淺談中職《食品分析與檢驗》課程教學(xué)的優(yōu)化設(shè)計

食品理化檢驗是食品企業(yè)檢驗崗位的主要內(nèi)容，也是職業(yè)技能鑒定的核心部分，因此食品分析與檢驗是中職食品類專業(yè)學(xué)生的核心課程之一。為了學(xué)生能順利取得中級食品檢驗工職業(yè)資格證書，并在今后的工作中較好地完成食品分析工作，該課程的教學(xué)設(shè)計、教學(xué)組織與實施過程就顯得格外重要。通常本課程的教學(xué)以理論講授為主，僅安排少量的實驗內(nèi)容，這就造成了學(xué)生動手能力較差，技能鑒定通過率較低的狀況。為了提高本課程的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，筆者對傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題進(jìn)行了分析，并結(jié)合自身實踐教學(xué)經(jīng)驗，對中職食品分析與檢驗課程教學(xué)進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計。

一、課程教學(xué)的現(xiàn)狀及問題

1.教學(xué)中對學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)比較欠缺

傳統(tǒng)的教學(xué)多采用注入式的教學(xué)方法，學(xué)生根據(jù)教師講授的實驗?zāi)康摹⒃怼⒉僮鞣椒安襟E進(jìn)行實驗操作。因此，學(xué)生沒有養(yǎng)成課前課后思考的習(xí)慣，培養(yǎng)出來的學(xué)生雖然具有一定的專業(yè)技能，但分析問題和解決問題的能力比較欠缺。

2.中職學(xué)生特點(diǎn)分析

學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程之前，雖然已學(xué)習(xí)無機(jī)化學(xué)、食品應(yīng)用化學(xué)等課程，但在本課程的教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對已修過課程的內(nèi)容已經(jīng)幾乎沒有任何記憶。通過調(diào)查分析，大部分中職學(xué)生比較厭倦學(xué)習(xí)，存在極嚴(yán)重的課前不預(yù)習(xí)、課后不復(fù)習(xí)的情況。這就對本課程的教學(xué)增加了一定的難度。

3.食品檢驗項目繁多，課時有限，不能有效組織教學(xué)

食品檢驗的一大特點(diǎn)是食品種類多種多樣，檢驗項目繁多，而本課程在本專業(yè)的課程體系中設(shè)置的教學(xué)時數(shù)較少，因此如何在有限的時間內(nèi)使學(xué)生盡可能多地掌握知識和技能，是值得教師深思的一個問題。

二、課程教學(xué)的優(yōu)化設(shè)計

1.優(yōu)化設(shè)計理念

實驗教學(xué)是理論教學(xué)的補(bǔ)充和加強(qiáng)。在傳統(tǒng)教學(xué)設(shè)計中，實驗教學(xué)僅讓學(xué)生進(jìn)行簡單的操作，強(qiáng)調(diào)對理論知識的驗證或演示，因此每次實驗課安排的兩個學(xué)時，學(xué)生只能完成實驗的一部分。另一方面，食品檢驗涉及的范圍廣、內(nèi)容多，且具有很強(qiáng)的專業(yè)性和操作性，所以傳統(tǒng)的教學(xué)設(shè)計在短時間內(nèi)很難達(dá)到教學(xué)要求。因此，針對以上教學(xué)中存在的主要問題，本人結(jié)合自己的工作經(jīng)驗，對該課程的教學(xué)理念進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計。教學(xué)開展緊密圍繞“如何在短時間內(nèi)使學(xué)生達(dá)到中級食品檢驗工的職業(yè)能力”問題，實驗課“集中四學(xué)時”排課，教學(xué)過程堅持以能力為本位，以學(xué)生為中心，以應(yīng)用為主旨，以就業(yè)為導(dǎo)向的原則，處理好理論教學(xué)與技能訓(xùn)練的關(guān)系，切實落實中職教學(xué)的“管用、夠用、適用”的教學(xué)指導(dǎo)方針。

2.教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化設(shè)計

（1）進(jìn)行短期的基礎(chǔ)理論知識講授和練習(xí)，以增強(qiáng)學(xué)生基本理論功底。

基礎(chǔ)理論授課內(nèi)容緊密圍繞中級食品檢驗工的鑒定要素，主要講述三個方面的內(nèi)容：

①食品檢驗的重要性及常見方法，通過案例分析使學(xué)生明確食品檢驗在食品質(zhì)量控制中的作用，并樹立食品檢驗工的職業(yè)操守，通過對常檢成分的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的介紹，使學(xué)生對食品檢驗有一個整體認(rèn)識。

