漢穆希密特與黑木耳

漢穆希密特，美國明尼索達大學醫學院教授、博士。

一次，漢穆希密特為一位美籍華人看病，當他從患者身上抽取血液后發現，檢查結果與以往大不相同，該男子的血液不像平常那樣容易成為“血凝塊”，這種“不平常”現象，引起了博士的興趣，于是問病人：“你的血黏度明顯下降，是不是服了什么藥?”該患者回答說：“這幾天沒有多吃藥。”這奇怪了，醫生又問：“那你最近吃過什么嗎?”該患者想了想說：“我只是剛吃了一些四川味的菜肴，包括木犀炒肉、酸辣湯等，它們都是用黑木耳烹調的。”

教授認為：患者血黏度降低，會不會是吃了黑木耳起了作用?于是：漢穆希密特專門找到了為那個患者燒“川菜”的廚師，請廚師再燒些黑木耳菜肴給血黏度高者吃。結果，吃過黑木耳菜肴的人，血黏度均有不同程度的下降，而沒有吃過黑木耳菜肴的人，血黏度下降不明顯。

通過反復試驗，漢穆希密特教授發現，黑木耳含有九種抗凝血物質，如腺草等，與洋蔥、大蒜效果類似。于是他得出結論：黑木耳能降低血黏度，有助于減少動脈硬化癥。文章發表后，臺灣、香港等地掀起了一股“吃黑木耳”風暴。我國醫學及營養學家對此也做過專門研究，證明黑木耳可以“降低膽固醇，過氧化脂質、血栓素A2含量”，起到“抗血小板凝集”和“抗動脈粥樣硬化”的作用。

木耳，又名黑木耳、桑耳、松耳等，為木耳科植物木耳的子實體，有野生和栽培，我國大部分地區均有，有“素中之葷”美稱。中醫認為，本品性味甘、平，歸肺、腎經。有涼血止血，健脾開胃之功，適用于血痢，血淋，崩漏，痔瘡，脾胃虛弱。食欲不振等。《神農本草經》言其“益氣不饑，輕身強志”。《飲膳正要》言其“利五臟，寬腸胃”。《日用本草》言其“治腸癖下血，又涼血”。營養分析表明，本品含蛋白質，糖，粗纖維及礦物質鈣、磷、鐵，胡蘿卜素等。可降低血脂，防止血液凝固，防治心腦血管疾病，同時可粘附消化道和呼吸道的纖維、粉塵等，有利排塵解毒。北京心肺血管研究所的科研人員通過動物實驗發現，黑木耳有抗血小板積聚，降低血脂和阻止血膽固醇沉積的作用，他們用黑木耳加膽固醇喂養3個月的白兔，其血清總膽固醇、β脂蛋白均明顯低于對照組。黑木耳性味平和，四季可食。有出血傾向者不宜選用。新鮮木耳中含有一種“卟啉”的特殊物質，人吃了新鮮木耳后，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫等，所以，鮮木耳不宜食用。現介紹三則降脂抗黏治療方，供選用。

涼拌雙耳：銀耳、木耳各50克，調味品適量。將雙耳發開、洗凈，置沸水鍋中焯—下，撈出投入冷水中晾后撈出，瀝干水分裝盤，調入食鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油適量，拌勻服食。

紅棗木耳湯：紅棗10枚、黑木耳10克，白糖適量。將木耳發開，擇凈、紅棗去核，同入鍋中燉至湯濃時服食，每日1劑。

木耳枸杞湯：木耳30克，枸杞10克，調味品適量。將黑木耳洗凈、發開。鍋中放素油適量燒熱后、下蔥、姜煸香，而后下枸杞、木耳、料酒等，炒熟，食鹽、味精調服，每日1劑。