高效液相色譜法同時測定調味料中的8種合成著色劑

朱虹，佘曉麒，黃讓明

（廣東省汕頭市質量計量監督檢測所，廣東汕頭 515041）

高效液相色譜法同時測定調味料中的8種合成著色劑

朱虹，佘曉麒，黃讓明

（廣東省汕頭市質量計量監督檢測所，廣東汕頭 515041）

建立一種同時測定調味料中8種合成著色劑的高效液相色譜分析方法。樣品經30%甲醇水溶液提取，采用Diamonsil-C18柱（250 mm×4.6 mm），以甲醇-1.55 g／L乙酸銨為流動相，在最佳梯度洗脫條件下對8種合成著色劑進行分離，二極管陣列檢測器檢測，外標法定量。8種合成著色劑的線性范圍為0.5～10.0 μg／mL，回收率為95.0%～101%。對樣品進行6次重復測定，峰面積測定結果的相對標準偏差為0.84%～3.51%(n=6)。

調味料；合成著色劑；高效液相色譜法

食品著色劑(食用色素)是以給食品著色為主要目的的添加劑。食用色素使食品具有悅目的色澤，對增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要作用。著色劑按來源可分為人工合成著色劑和天然著色劑［1］。食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、可可色素、焦糖色素等。天然著色劑色彩易受金屬離子、水質、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差，且價格較高。合成著色劑的原料主要是化工產品。我國食品添加劑使用衛生標準（GB 2760-2011）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。除了食用色素外，目前市面上還發現某些食品非法添加如酸性橙Ⅱ等非食用的著色劑，這些著色劑作為工業用途的化工產品，屬于食品中的禁用添加物質。超劑量攝入合成著色劑，會對人體造成不同程度的危害。調味料用以食物調味，與日常生活息息相關，為使其色澤鮮亮誘人，常添加著色劑，如番茄醬通常添加日落黃和赤蘚紅為著色劑。調味料是餐桌上不可或缺的一類產品，對其著色劑進行監控，對保障人民身體健康有著重要意義。

目前測定合成著色劑常見的方法包括高效液相色譜法、薄層色譜法、示波極譜法［1］和毛細管電泳法［2］等。為了滿足日常檢驗的需要，筆者通過對樣品前處理和色譜條件進行優化，建立了一種測定調味品中檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、日落黃、誘惑紅、亮藍、赤蘚紅、酸性橙Ⅱ等8種常見合成著色劑的高效液相色譜法，該方法操作簡便、高效。

1 實驗部分

1.1 主要儀器與試劑

高效液相色譜儀：Agilent1200型，配有二極管陣列檢測器DAD，美國安捷倫科技有限公司；

無機濾膜(聚醚砜)和有機濾膜（尼龍）：13 mm×0.45 μm，上海安譜科學儀器有限公司；

甲醇：色譜純；

檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、日落黃、誘惑紅、亮藍標準溶液：濃度均為1.00 mg／mL，國家標準物質研究中心；

赤蘚紅、酸性橙Ⅱ：德國Dr公司；

乙酸銨溶液：1.55 g／L；

標準儲備液：分別稱取100 mg赤蘚紅、酸性橙Ⅱ，用甲醇溶解并定容于100 mL棕色容量瓶中，配制成1.0 mg／mL標準儲備液；

實驗用水：超純水。

1.2 色譜條件

色譜柱：Diamonsil C18柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）；流動相A為甲醇，流動相B為乙酸銨溶液，洗脫條件見表1；流速：1.0 mL／min；后運行：15 min；柱溫：40℃；檢測波長：254，610 nm ；進樣量：10 μL。

表1 HPLC梯度洗脫條件

1.3 標準溶液配制

用純水將各標準品稀釋成濃度為50 μg／mL的混合標準溶液，再用純水稀釋成濃度為0.5，1.0，2.0，5.0，10.0 μg／mL 的系列標準工作溶液，臨用前配制。

1.4 實驗方法

將固態樣品粉碎，將半固態、液態樣品混勻。準確稱取5 g樣品（精確至0.001 g）于50 mL比色管中，用30%甲醇水溶液定容至50 mL，旋渦1 min，60℃水浴 15 min，冷卻，以 12 000 r／min 離心5 min，取上清液經0.45 μm濾膜過濾后，在1.2色譜條件下進行測定。采用保留時間識別各目標組分，以外標法確定相應組分的濃度。

