綠色食品平菇生產技術操作規程

　　本標準規定了綠色食品平菇生產的環境產地條件、茬口安排、原料使用條件、栽培平菇的工藝流程及出菇管理技術要求，本規程適用于承德北部山區綠色平菇的生產種植。
　　一、生產環境條件
　　1.產地環境條件
　　應符合綠色食品環境NY/T391的要求
　　2.生產條件
　　根據平菇生長期和對溫濕度的要求，選擇春季栽培。
　　3.原料使用條件
　　平菇生產使用的原料應符合綠色食品原料NY/T393、NY/T394的要求，在原料中不應檢出違禁物質和殘留超標。
　　二、平菇棚的建造
　　根據平菇正常生長發育的基本條件，我縣多選擇建造棚室作菇房，采用一場兩用，即是菌絲培養室又是子實體生長發育的出菇室。
　　菇房采用百葉窗式，棚高3.0m，棚內培養架可用木桿、竹桿分.層搭設，一般架高18m～2.0m，寬0.6m，底層距地面0.2m，層架間.距03m～0.4m，以設七層為宜，中間留0.8m走道。
　　三、平菇生產工藝流程
　　平菇生產采用發酵料栽培、生產工藝流程如下：
　　發酵料的配制→建堆發酵→裝袋→接種→培養→出菇管理→采收
　　1.發酵料配制
　　發酵料要求新鮮、無蟲、無毒和無雜質。發酵料配方：木屑50％、玉米芯(粉碎)47％、石膏2％、過磷酸鈣1％。
　　2.建堆發酵
　　將要發酵的原料按配方配制，加水拌勻，堆積在水泥地面上，堆高1m～1.5m，堆寬lm。用溫度計插入料堆內40cm處測料溫。當料溫上升到60～65℃時，保持12～24h，立即打開翻堆，下倒上，里倒外，再堆積發酵，達到上述溫度后，再翻兩次料堆。當培養料呈棕色，顏色一致，有濃香酒糟味，料內有一定量的“白線菌”時，說明發酵完畢，即可散堆降溫，調節料內含水量達到60％～65％，pH值為7.5～8.5，即可裝袋。
　　3.菇房消毒
　　菇房消毒要求在接種法菌前7d進行，菇房外環境主要做好場地清潔消毒工作，清除垃圾雜物，清理水溝，并保持環境清潔，以減少污染源。菇房內每立方米用40％甲醛17mL和98％高錳酸鉀晶體14g混合產生氣體消毒，密閉8h。地面拋撒石灰，改變地表酸堿度，抑制雜菌生長。
　　4.裝袋，播種
　　(1)菇袋的規格
　　采用20em寬聚乙烯或聚丙烯筒料裝袋，將筒料裁40cm～45cm長，一端扎緊。
　　(2)裝袋、播種
　　當培養料發酵完畢，料溫降至30℃以下時即可進行裝袋、接種。先將菇袋底部放一層菌種，厚約2cm，然后裝入發酵料，最后用菌種封住，扎口。擺放在床架上。床架南北排列，床床架之間留60era寬的走道。上下層床面相距50cm，下層距地面20cm，床面寬不超過60ca。
　　5.發菌期的管理
　　菌絲體生長發育階段的管理，主要是調溫、保濕和防止雜菌污染。為了防止雜菌污染，播種后10d之內，棚溫要控制在15℃以下。播種后兩天，菌種開始萌發并逐漸向四周生長，培養溫度控制在20～24％，空氣相對濕度65％～70％，通風避光。為使菌絲生長旺盛，加大通氣，可在菌袋菌種層扎眼通氣。播種20～30d后菌絲就長滿整個培養料。
　　6.出菇管理
　　當菌絲全部長滿菌袋后，每天在氣溫最低時放風1h后蓋好，這樣可加大料面溫差，促使子實體形成。根據濕度進行噴水，使棚內濕度調至80％以上。達到生理成熟的菌絲體，遇到事宜的溫度、濕度、空氣和光線，就扭結成很多灰白色小米粒狀的菌霍堆。這時可向空間噴霧，將室內空氣相對濕度保持在85％左右，一般每天噴水2～3次，切勿向料面上噴水，以免影響菌蕾發育，造成幼菇死亡。溫度控制在18～22℃，加強通風，增加菇棚內的散射光。待菇蕾長大后方可直接向菇體噴水。
　　7.采收
　　(1)采收標準
　　當平菇菌蓋基本展開，顏色由深灰色變為淡灰色或灰白色，孢子即將彈射時，是平菇的最適收獲期。這時采收的平菇，菇體肥厚，產量高且味道美。采收方法，用刀子在菌柄基部緊貼料面處割下。采大朵留小朵，一般情況下，播種一次可采收4～5潮菇。
　　(2)采收后處理
　　平菇采收后，先處理料面，將菇根、殘菇及死菇、爛菇去凈，室內停水1～2d，相對濕度達80％，溫度20～24℃，以利菌絲恢復，按前述方法管理，可采4～5潮菇。
　　8.貯存
　　鮮品貯存時菇體間不應擠壓，要松散包裝，透氣性良好，嚴防菌絲萌生和菇體腐爛，貯藏溫度1～4℃；干品貯存時應在避光、陰涼、清潔、干燥、無異味處貯存，注意防霉、防蟲、防