服務(wù)員用傳統(tǒng)點(diǎn)菜方式，最多可以照顧4桌的客人；而換用“餐行健”智能菜譜，大部分客人就可以進(jìn)行自主點(diǎn)菜，服務(wù)員可以照顧到7桌的客人。對有一定規(guī)模的飯店而言，一個服務(wù)員一年的人工成本最少在3到4萬元，而且這個成本還在不斷上升。如果按照以上數(shù)據(jù)計算，智能菜譜可以為飯店節(jié)約10—20%的人工成本，也就是說每減少一個服務(wù)員，飯店每年就可以節(jié)省幾萬元的成本。

而且，飯店還可根據(jù)原材料的采購和剩余情況，實時地將特價菜顯示在智能菜譜當(dāng)中，從而有效降低原材料的浪費(fèi)，減少庫存的損耗，達(dá)到了節(jié)約成本的目的。

智能菜譜還具有“分時菜譜”功能，可幫助飯店靈活設(shè)置早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等不同種類的菜譜，并可進(jìn)行靈活切換，最大程度提高飯店房屋及能源在空閑時段的利用率，從而增加了飯店的單位面積利潤率。

拓展客源

客源是餐飲企業(yè)維持生命力的象征，也是企業(yè)發(fā)展壯大的基石，由此可見客源對于一個餐飲企業(yè)來說是何等的重要。讓我們來看看“餐行健”智能菜譜是怎樣幫助餐飲企業(yè)拓展客源的？

當(dāng)服務(wù)員為顧客遞上一本“餐行健”智能菜譜，只需輕輕一觸摸，各種精致的菜肴圖片就瞬間映入眼簾，令人垂涎欲滴，菜的價格、做法、口味、配料、營養(yǎng)成分、歷史典故等都一目了然。客人還可以一邊玩游戲或填寫調(diào)查問卷，一邊等著上菜，讓原來枯燥的點(diǎn)菜過程變得生動有趣。某飯店經(jīng)理表示，使用了“餐行健”智能菜譜半年后，客流量至少提高了20%，不少顧客專門沖著這個來。智能菜譜不但讓就餐客人體驗到新鮮、頂級的使用效果，同時也巧妙的彰顯出飯店的卓然品位和服務(wù)檔次。

飯店使用“智能菜譜”，又可以讓服務(wù)員抽出更多的時間為顧客提供貼心周到的服務(wù)，如倒茶水、換碟子、遞熱毛巾等，在無形中提高了飯店的服務(wù)品質(zhì)，讓顧客感受到飯店的人文關(guān)懷，客人的滿意度也相應(yīng)得到了提升，這樣的客人成為“回頭客”的幾率大幅增加。

對于大部分飯店來說，口碑都是極為重要的，使用“智能菜譜”后，飯店的服務(wù)檔次和服務(wù)質(zhì)量都提高了，口碑也就逐漸形成了。有了好的口碑，會帶來更多的宣傳效應(yīng)，飯店的生意自然也是水到渠成。

“餐行健”餐飲系統(tǒng)還具有功能強(qiáng)大的來電預(yù)定功能、會員管理功能、以及營銷功能等，可通過來電彈屏及時顯示和記錄顧客訂餐信息，就餐喜好、忌口等重要信息，對會員的消費(fèi)情況、用餐歷史進(jìn)行詳細(xì)統(tǒng)計，并能向會員群發(fā)個性化促銷短信，還可自動提示即將過生日的會員信息，讓飯店有針對性的向會員提供人文關(guān)懷和貼心服務(wù)。這樣做，不但為飯店贏得了客源，也更好地留住了客源。

營銷創(chuàng)新

當(dāng)前，大多數(shù)的餐飲企業(yè)普遍都采用了掛條幅、發(fā)傳單、打小廣告、發(fā)優(yōu)惠券、打折促銷等的營銷手法，但面對激烈的市場競爭以及消費(fèi)者挑剔的選擇，這些傳統(tǒng)的營銷方式已經(jīng)漸漸顯露出弊端，所帶來的營銷效果也微乎其微。

那么，有沒有一種針對餐飲企業(yè)的低投入、高收益、省時又省力的營銷方法呢？下面我們來看看“餐行健”智能菜譜是如何幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行營銷創(chuàng)新，解決營銷難題，實現(xiàn)全面盈利的。

