果蔬農(nóng)藥殘留問題初探

　　隨著環(huán)境污染的加劇，以及溫室、大棚等保護地蔬菜種植面積的迅速增加和重茬等因素，導致果樹、蔬菜的病蟲害也越來越重，各地在防治病蟲害時，大量使用化學農(nóng)藥，呈現(xiàn)出惡性循環(huán)的趨勢。農(nóng)藥的大量使用，使得果蔬中農(nóng)藥殘留量超標問題突出。部分果蔬需要連續(xù)多次施藥后才能成熟上市。農(nóng)藥殘留問題對人們身體的危害越來越被關(guān)注。本文就果蔬農(nóng)藥殘留的危害和如何減少蔬菜農(nóng)藥殘留危害的方法加以介紹，并提出相應的對策。
　　一、農(nóng)藥殘留的概念
　　農(nóng)藥殘留，是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。目前使用的農(nóng)藥，有些在較短時間內(nèi)可以通過生物降解成為無害物質(zhì)，而一些有機氯類農(nóng)藥卻難以降解，是殘留性強的農(nóng)藥。由于農(nóng)藥殘留對人類和生物危害很大，各國對農(nóng)藥的施用都進行嚴格的管理，并對食品中農(nóng)藥殘留容許量作了明確的規(guī)定。
　　二、蔬菜農(nóng)藥殘留的危害
　　目前我國農(nóng)藥年用量為80-100萬噸，居世界首位。世界各國都存在著程度不同的農(nóng)藥殘留問題，農(nóng)藥殘留會導致以下幾方面危害。
　　1.農(nóng)藥殘留對健康的影響
　　食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會導致人、畜急性中毒事故。急性中毒，會導致死亡、或終身殘疾。長期食用農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，慢性中毒作用包括神經(jīng)、生理、生化、血液、免疫和病理等方面。危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等重要器官危及青少年、兒童成長發(fā)育，影響胎兒正常發(fā)育，直接影響下一代的健康。慢性中毒導致神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)，破壞人體器官生理功能，內(nèi)分泌紊亂，引起婦女經(jīng)血失調(diào)及面部生出各種斑痕。引發(fā)中老年人各種疾病。
　　2.藥害影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)
　　由于不合理使用農(nóng)藥，特別是除草劑，導致藥害事故頻繁，經(jīng)常引起大面積減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)，嚴重影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。土壤中殘留的長殘效除草劑是其中的一個重要原因。
　　3.農(nóng)藥殘留影響進出口貿(mào)易
　　世界各國，特別是發(fā)達國家對農(nóng)藥殘留問題高度重視，對各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留都規(guī)定了越來越嚴格的限量標準。許多國家以農(nóng)藥殘留限量為技術(shù)壁壘，限制農(nóng)副產(chǎn)品進口，保護農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。2000年，歐共體將氰戊菊酯在茶葉中的殘留限量從10mg／kg降低到0.1mg／kg，使我國茶葉出口面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。
　　三、減輕果蔬農(nóng)藥殘留危害的方法
　　農(nóng)藥殘留有兩種形式，一是附著在蔬菜、水果的表面；一種是植物在生長過程中，農(nóng)藥直接進入蔬菜、水果的根莖葉中。以下幾種方法能有效去除蔬菜農(nóng)藥殘留：
　　1.浸泡水洗法
　　一般果蔬先用清水至少沖洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2h，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。
　　農(nóng)藥殘留量與果蔬品種有關(guān)，殘留部位也各不相同，一般葉莖類菜幫部位農(nóng)藥多，茄果類蒂部積累農(nóng)藥多，清洗時應盡量去除那些部位。
　　清洗能夠去除表面的農(nóng)藥，但是對于滲入皮內(nèi)的就無能為力。一般而言，滲入的部分主要分布在表皮內(nèi)，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70％以上的殘留農(nóng)藥。
　　2.臭氧降解法
　　臭氧處理是現(xiàn)在應用較多的一種降解農(nóng)藥的手段。臭氧是一種強氧化劑，在水中有極強的氧化分解能力，可分解水中的有機物質(zhì)。它可選擇性的與化合物中雜原子發(fā)生反應，主要使農(nóng)藥分子化學鍵斷裂，生成小分子產(chǎn)物揮發(fā)或溶于水中。由于大部分農(nóng)藥本身含有雜原子，所以容易被臭氧降解。它不僅能夠破壞馬拉硫磷、樂果等有機物分子結(jié)構(gòu)中的烯炔、炔烴等碳鏈，而且對其基團有著強烈的氧化作用。這種打斷連接鍵和基團氧化的雙重作用使得上述物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生徹底改變，從而起到解毒、降解農(nóng)藥殘留的作用。
　　3.加熱烹飪法
　　氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～5min撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。
　　4.堿水浸泡法
　　有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法也是有效的去除農(nóng)藥污染的措施。可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面物污沖洗干凈，先在水中放上一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結(jié)晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6min，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15min左右。
　　5.有機磷降解酶
　　有機磷降解酶可與蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品表面殘留的農(nóng)藥發(fā)生化學反應，能破壞劇毒成分的結(jié)構(gòu)，使劇毒農(nóng)藥瞬間變?yōu)闊o毒、可溶于水的小分子，以達到果蔬的迅速脫毒，這種降解酶做成的洗滌液對環(huán)境不會有二次污染。目前，市場有數(shù)種生物凈洗液(降解酶)，原理上這些生物凈洗液是從菠蘿、木瓜、柚子、艾葉、蘋果、檸檬等生物中提取可食性生物蛋白酶提煉而成，利用蛋白酶的活性破壞殘留農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)是農(nóng)藥因子脫落、降解，凈洗液能夠穿透果蔬表層深入果蔬肉質(zhì)4mm之內(nèi)清洗，達到高效、快速、深層解除果蔬中殘留農(nóng)藥。
　　上述幾種方法都可以有效去除果蔬農(nóng)藥殘留，但化學方法都有其適用的對象和范圍，我們在使用時應根據(jù)具體情況來選擇，以達到去除的最佳效