讓人“吃牛皮”的山里娃，帶全縣人增收

江西安福的山民從明朝開始，就有家家在深山里散養“鈴鐺牛”的習俗。這種在近乎原始環境里生長的“野牛”，肉質鮮香無比，頗有嚼頭。但因地處深山老林缺乏宣傳，這種當地特產很少為外界所知。一位80后小伙依據“松花江狗肉”的制作模式，創出了風味獨特的“帶皮牛肉”。他成了沃爾瑪等世界零售巨頭的合作伙伴，他的產品還上了國宴，用來招待各國外賓。

一個善舉，扭轉小店經營窘況

張亮1980年出生在江西安福縣嚴田鎮江口村，這里是非常偏僻的貧困山區。為改變家庭窘況，2000年，他開了一家小飯館，但始終經營慘淡。

幾個月后，飯店的冷清被一場車禍打破了。那天，張亮飯館門前的馬路上忽然圍滿了人。他擠上去看，原來是一頭小黃牛被車撞死了。牛主人急得眼淚都流了出來，他說孩子的學費全靠這頭牛呢!

張亮心想，反正飯店總是要用到牛肉，就好心地掏出1000元錢把那頭小牛買下。他把牛拖回店里卻犯了難，因為他從來沒有宰過牛，不知道該怎么去掉牛皮。飯館的師傅過去只宰過豬，也不知該如何下手。情急之下，張亮讓人一把火將牛毛燒干凈，然后連皮帶肉一起燉，做成一道“帶皮牛肉”。

出乎意料的是，這道菜竟然很受歡迎，不少人第二天又帶著親朋前來品嘗。那時，當地人主要吃水牛肉，很少有人吃黃牛肉，因為黃牛皮不好剝，牛皮又特別不好咬。張亮買的那頭小黃牛年齡比較小，所以牛皮相對較嫩。他連皮帶肉一燉，不僅味道鮮美還挺有嚼頭，客人都非常喜歡。三天后，張亮一算賬：1000元買的牛，做成帶皮牛肉后竟然賣到3000多元!

這是張亮開飯館以來賺到的最大一筆錢。驚喜之余，他趕緊又去買了頭小黃牛，按照同樣的方法做成帶皮牛肉。憑著這道菜，張亮原本冷清的小飯館很快就火爆起來。很多人為了品嘗這道特色菜，排著長隊等座位也毫無怨言。

張亮發現了一個很奇怪的現象，店里盛肉的盆越來越少。原來，店里用不銹鋼盆裝帶皮牛肉，有些客人要打包，就直接連那個盆一起端走了。

幾個月后，張亮竟然把自己生意火爆的小飯館關掉了!很多人大惑不解，這么好的賺錢機會，他竟然放棄了。

讓“鈴鐺牛”走出山區，數錢數到手軟

原來，張亮謀劃著如何創造更大的財富。他的家鄉到處是林木茂盛的山地，自然資源豐富，500多年來當地一直有家家養牛的傳統。農戶通常把牛散養在山上，早上放出去，晚上再找回來。怕牛走丟，他們就在牛脖子上掛個鈴鐺，以便循著鈴鐺的聲音把牛找回來，因此這種散養的牛也被稱作“鈴鐺牛”。

“鈴鐺牛”一年四季在山中奔走，吃的是新鮮天然的野草、野果子和野生菌等，喝的是富含多種礦物質的山泉水，呼吸著最清鮮的空氣，所以品質非常好。經有關部門鑒定，這種近平在原始狀態下出產的牛肉，蛋白質、氨基酸等營養物質的含量都遠遠高于外地普通黃牛。但是由于當地交通閉塞加之缺乏宣傳，野生黃牛資源卻無人開發。

自從張亮找到了“丟失”盆的原因以后，他感覺發大財的機會來了：既然有這么多人喜歡這道菜，而且還要打包，不如干脆把帶皮牛肉做成方便攜帶的小包裝銷售。

2002年張亮關掉飯館后，就把自己在山里的房子改造成一個加工作坊。接著，他開始收購2歲以下的小牛。依據“松花江狗肉”的制作模式，他將帶皮牛肉按照每包半斤真空包裝后對外銷售，每包10元。可是情況沒有他想像的那樣簡單。在產品銷售中，張亮才發現很多地方都還沒有吃帶皮牛肉的習慣，這種特色美食銷量非常小。加上他對市場營銷一竅不通，兩年下來并無多大利潤。

