餐飲企業(yè)實現“開源節(jié)流”的突破口——“餐行健”助力餐企提高經營效益

供稿/奧琦瑋信息科技（北京）有限公司

效益是企業(yè)生存和發(fā)展的根本，在人力成本、原材料成本、房租能源價格不斷上漲，且不可逆轉的形勢下，餐飲企業(yè)找到行之有效的應對辦法已迫在眉睫。那么，什么才是最有效的解決辦法呢？一方面，餐飲企業(yè)需要想辦法降低成本，即降低人力成本、降低原材料損耗、降低運營損耗、實行節(jié)能減排，做到多省錢；另一方面，需要通過多種方式開拓新的利潤增長點，即提高固定投入收益、吸引新顧客、挖掘老顧客、引導顧客增加消費，做到多賺錢。綜合來說，就是要實現“開源節(jié)流”，這無疑將成為餐飲企業(yè)在今后提高經營效益的最佳選擇！

餐飲企業(yè)要做到效益最大化，就必須實現“開源節(jié)流”。開源，就是做好收益管理，努力提高飯店所有經營項目的銷售量和利潤，使飯店收入最大化。節(jié)流，就是控制好成本費用，需要科學安排人、財、物等資源，減少不必要的開支。

那么，餐飲企業(yè)究竟如何才能真正做到“多省錢、多賺錢”，實現“開源節(jié)流”呢？“餐行健”智能菜譜為眾多餐飲企業(yè)經營者和管理者尋找到了一個有效的突破口。

餐飲企業(yè)通過使用“餐行健”智能菜譜，在成本控制、拓展客源、營銷創(chuàng)新、建立特色品牌四個方面成效顯著，使“開源節(jié)流”落到了實處。

成本控制

經營成本及費用控制的好壞往往是決定企業(yè)利潤大小的主要因素，有效的控制經營成本及費用是企業(yè)經營成功的必然要求。“餐行健”智能菜譜可稱得上是節(jié)約餐飲企業(yè)成本的好幫手，它綜合了紙質菜譜和無線點菜機所有的優(yōu)點，可以展示菜品分類，可以看菜品圖片、價格、口味等；又可以點菜、查單、退菜、催菜等。智能菜譜配合功能強大的“餐行健”餐飲管理軟件，可通過軟件后臺隨需更新菜品價格、圖片、介紹等信息，瞬間就能更新完成，又可根據飯店需要隨時添加新菜或者刪除銷量欠佳的菜。它不會像紙質菜譜一樣，一旦改了菜品價格，換了廚師，菜譜就得重新印制，也不會像紙質菜譜一樣易磨損，僅就節(jié)省菜譜制作和印刷成本這一項，飯店每年就能節(jié)省大量費用。

每臺“智能菜譜”就相當于一個服務員和營銷員，可讓消費者進行自主點餐，點餐完畢后只需將智能菜譜交給服務員確認并輸入一個密碼后即可下單，直接提交到后廚做菜，省去了服務員的中間傳遞，有效避免了服務員手寫單容易出錯以及出現跑冒滴漏的問題，大幅提高了服務員的工作效率，并降低了飯店的人力成本。當飯店業(yè)務繁忙時，智能菜譜還可為顧客提供“無需等候、即時點餐”的人性化服務，有效避免了客人的流失，降低了飯店在經營過程中的無形損失。以“北京大學藝園”為例，使用“餐行健”智能菜譜前飯店有35名服務員，使用后服務人員減少為23人，且工作效率提高了15%左右。

“智能菜譜”不僅可以取代部分服務員的工作，還減少了每桌的服務時間。以4到6人桌為例，據實際測算，一般服務員用傳統(tǒng)點菜方式，最多可以照顧4桌的客人；而換用“餐行健”智能菜譜，大部分客人就可以進行自主點菜，服務員可以照顧到7桌的客人。對有一定規(guī)模的飯店而言，一個服務員一年的人工成本最少在3到4萬元，而且這個成本還在不斷上升。如果按照以上數據計算，智能菜譜可以為飯店節(jié)約10—20%的人工成本，也就是說每減少一個服務員，飯店每年就可以節(jié)省幾萬元的成本。

