紐約的福州小吃

有一個(gè)統(tǒng)計(jì)說(shuō)，在美國(guó)的福州人開(kāi)的外賣店的數(shù)量，已經(jīng)超過(guò)美國(guó)速食店的巨無(wú)霸——麥當(dāng)勞餐廳。可以毫不夸張的說(shuō)，美國(guó)的每一個(gè)鎮(zhèn)，基本上都有福州外賣店。多少年來(lái)，福州人在美國(guó)開(kāi)餐館，都很少打“福州菜式”的招牌。做的菜，基本上是為了適應(yīng)老美口味。這些菜，與其說(shuō)是中國(guó)菜，不如說(shuō)是美國(guó)菜，跟傳統(tǒng)的福州菜，更相去甚遠(yuǎn)。

福州人在美國(guó)的落腳點(diǎn)，首先是曼哈頓的東百老匯街。福州人以20年左右的時(shí)間，取代了來(lái)自廣東臺(tái)山和香港的“原住民”。東百老匯一帶，遂有的“小福州”的稱號(hào)。連福州林則徐的銅像，都給安在的路口，跟中國(guó)的先圣孔子遙遙相望。

福州人一多，便有專門滿足福州人飲食口味的地道福州風(fēng)味餐館。天天福州小吃店開(kāi)張不久。那天，進(jìn)了這家小食店，撲鼻而來(lái)的，是魚香味。看看菜譜，確實(shí)有經(jīng)典的福州菜。而且，老板在這些經(jīng)典菜后面，都用英文標(biāo)注。扁肉，是 Fuzhou Style Wonton Soup；鍋邊，是Fuzhou Style Ho Fun。我點(diǎn)了一道正宗的福州小吃——鍋邊糊。這是道地的福州菜，也叫“鼎邊糊”，里面有蝦米和小銀魚，味道非常有特色。

我把這個(gè)消息告訴同事阿利斯，他當(dāng)天就光顧了。我以為，老外哪里欣賞的了福州菜濃烈的魚香。我問(wèn)阿利斯：“味道如何？”他贊不絕口，連說(shuō)：“好吃，好吃。”

開(kāi)始，我覺(jué)得他只是說(shuō)說(shuō)而已，沒(méi)想到，他是當(dāng)真認(rèn)為好吃。因?yàn)椋瑥拇艘院螅旧厦刻熘形缍紩?huì)來(lái)天天小食店打牙祭。對(duì)于吃慣了不中不西的所謂中餐的阿利斯，如此欣賞福州小食，我有些不解和驚訝。我又問(wèn)阿利斯，“喜歡這家小食店的什么呢？”阿利斯答道，“我喜歡它的新鮮。味道鮮美。湯也不咸。”

阿利斯的回答，讓我想起美食家譚榮輝的一句名言。曾在英國(guó)主持電視節(jié)目《譚榮輝的中國(guó)烹飪》的譚榮輝，一生致力于促使英國(guó)人接受正宗中國(guó)菜。人問(wèn)譚榮輝對(duì)美食的看法時(shí)，他卻出語(yǔ)驚人地說(shuō)：“我對(duì)那些高檔餐館和三星級(jí)餐點(diǎn)沒(méi)什么興趣。我只想吃非常平實(shí)的食物，像是很好的烤雞或簡(jiǎn)單的酒，不必花腦筋去想它們的歷史或過(guò)程。”

阿利斯不知道福州小吃的歷史。他憑的是他的口感的直覺(jué)。也許，過(guò)去阿利斯吃的云吞湯，都是味精調(diào)出來(lái)的，哪有這家店用鰻魚熬出來(lái)的原汁海鮮味？其實(shí)，好的餐館的美味可口的菜，都是用心調(diào)理出來(lái)的。做餐館，要用心。這家福州小吃，看來(lái)是用心經(jīng)營(yíng)。每有中國(guó)來(lái)客，我都會(huì)帶他們到這家餐館品嘗正宗的福州風(fēng)味。

餐館老板娘姓周，看上去很精干。她在前臺(tái)打理，先生在后面烹調(diào)。一前一后，配合得當(dāng)，井井有條。小食店，會(huì)不時(shí)推出新的小吃種類，給人們一種新鮮感。除了味道地道外，當(dāng)然，價(jià)格便宜，也是它的一大優(yōu)勢(shì)。天天小食店的撈面，里面放了花生醬，味道甚好。配上熱熱的鰻魚湯，在寒冬臘月，吃起來(lái)感覺(jué)非常“福州”。

福州小食店的食品，基本上不葷不膩。也迎合了美國(guó)白領(lǐng)的喜歡清談和少油的飲食習(xí)慣。美國(guó)的越南餐，就是因?yàn)檫@點(diǎn)，打入了美國(guó)主流。其實(shí)，福州菜的家常菜，也是偏清談的。不過(guò)，過(guò)去為了適應(yīng)一部分老美的口味，中國(guó)菜經(jīng)過(guò)改造，變成了“美式中餐”。現(xiàn)在，中國(guó)人多了，正宗的中國(guó)餐廳多了。是到了該老美改變口味，適應(yīng)真正的中國(guó)菜，接受正宗中國(guó)菜的時(shí)候了。福州小食，實(shí)際上是撥亂反正，把真正的地道的福州食品，帶給紐約華人，也給喜歡正宗中國(guó)風(fēng)味的美國(guó)人一個(gè)驚喜！

羅慰年：中國(guó)最早一批公共關(guān)系研究專家，曾就職于廣東省委黨校，現(xiàn)旅居美國(guó)紐約。喜愛(ài)研究異域文化，風(fēng)土人情，倡導(dǎo)世界觀，中國(guó)觀。