肉中人參數羊肉

羊肉被中醫稱為肉中人參，其豐富的營養價值被越來越多的人所認識和了解。它肉質細嫩，味道鮮美，容易被消化。據科學檢測分析，羊肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷以及維生素A、B等人體所必需的多種微量元素，屬高蛋白、低脂肪肉類。冬天吃來，全身都暖了，羊肉各種做法，飄香誘人，讓人垂涎。

羊中的名角

在內蒙古錫林郭勒草原上自然放養的蘇尼特羊，在無污染的戈壁草原上采食野生沙蔥、韭菜、白蒿等蒙藏藥材，逐水草豐美而生長，肉質天然不膻，口味濃郁，而且具有極高的食療養生價值，曾是元明清三朝王室的貢品，挑嘴的皇上老佛爺們涮的就是這種羊肉。

海南萬寧的東山羊與其文昌雞等并稱海南四大名菜。東山羊自宋朝以來就已享有盛名，被歷代列為皇家“貢品”。民國時期，南京政府也將其列入“總統府”膳單。據說東山羊是吃了東山嶺的靈芝百草，飲了東山嶺的特有礦泉，才生得與眾不同：黑色毛皮體壯力健、皮嫩肉豐、味香而不膻，初吃者不經介紹可能辨不出這竟是羊肉。

四川簡陽的山羊也較有特色，據資料載上世紀初，宋美齡女士從美國引進努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，與簡陽當地生命力旺盛的土羊雜交，后成了著名的簡陽大耳朵羊。武漢經營此種羊湯鍋的店主介紹，大耳朵羊個頭非常高大，1只都有100公斤重，肉質卻較細嫩。

羊肉多樣的吃法

這次采訪的羊肉館子，吃法基本沒有重復，有北方涮鍋，有南方湯鍋，有烤全羊還有燒烤羊肉。僅燒烤這種做法就有新疆、回民、蒙氏多種方式。

說起吃羊肉，最常提到的便是北方風味的涮羊肉， 涮肉的歷史可以追溯到1900年前。涮鍋對羊肉的品質很有講究，草菁菁餐廳和小肥羊都選材了內蒙的蘇尼特羊，還專挑選出生6個月的羔羊，羔羊肉質細膩、鮮嫩，口感綿軟，營養易被人體吸收，另外羔羊吃羊媽媽含免疫球蛋白的奶，不易感染畜群疾病。

羊肉湯鍋，以郭氏胖胖羊為代表的淮北安徽吃法和簡陽羊肉湯為代表的四川吃法又有不同。羊肉湯底雖都是用羊骨熬成，但后者會在食客點餐后將羊肉炒制后再入鍋煮制，全部一起上桌，湯水則偏奶白。

吃鍋類羊肉，蘸料也是不少人關心的部分。草菁菁冰激凌球狀芝麻醬料，濃香適口久蘸不稀，由北京當地制作，特供武漢；郭氏胖胖羊則是獨家用豆類所制的秘制紅油，混合著醬料香；簡陽羊肉湯搭配的除了簡陽特色的干海椒，還有店主自創的青椒小料，混合四川豆腐乳和鮮椒丁，很特別。

和對蘸料頗有講究的餐廳不同，獨特的鍋底配方使得小肥羊“不蘸小料涮肥羊”成為獨樹一幟的特色。

武漢現在羊肉粉面店也越開越多。貴州遵義風味的薄冰羊肉粉店為代表，近年來又多了河南羊肉燴面館等，人氣都不錯。還有餐館老板表示看好這種吃法，如郭氏胖胖羊最近就推出羊肉粉面并計劃開這樣的新館子。

去膻味各有妙招

羊肉膻味是一些食客抗拒羊肉的原因，而館子各有其去掉膻味的方法。

河南羊肉燴面有秘制的料油，由羊油和多種中草藥香料熬成，在每碗燴面底下攪拌上來增香減膻味；

薄冰羊肉粉中熬制羊肉湯的料包和粉的配料都是直接從貴州遵義運過來的，自制的料包具有去膻增鮮的作用。

小肥羊在羊肉加工環節中，就注重去除羊膻味。除了采用內蒙羔羊肉作為主要原材料之外，在加工環節、屠宰環節利用排酸工藝，來保證羊肉的品質。活羊放血后肌體細胞進行無氧呼吸，無氧呼吸產生乳酸，排酸就是在0到4℃溫度和80%到85%濕度下，肌糖元發酵成乳酸的過程。羊肉排酸后，膻味就降低了，這樣的羊肉入湯后味道就更鮮美。