正當張亮感到沮喪、小作坊已陷入停產狀態時，一個“突發事件”打破了僵局，不僅讓他事業有了意想不到的轉機，還給他帶來一段美好姻緣。2004年，距離春節還有一個星期，張亮接到湖南株洲客戶張代軍的電話。張代軍說急需250包帶皮牛肉，可是張亮倉庫里只剩下最后50包。對方很強勢地說：“這是一家大酒店明天在宴席上用的，不管有多少，今天你必須連夜給我趕過來!”向來把誠信看得很重的張亮放下電話就立即送貨。開了七小時車把50包帶皮牛肉從江西安福送到了湖南株洲張代軍的店里，已經是凌晨兩點。“除了他誰會干這種顛簸勞累又倒貼油錢的傻事!”張代軍對眼前這位小伙子刮目相看。

兩人一聊，張代軍越發喜歡眼前這位年輕人，就十分關切地問張亮今年多大了，有對象沒有。張亮有些不好意思地說：“還沒有。”半年后，在張代軍夫婦撮合下，張亮和張代軍的女兒喜結良緣。

利用岳父在當地的銷售渠道，第一年張亮的銷售額就突破120萬元。這時，張亮決定全面進入湖南市場。要實現這個目標，必須先從著名食材供應地長沙高橋大市場入手。張代軍又幫女婿找來了一個叫劉重前的人，他和長沙市200多家酒店有業務聯系，手中還掌握著全國幾百家湘菜館的資源。

通過這位經銷商，張亮很快把他的“帶皮牛肉”銷售到了全國各大湘菜館，又相繼發展了廣州、深圳和上海等地的經銷商。運用這種模式，到2005年初，他已經鋪設了一張輻射十多個省市的銷售網。這年4月，張亮一改家庭作坊式生產，投資1500萬元辦起正規的帶皮牛肉加工廠，并注冊了“山牯佬”牌帶皮牛肉天然綠色食品商標，日屠宰量40頭以上。

越來越多的人喜歡上了這種江西特產，張亮開始嘗到數錢數到手發軟的滋味。

做大當地牛產業，讓全縣都增收

張亮將生意越做越大，屠宰量越來越大，一個隱患也逐步顯現出來。他發現用來做帶皮牛肉的小黃牛越來越難收購了，價格也水漲船高。張亮敏銳地意識到，要想企業持久發展，就必須把原料主動權掌握在自己手上。

2008年，張亮建立自己的養殖基地，同時成立合作社帶動當地農戶養牛，以保證工廠不再受原料制約。他聯系科研單位引進好品種，還制定一些令人心動的補貼、獎勵措施。村民們見有利可圖，便紛紛加盟。然而一年后，就在張亮按照合同規定興高采烈地到農戶家收購小牛時，養殖戶卻給他出了個不小的難題：一定要把大牛也買走!這讓張亮頗感頭疼：做帶皮牛肉選用的都是兩年以下的小黃牛，大黃牛皮老，收回去根本用不上。

然而，很快那些沒法做成帶皮牛肉的大牛，竟然給張亮帶來了新的財富。當時公司里的業務員向張亮反映了一個問題：通常酒店在采購時，都希望在同一個品牌一次性采購到自己所需的全部原料。張亮聽后當即拍板——開發更多新產品!

張亮把農戶手中的大牛也一并收下來，制作成了幾十種產品，如牛肉干、蹄筋、香牛肝、牛肚等，并經過精美包裝。這些產品推出后成了深受都市人喜愛的小零食。

同時，張亮還在長沙居民區開設牛肉冷鮮店，直接面對社區居民消費者，并免費提供制作“干鍋帶皮牛肉”等菜品的烹飪方法。市民們發現，用這些方法做出的牛肉肉質細嫩、味道鮮美。短期內，“鈴鐺牛”牛肉便頗受青睞，銷量大增。

到2011年，張亮建成了三家加工廠，并形成了集養殖、加工、銷售于一體的產業鏈條，年銷售額高達1億多元，1年的利潤就超過2000萬元。更令他興奮的是，他的“香辣帶皮牛肉”還上了中南海釣魚臺賓館的國宴，用來招待各國外賓。

今年年初，張亮的合作伙伴里又有了家樂福、沃爾瑪等世界級零售巨頭。如今，這種美味的小零食漂洋過海，被銷售到全球100多個國家和地區。

現在養牛已成安福農民增收的一種產業，母牛存欄11萬頭之多，全縣每年出欄的肉牛中有7萬多頭供應給張亮的天錦食品公司。按每頭盈利500元計算，可為當地農民帶來3500萬元的純收入。大批養殖戶在張亮帶領下脫貧致富，有的還買了小轎車，在山間蓋起漂亮的風景別墅!

編輯／吳彥群