2 結果與討論

2.1 樣品前處理條件的選擇

（1）提取溶劑

由于各種著色劑在水溶液及甲醇溶液中的溶解性能各不相同，分別用水、5%氨化甲醇、甲醇、30%甲醇溶液作為提取溶劑對加標樣品進行前處理。結果發現，用水直接提取，樣品溶液混濁，過濾膜凈化較為困難，且回收率低；用5%氨化甲醇提取，操作繁瑣，且回收率低；用甲醇提取，回收率理想，但有機溶劑用量較大，不利于環保和節約成本；用30%甲醇水溶液提取，能達到較好的提取效果，且步驟簡便，成本低。故選擇30%甲醇水溶液作為提取溶劑。

（2）提取方法

分別采用60℃水浴加熱和超聲萃取兩種方法對樣品進行處理，實驗發現，在相同的提取時間下，60℃水浴加熱的提取效果比超聲萃取效果好，且在15 min時，提取濃度趨于穩定。故選擇60℃水浴加熱15 min對樣品進行提取。

2.2 色譜條件選擇

為保證各組分快速、有效地分離，采用梯度洗脫的方法，梯度洗脫條件見1.2。分別取各組分濃度為0.05 mg／mL的溶液，在200～800 nm波長范圍內掃描。結果顯示，檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍、酸性橙Ⅱ、赤蘚紅分別在429，523，509，483，505，628，479，531 nm 處有強吸收，且檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、酸性橙Ⅱ、赤蘚紅在254 nm處均有較強吸收。故采用多通道檢測，檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、酸性橙Ⅱ、赤蘚紅在254 nm處檢測，亮藍在610 nm處檢測。

2.3 色譜圖

在1.2設定的色譜條件下對8種著色劑混合標準樣品進行分析，得到了較好的分離效果，結果見圖1，其中圖1a和圖1b分別為254，610 nm處檢測所得色譜圖。

圖1 8種著色劑混合標準樣品色譜圖

2.4 線性方程和定量限

對1.3中系列標準溶液進行測定，以組分的響應值為縱坐標（y），組分的含量為橫坐標（x，μg／mL）進行線性回歸，線性范圍為 0.5～10.0 μg／mL，按10S／N［4］計算各組分的定量限，回歸方程、定量限見表2。

表2 各組分線性回歸方程、相關系數及定量限

2.5 方法精密度和回收率

以具代表性的辣椒醬作為本底，在空白樣品中加入一定量的標準樣品，按照1.4實驗方法進行預處理，在1.2設定的色譜條件下，做回收率和精密度試驗，試驗結果見表3。由表3可知，8種合成著色劑的加標回收率在95.0%～101.0%之間，相對標準偏差均小于4%，由此可見，該法測量結果可靠，重現性良好，符合檢測要求。

表3 回收率和精密度試驗結果

3 結語

通過對樣品前處理方法和色譜條件進行優化，建立了高效液相色譜法同時測定調味料中檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、日落黃、誘惑紅、亮藍、赤蘚紅、酸性橙Ⅱ8種合成著色劑的方法，用30%甲醇水溶液提取樣品，操作簡便，節約成本，具有較高實用價值。

［1］洪國濤.怎樣使用食用著色劑［J］.應用推廣，2012(1)： 29-30.

［2］GB／T 5009.35-2003 食品中合成著色劑的測定［S］.

［3］趙欣穎，賈麗，周曉晶，等.毛細管電泳法同時測定糖果中5種人工合成色素的含量［J］.現代儀器，2008(4)： 58-60.

［4］楊祖英，馬永健，常鳳啟.食品檢驗［M］.北京：化學工業出版社，2001： 119.

Simultaneous Determination of 8 Synthetic Colours in Condiment by High Performance Liquid Chromatography

Zhu Hong， She Xiaoqi， Huang Rangming
（Guangdong Shantou Institute of Supervision and Test of Quality and Metrology， Shantou 515041， China）

A high performance liquid chromatographic method was developed for the simultaneous determination of 8 synthetic colours in condiment. The sample was extracted with methanol water solution， separated on Diamonsil-C18(250 mm×4.6 mm) column with methanol-1.55 g／L ammonium acetate as mobile phase by gradient elution. The target compounds were confirmed by diode-array detection and quantified by the external standard method. The results showed that the linear range of 8 synthetic colours was 0.5-10.0 μg／mL and recovery was 95.0%-101.0%. The relative standard deviation of six times repeated measurements of the peak area was 0. 84%-3.51%(n=6).

condiment; synthetic colour; high performance liquid chromatography

O657.7

A

1008-6145(2012)04-0047-03

10.3969／j.issn.1008-6145.2012.04.014

聯系人：朱虹；E-mail： zsuzhuhong@163.com

2012-03-19