古人酒趣

寒夜，有雪，壺中有酒。一盞小小的溫酒爐火，一個熟識的暖酒壺；一邊娓娓閑談，一邊聞著壺中漸漸濃郁的酒氣。

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”的生活我們已經失傳多久？

酒尚溫時斬華雄

關羽剛出道時，跟隨劉玄德充馬弓手。當董卓大將華雄打敗了“討董”十八路兵馬的先鋒孫堅，又在陣前殺了兩員大將，懸著人頭大罵搦戰時，十八路諸侯驚慌無策。關羽大呼出陣：“小將愿往斬華雄頭，獻于帳下！”世家大族袁紹看不上小小的馬弓手，擔心關羽出陣丟了他的面子。幸虧曹操挺身而出給了他一個機會，還禮賢下士地特地溫酒一杯，為小關壯行色。小關不愧英雄， “酒且斟下，某去便來。”“眾諸侯聽得關外鼓聲大振，喊聲大舉，如天摧地塌，岳撼山崩，眾皆失驚。正欲探聽，鸞鈴響處，馬到中軍，云長提華雄之頭，擲于地上。其酒尚溫。”

這尚溫的一杯熱酒成就了關羽一世美名，也告訴后人，古人的酒是要熱熱地喝的。

酒中除乙醇外，還有一些如甲醇、乙醛等有害物質，它們的沸點較低，當溫度達到二三十度的時候便開始揮發。酒稍稍加溫，除口味較為柔和，香氣更濃之外，各種雜味會隨著加溫而消失。

燙得恰到好處的老酒，喝起來更加綿甜可口，也能夠起到保健作用。一口落肚，慢慢的腹間暖氣升騰，一股熱流體內悠悠回蕩。

血遇寒則凝、遇溫則行

追究古人生態也是一種生活時尚，備受熱捧的古典四大名著中飲酒描寫中常看到的一個詞兒就是“篩酒”。《水滸傳》的好漢們動輒飲酒，也動輒喚人篩酒。《金瓶梅詞話》的婦人們還是常常篩酒，還出現了“用‘銅布甑兒’篩酒”。《紅樓夢》中兩次寫到“篩酒”，“擺上酒來，依次坐定。馮紫英先命唱曲兒的小廝過來讓酒，然后命云兒也來敬……說著便要篩酒。”

明清時人酒下肚之前，一定要先“篩”。什么是“篩酒”？ 有人說“篩酒”就是溫酒，這肯定不準確至少不完全。考據告訴我們，篩酒的過程中加熱并不是為了溫酒，而主要是為了清除酒中的雜質。怡紅院群芳開夜宴時，即使寶玉說：“天熱，咱們都脫了大衣裳才好。”兩個老婆子篩酒時仍然蹲在外面火盆上篩。

酒乃水谷之氣，味辛、甘，性大熱，氣味香醇，可以進入病人的心、肝二經，具有上升和發散的特性。天寒時，喝一杯溫酒，熱力迅速到達全身的經脈，活血通絡、祛風散寒。所以我國自古以來就有寒天溫酒的傳統。

熱暖將來鑌鐵文

商周時期就出現了溫酒器皿，歷朝歷代種類和材質多種多樣，從最早的青銅到近代的陶瓷紫砂，形制不盡相同。夏商釀酒業發達，青銅器制作技術較高，酒器制作達到前所未有的繁榮，甚至出現了“長勺氏”和“尾勺氏”等專門以制作酒器為生的氏族。傳世留下名目的殷周青銅器共50類，其中酒器占24類。

1977年出土于湖北隨縣曾侯乙墓中的青銅冰鑑就是一套酒器，曾侯乙鑑有夾層，有人說夾層里面可放冰，算是古代的小冰箱。其實既然是鑑，就應該是酒器。全套帶鑑蓋、鑑、缶、長柄酒勺、缶蓋的曾侯乙鑑，鑑內可置炭，缶放炭上溫酒，飲酒時用鐵勾將缶提出，以免燙傷，分明是全套的溫酒器。

春秋戰國以后，青銅酒器逐漸衰落。宋代陶瓷鼎盛，生產了不少精美的酒器。宋人尤其喜歡將黃酒溫熱后飲用，因此發明了注子和注碗。兩宋距今已有千年的時光，千年前的韶華已無從探尋，但一飲一食間，華夏民風竟然不變。

天寒地凍時，二三知己小酌一壺，酒至微醺正好助了談性，不求醉，只求一種溫潤。拿出一點時間和一定耐心，溫酒如泡茶，包含的是一種從容的生活態度，一種如期而至不期而遇的生活美感。

酒不宜冷飲

明朝怪才馮夢龍曾講述了這樣一則笑話：一好飲者，夢得美酒。將熱而飲之，忽被驚醒，乃大悔曰：“早知如此，恨不冷吃。”經過兩宋中華文化的大濫觴，明人衣食住行諸般細節均進入細膩化，飲饌俱精。看來，明人的飲酒習慣已是非熱不飲。

熟知傳統生活藝術的曹雪芹通過寶釵告訴我們：“酒性最熱，要熱吃下去才發散的就快；要冷吃下去，便凝結在內，拿五臟去暖他，豈不受害？”如冬天畏寒怕冷，四肢發涼者，飲一杯，可通血脈，溫四肢；腸胃虛寒疼痛者，飲一杯，可溫中散寒止痛。

不過大家務必記得，冬天喝兩口好酒取暖盡管已被許多人認可，但最好還是淺嘗輒止。尤其是為養生保健計，務必量到為止，不可盡興。

編輯/書含