而且，飯店還可根據原材料的采購和剩余情況，實時地將特價菜顯示在智能菜譜當中，從而有效降低原材料的浪費，減少庫存的損耗，達到了節(jié)約成本的目的。

智能菜譜還具有“分時菜譜”功能，可幫助飯店靈活設置早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等不同種類的菜譜，并可進行靈活切換，最大程度提高飯店房屋及能源在空閑時段的利用率，從而增加了飯店的單位面積利潤率。

拓展客源

客源是餐飲企業(yè)維持生命力的象征，也是企業(yè)發(fā)展壯大的基石，由此可見客源對于一個餐飲企業(yè)來說是何等的重要。讓我們來看看“餐行健”智能菜譜是怎樣幫助餐飲企業(yè)拓展客源的？

當服務員為顧客遞上一本“餐行健”智能菜譜，只需輕輕一觸摸，各種精致的菜肴圖片就瞬間映入眼簾，令人垂涎欲滴，菜的價格、做法、口味、配料、營養(yǎng)成分、歷史典故等都一目了然。客人還可以一邊玩游戲或填寫調查問卷，一邊等著上菜，讓原來枯燥的點菜過程變得生動有趣。某飯店經理表示，使用了“餐行健”智能菜譜半年后，客流量至少提高了20%，不少顧客專門沖著這個來。智能菜譜不但讓就餐客人體驗到新鮮、頂級的使用效果，同時也巧妙的彰顯出飯店的卓然品位和服務檔次。

飯店使用“智能菜譜”，又可以讓服務員抽出更多的時間為顧客提供貼心周到的服務，如倒茶水、換碟子、遞熱毛巾等，在無形中提高了飯店的服務品質，讓顧客感受到飯店的人文關懷，客人的滿意度也相應得到了提升，這樣的客人成為“回頭客”的幾率大幅增加。

對于大部分飯店來說，口碑都是極為重要的，使用“智能菜譜”后，飯店的服務檔次和服務質量都提高了，口碑也就逐漸形成了。有了好的口碑，會帶來更多的宣傳效應，飯店的生意自然也是水到渠成。

“餐行健”餐飲系統(tǒng)還具有功能強大的來電預定功能、會員管理功能、以及營銷功能等，可通過來電彈屏及時顯示和記錄顧客訂餐信息，就餐喜好、忌口等重要信息，對會員的消費情況、用餐歷史進行詳細統(tǒng)計，并能向會員群發(fā)個性化促銷短信，還可自動提示即將過生日的會員信息，讓飯店有針對性的向會員提供人文關懷和貼心服務。這樣做，不但為飯店贏得了客源，也更好地留住了客源。

營銷創(chuàng)新

當前，大多數的餐飲企業(yè)普遍都采用了掛條幅、發(fā)傳單、打小廣告、發(fā)優(yōu)惠券、打折促銷等的營銷手法，但面對激烈的市場競爭以及消費者挑剔的選擇，這些傳統(tǒng)的營銷方式已經漸漸顯露出弊端，所帶來的營銷效果也微乎其微。

那么，有沒有一種針對餐飲企業(yè)的低投入、高收益、省時又省力的營銷方法呢？下面我們來看看“餐行健”智能菜譜是如何幫助餐飲企業(yè)進行營銷創(chuàng)新，解決營銷難題，實現全面盈利的。