羊肉滋補保健不上火

中國地處亞熱帶地區，高溫、潮濕的氣候危害人類身體健康，羊肉火鍋具有溫補、祛濕、排毒提高人體免疫力等功效，吃羊肉火鍋非但不易上火，而且長期食用還有滋補、保健的作用。

據郭氏胖胖羊老板介紹，在他家鄉淮北平原多個地區，還有伏羊節。這個節日在每年盛夏三伏天的第一天到來，每到這天，當地的人們都要吃羊肉喝羊湯，并且不是在空調房中這么吃，而是在開敞的環境中邊吃邊流汗，在當地人眼中這一流傳久遠的習俗讓他們的身體更加健康。

采訪中，河南羊肉燴面老板學生物出身，他提醒羊肉不宜與醋同食。有資料顯示醋性溫，宜與寒性食物搭配，醋中含醋酸及多種有機酸，與熱性的羊肉不適宜。如羊肉與醋同食過多，會影響胃腸道功能，根據個人體質可能出現腹瀉等癥狀。

草菁菁涮肉

一人一鍋涮牛羊

《大武漢》評星 ★★★★★

草菁菁涮肉總店在北京，武漢加盟店開店1年時間，以一人一鍋北方風味涮食牛羊肉為其特色。

餐廳環境清新雅致，綠白色調讓人聯想到廣袤草原。這家的羊肉食材取材自內蒙的蘇尼特羊，這種羊生養在無任何污染的戈壁草原上采食野生沙蔥等36種蒙藏藥材，逐水草豐美而成長，肉質天然不膻，口味濃郁，而且具有極高的食療養生價值，曾是元明清三朝王室的貢品。且草菁菁只選有著“肉中人參”之稱的冬羔羊和春羔羊，這種出生僅有180天的蘇尼特羔羊，肉質更加鮮嫩，在蘇尼特羊中也是難得的佳品。

涮鍋的食材有小肋卷、腱子肉、太陽卷等多種選擇。小肋卷是肋骨部位的肉，太陽卷是羊腦部的肉，蘇尼特高鈣肉是帶骨羊肉，口感鮮嫩。

除了羊肉外，這里另一大特色則是雪花黑牛，牛肉紅白相間，脂肪呈雪花狀均勻分布在肉質中，口感細膩濃香。

鍋底有番茄鍋和野菌鍋等可選，一人一小鍋在電磁爐上烹煮，全自助式控制爐溫。蘸料也很有特色，果仁麻醬料，如冰激凌般的球狀芝麻醬由北京制作特供武漢。另北方風味濃郁的芝麻火燒等點心也不錯。

郭氏胖胖羊

鴛鴦鍋底滿足更多口味

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

鴛鴦鍋 18元/鍋

帶皮羊肉 62元

羊肉滑 22元

鹵羊腿 22元（大只） 18元（小只）

郭氏胖胖羊開的一家新分店，老板越來越看重餐廳環境，這家店環境時尚年輕，桌面全電磁爐，用餐者自己控制火候方便。

店里羊主題的菜品豐富：湯鍋、鹵菜、炒菜……用羊肉和羊骨熬成的原味鍋底是10多年來的經典特色，今年則根據一些食客口味的需求推出了新的鴛鴦鍋底。除原味湯底外，多一半麻辣鍋底。

店里的羊肉以老板家鄉淮北平原20斤以內的小淮山羊為主，可選擇下入湯鍋的除常見的羊肉、羊雜外，還有少見的羊胎盤和今年新推出的羊滑。羊滑是用純羊里脊肉制作而成，口感爽滑。再搭配特制的紅油味碟，提香味美。

老板正計劃推出羊肉湯粉面，不久食客將品嘗到用熬煮8小時做湯鍋的湯水來做的羊肉粉面。

簡陽羊肉湯

羊肉炒后再煮，湯水奶白

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

羊骨頭湯鍋底 15元/鍋

羊肉 55元/斤

羊雜 55元/斤

青椒小料 3元/位

武漢少有的做四川簡陽風味羊肉湯的館子。今年是其經營羊肉湯的第2年，從去年推出以來，人氣就頗為不錯，常需要等位。今年9月店面重新裝修，不多的包房也往往被預定。

店里請的是四川簡陽的廚師，羊肉也是來自簡陽的大耳朵羊。店里的師傅每天清晨開始用羊骨和羊頭熬湯，一般熬上6個多小時而成。若客人點餐，則將煮制過的羊肉放入鍋中用生姜等炒制，再放入底湯中烹煮。因此上桌的湯鍋里羊肉已經在里面了，湯水奶白香濃。