“餐行健”智能菜譜具有菜品排行、廚師推薦、特價菜品、菜品故事、本日限量、特色分類等營銷功能，通過借助社會心理學(xué)的最新研究成果來進(jìn)行菜品促銷，使智能菜譜不僅僅是一個點(diǎn)餐工具，而且還變成了互動工具和營銷工具，通過它能在不知不覺中巧妙利用顧客的消費(fèi)心理，引導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)，從而提高了菜品的銷量。而且，飯店可以利用智能菜譜的智能排行、智能推薦等功能，通過后臺進(jìn)行快速設(shè)置，重點(diǎn)推薦策略性菜品：有哪些特色菜、哪些促銷菜、哪些菜最受歡迎、哪些菜是飯店想要推薦給顧客的，都可以很快讓顧客看到。“餐行健”智能菜譜有效地把顧客點(diǎn)餐的過程與營銷有機(jī)地結(jié)合在一起，讓顧客在無形中主動增加消費(fèi)，這樣的營銷所帶來的效益要遠(yuǎn)比單純的讓利促銷高效得多、有用得多，開創(chuàng)了“菜譜互動營銷”的新契機(jī)。

由于餐飲行業(yè)服務(wù)員的文化水平普遍不高，口才也不好，致使他們在向顧客推薦菜品的時候過于生硬，缺乏自信，隨機(jī)應(yīng)變能力欠佳，菜品推銷的效果自然也不理想。智能菜譜可通過文字、圖片、視頻等多種方式全面展示菜品的特色、原料組成、營養(yǎng)價值、養(yǎng)生功效、歷史典故等內(nèi)容，既生動而又具有趣味性，讓服務(wù)員邊參考邊向顧客進(jìn)行介紹，其豐富、深度地內(nèi)容引導(dǎo)，讓服務(wù)員成為演說天才和推銷高手，向顧客推薦菜品的成功率也就得到了大幅提高。

智能菜譜還具有精確分類功能，可將菜品按就餐類型（商務(wù)、家庭、朋友、情侶等）和就餐人員（兒童、老人、女士、男士、孕婦等）來進(jìn)行劃分，讓服務(wù)員能夠慧眼識珠，根據(jù)不同人群的特點(diǎn)精準(zhǔn)推薦不同的菜品，做到有的放矢，提高了菜品推薦的準(zhǔn)確性和成功率，也從一定程度上增強(qiáng)了服務(wù)員的自信和成就感。

“餐行健”還面向餐飲行業(yè)推出了極具創(chuàng)新性的電視點(diǎn)餐系統(tǒng)及手機(jī)點(diǎn)餐系統(tǒng)，它們各有特色，能幫助服務(wù)員有效引導(dǎo)顧客消費(fèi)，使整個點(diǎn)餐過程充滿趣味性和吸引力，是服務(wù)員引以為自豪的營銷利器。

建立特色品牌

特色化、品牌化是餐飲企業(yè)制勝的關(guān)鍵，也是提高行業(yè)競爭力的重要砝碼。餐飲企業(yè)借助于“餐行健”智能菜譜，能夠很好的凸顯企業(yè)的特色和文化，并樹立起良好的品牌形象。

在“餐行健”智能菜譜中，專設(shè)了飯店宣傳展示功能，可放入飯店的廣告信息、介紹信息、飯店文化、店面照片、廚師風(fēng)采、地理位置等信息，飯店可以利用智能菜譜通過文字、圖片、視頻等多種方式全方位展現(xiàn)飯店特色和文化，還可以向顧客介紹菜系歷史、營養(yǎng)成分，還有廚師的個人信息，讓顧客全面地了解飯店，這樣才能讓顧客成為飯店的“粉絲”，形成忠誠度，也能非常直觀的傳播飯店文化，提高消費(fèi)者對飯店的品牌認(rèn)知度，從而形成品牌效應(yīng)。

飯店可通過智能菜譜系統(tǒng)后臺便捷的添加本店的特色菜和招牌菜，并對菜品進(jìn)行全面的包裝，賦予菜品豐富的文化內(nèi)涵。消費(fèi)者可在智能菜譜上非常方便地找到飯店的特色菜和招牌菜，并及時進(jìn)行點(diǎn)菜，絢麗誘人的菜品圖片，富有吸引力的菜品描述，讓消費(fèi)者食欲大開，從一定程度上提高了特色菜和招牌菜的銷量，達(dá)到了推介的目的，飯店的特色和魅力也在這個過程中得到了體現(xiàn)和認(rèn)可。

綜上所述，餐飲企業(yè)要做到“開源節(jié)流”不是簡簡單單的一個概念，不應(yīng)停留在口號上，而要體現(xiàn)在切實的行動中。除了在市場上的“開源”外，更不可忽視在成本控制、科學(xué)管理上的“節(jié)流”。“開源節(jié)流”是餐企經(jīng)營管理亙古不變的話題，“節(jié)約下來的一塊錢都是利潤”這句話值得我們?nèi)ド钏迹ヌ剿鳌Ｏ嘈磐ㄟ^借助高科技的信息化手段，將會為餐飲企業(yè)真正實現(xiàn)“開源節(jié)流”找到一個有效的突破口，讓眾多餐飲企業(yè)從日趨激烈的市場競爭中脫穎而出。