“餐行健”智能菜譜具有菜品排行、廚師推薦、特價菜品、菜品故事、本日限量、特色分類等營銷功能，通過借助社會心理學的最新研究成果來進行菜品促銷，使智能菜譜不僅僅是一個點餐工具，而且還變成了互動工具和營銷工具，通過它能在不知不覺中巧妙利用顧客的消費心理，引導客人進行消費，從而提高了菜品的銷量。而且，飯店可以利用智能菜譜的智能排行、智能推薦等功能，通過后臺進行快速設置，重點推薦策略性菜品：有哪些特色菜、哪些促銷菜、哪些菜最受歡迎、哪些菜是飯店想要推薦給顧客的，都可以很快讓顧客看到。“餐行健”智能菜譜有效地把顧客點餐的過程與營銷有機地結合在一起，讓顧客在無形中主動增加消費，這樣的營銷所帶來的效益要遠比單純的讓利促銷高效得多、有用得多，開創(chuàng)了“菜譜互動營銷”的新契機。

由于餐飲行業(yè)服務員的文化水平普遍不高，口才也不好，致使他們在向顧客推薦菜品的時候過于生硬，缺乏自信，隨機應變能力欠佳，菜品推銷的效果自然也不理想。智能菜譜可通過文字、圖片、視頻等多種方式全面展示菜品的特色、原料組成、營養(yǎng)價值、養(yǎng)生功效、歷史典故等內容，既生動而又具有趣味性，讓服務員邊參考邊向顧客進行介紹，其豐富、深度地內容引導，讓服務員成為演說天才和推銷高手，向顧客推薦菜品的成功率也就得到了大幅提高。

智能菜譜還具有精確分類功能，可將菜品按就餐類型（商務、家庭、朋友、情侶等）和就餐人員（兒童、老人、女士、男士、孕婦等）來進行劃分，讓服務員能夠慧眼識珠，根據不同人群的特點精準推薦不同的菜品，做到有的放矢，提高了菜品推薦的準確性和成功率，也從一定程度上增強了服務員的自信和成就感。

“餐行健”還面向餐飲行業(yè)推出了極具創(chuàng)新性的電視點餐系統(tǒng)及手機點餐系統(tǒng)，它們各有特色，能幫助服務員有效引導顧客消費，使整個點餐過程充滿趣味性和吸引力，是服務員引以為自豪的營銷利器。

建立特色品牌

特色化、品牌化是餐飲企業(yè)制勝的關鍵，也是提高行業(yè)競爭力的重要砝碼。餐飲企業(yè)借助于“餐行健”智能菜譜，能夠很好的凸顯企業(yè)的特色和文化，并樹立起良好的品牌形象。

在“餐行健”智能菜譜中，專設了飯店宣傳展示功能，可放入飯店的廣告信息、介紹信息、飯店文化、店面照片、廚師風采、地理位置等信息，飯店可以利用智能菜譜通過文字、圖片、視頻等多種方式全方位展現飯店特色和文化，還可以向顧客介紹菜系歷史、營養(yǎng)成分，還有廚師的個人信息，讓顧客全面地了解飯店，這樣才能讓顧客成為飯店的“粉絲”，形成忠誠度，也能非常直觀的傳播飯店文化，提高消費者對飯店的品牌認知度，從而形成品牌效應。

飯店可通過智能菜譜系統(tǒng)后臺便捷的添加本店的特色菜和招牌菜，并對菜品進行全面的包裝，賦予菜品豐富的文化內涵。消費者可在智能菜譜上非常方便地找到飯店的特色菜和招牌菜，并及時進行點菜，絢麗誘人的菜品圖片，富有吸引力的菜品描述，讓消費者食欲大開，從一定程度上提高了特色菜和招牌菜的銷量，達到了推介的目的，飯店的特色和魅力也在這個過程中得到了體現和認可。

綜上所述，餐飲企業(yè)要做到“開源節(jié)流”不是簡簡單單的一個概念，不應停留在口號上，而要體現在切實的行動中。除了在市場上的“開源”外，更不可忽視在成本控制、科學管理上的“節(jié)流”。“開源節(jié)流”是餐企經營管理亙古不變的話題，“節(jié)約下來的一塊錢都是利潤”這句話值得我們去深思，去探索。相信通過借助高科技的信息化手段，將會為餐飲企業(yè)真正實現“開源節(jié)流”找到一個有效的突破口，讓眾多餐飲企業(yè)從日趨激烈的市場競爭中脫穎而出。