②誤差及數(shù)據(jù)處理，通過練習(xí)使學(xué)生掌握有效數(shù)字的運(yùn)算及結(jié)果誤差分析的方法。

③實驗室安全教育及試劑知識培訓(xùn)，使學(xué)生自覺遵守實驗室各項規(guī)章制度，掌握化學(xué)試劑的分類、保存及使用規(guī)則等知識，杜絕任何事故的發(fā)生。對于實驗室常用玻璃器皿及其使用方法等內(nèi)容，制作成圖文解說式的閱讀資料，以課外閱讀的形式，讓學(xué)生自學(xué)。

（2）以實踐教學(xué)為主線，以理論教學(xué)為支撐，結(jié)合中級食品檢驗工的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以典型食品為檢驗對象，進(jìn)行實踐教學(xué)。

充分利用我校現(xiàn)有的實驗條件，緊密結(jié)合中級食品檢驗工資格證的同步獲取，設(shè)計實驗項目由易到難，包含常用的理化檢驗方法。具體的實驗教學(xué)過程設(shè)計如下：

①教師講授。教師對實驗項目、檢測基本知識和熱點(diǎn)問題進(jìn)行基本介紹，使學(xué)生對本次實驗項目產(chǎn)生初步的學(xué)習(xí)興趣。講授之后根據(jù)實驗項目的難易程度決定是否進(jìn)行演示，在演示過程中，著重對關(guān)鍵點(diǎn)的模擬演示和講解，以加深學(xué)生對理論知識點(diǎn)的理解。

②學(xué)生實驗與討論。實驗過程中，樣品預(yù)處理、試劑配制與標(biāo)定、儀器設(shè)備的使用與維護(hù)等都由學(xué)生自己完成，充分使學(xué)生完成整個的檢驗項目，這樣做可以使學(xué)生盡早進(jìn)入工作角色，養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。在教學(xué)實施過程中，教師針對出現(xiàn)的問題組織學(xué)生進(jìn)行討論并加以指導(dǎo)和監(jiān)督，促使學(xué)生主動完成教學(xué)任務(wù)。

③學(xué)生撰寫質(zhì)量檢驗報告。傳統(tǒng)實驗教學(xué)要求學(xué)生書寫實驗報告，但實驗報告的內(nèi)容多且繁瑣，學(xué)生往往把大量的精力集中在實驗原理和步驟上，忽略了原始數(shù)據(jù)的記錄和處理，因此教學(xué)借鑒了質(zhì)檢部門的工作形式。實驗課后，學(xué)生撰寫質(zhì)量檢驗報告，以原始檢驗報告替代實驗報告，使學(xué)生不再專注于實驗原理和步驟，促使學(xué)生進(jìn)入質(zhì)檢人員的角色，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心和實事求是的科學(xué)作風(fēng)。

（3）始終貫徹以學(xué)生為中心的原則，設(shè)計2～3人的小團(tuán)隊進(jìn)行實驗，讓每一個學(xué)生都有實際操作與動手的機(jī)會。同時，注重培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作與合作能力。

三、優(yōu)化教學(xué)的實施效果和建議

1.教學(xué)效果

本課程教學(xué)打破了原有的教學(xué)模式，注重學(xué)生基本技能的訓(xùn)練和職業(yè)能力的培養(yǎng)，在實驗過程中鍛煉學(xué)生分析問題和解決問題的能力。通過教學(xué)考核，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性明顯增強(qiáng)，動手能力有了明顯的提高，能夠較好地掌握食品理化檢驗的基本操作技能，并能夠獨(dú)立完成食品常規(guī)理化檢驗，正確處理原始數(shù)據(jù)并評價檢驗結(jié)果的可靠性。總之，采用這種優(yōu)化教學(xué)方式，學(xué)生的實踐操作水平和職業(yè)技能不斷得到提升。

2.建議

隨著食品分析方法的不斷進(jìn)步，不斷有新方法和新內(nèi)容。因此，在以后的課程教學(xué)過程中應(yīng)注重教學(xué)內(nèi)容和實驗儀器設(shè)備的更新。同時，建議在教學(xué)環(huán)節(jié)中組織學(xué)生到食品生產(chǎn)部門和食品檢驗部門參觀學(xué)習(xí)，既可以擴(kuò)展學(xué)生的知識面，對所學(xué)知識能有更深刻、更直觀的體會，又可以使學(xué)生了解目前食品分析與檢驗的工作現(xiàn)狀，更重要的是可以在很大程度上彌補(bǔ)學(xué)校實驗實訓(xùn)教學(xué)資源的不足。

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