蘸料里有簡陽吃法的干海椒，還有店主創新的青椒小料，青椒小料里除了鮮辣椒丁還有來自四川的腐乳。將湯舀一勺放入其中，蘸羊肉吃很獨特。

這家館子秋冬季做羊肉湯，到了夏季就開始做油燜小龍蝦生意了。

河南羊肉燴面館

醇白羊湯煮手工面

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

羊肉燴面 12元（中碗） 13元（大碗）

孜然羊肉 38元

羊肉鍋貼 6元/兩

年輕老板在鄭州讀的大學，看中了河南上個世紀80年代流傳開來的美食——燴面。在河南，燴面可與羊肉、牛肉、雞肉相搭配，但羊肉人氣最旺。店主將之帶回武漢時就專注地只做羊肉燴面。

2008年開店請來河南燴面師傅操刀，面條要經過揉、醒、揪等全手工做出，費時需3、4個小時，面條口感筋道。

羊選材甘肅和內蒙的羊，湯水是由羊骨頭羊肉及羊雜熬煮而成，熬煮用的是最傳統最土的燒炭塊爐子，熬出的羊湯湯水濃白香醇。將面條、河南紅薯粉條和千張絲等多種食材一起放入湯水中煮成，此謂之“燴”。吃的時候可以先攪拌一下，碗底的料油是羊油和多種香料熬成可減少羊膻味，讓燴面口味更佳。

除了燴面外，店里還提供孜然羊肉等熱炒菜肴，還有羊肉火鍋和羊肉鍋貼等小吃。

新疆穆斯林餐廳

手抓羊肉軟爛醇香

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

手抓羊肉 68元

馕包肉 68元

羊肉串 3元/串

從一家小店開起，老板回族，老板娘新疆人，是一家清真食品餐廳。10年時間擴大到了現在帶包房可容納350人用餐的餐廳，人氣一直不錯。

這里新疆風味的燒烤食品挺受歡迎的。新疆廚師烤制，燒烤用的孜然粉、香料等都是從新疆運來，烤的羊肉串、羊腱子、羊腰、羊筋子、羊排等羊味濃郁，有回味。

新疆特色的菜肴也是比較地道的新疆風味。手抓羊肉和馕包肉也是新疆特色。手抓羊肉的羊肉先鹵制再用湯汁煮，吃的時候搭配蘸料，羊肉軟爛醇香肉質細嫩，食而不膩。新疆馕包肉是維吾爾族風味美食之一，肉爛、馕軟、味鮮，色澤紅亮肉質香嫩。沾滿羊肉湯汁的馕也是吃起來十分美味的主食。

另外還有新疆特色大盤雞也被點的較多。

小肥羊

蒙式烤羊排外酥內嫩

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

蒙式烤羊排 38元（小） 48元（中）

有機精品肋腹肉 36元

鮮蔬玉米鍋 36元

鴛鴦番茄鍋 38元

小肥羊這家新分店今年7月開業，在江漢路商圈里，年輕食客偏多，燒烤類食物很受歡迎，如蒙式烤羊排、烤羊肉串等。

羊排先鹵制，有內蒙特色調料鹵至7成熟后再刷上特質醬料在烤箱中烤制而成，出烤箱的羊排再撒上白芝麻，十足噴香，羊排外酥內嫩。羊肉串是先腌制再在紅外線烤爐上烤制而成，羊肉帶著肥肉，烤出羊油香氣誘人。

小肥羊的羊肉來自小肥羊自己的羊肉基地，來自內蒙古錫林郭勒草原上自然放養的烏珠穆沁羊和蘇尼特羊。由于這兩種羊所在的生長地區的草原，水質、草質好，它的肉質鮮嫩，營養成份也很高，因此具備了“肥而不膩、瘦而不柴”的特點，目前已被相關部門認定為綠色食品。加工環節、屠宰環節利用排酸工藝，膻味就降低了。今年推出的肋腹肉，大而不厚，久涮不老。

鍋底鴛鴦番茄鍋一直人氣不錯，新推出的鮮蔬玉米鍋除玉米外還有紅白蘿卜，和羊肉也很搭。

回民燒烤美食村

有“羊味”的羊肉湯，溢乳香的烤羊排

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

鮮羊肉湯（小鍋）88元、（大鍋）180元

烤羊排5元/串

烤羊筋2元/串

羊肉水餃10元

年初，工農兵路拆遷，臨街壘起圍墻，卻有絡繹不絕的食客拐進墻內等羊排。上個月，老板終于搬到新址，店面大了，但宵夜時，戶外桌椅依舊搶手。

它家與羊結緣始于燒烤，熟客念念不忘兩樣：羊排和羊筋。河南山羊吃草長大，運來的都是6個月至1年的羔羊，膻味輕，肉含著乳香。白天現宰活羊，經過半天腌制，下午上爐烤。即便現在，也堅持下午才賣燒烤。

砂鍋盛白湯，酒精爐“催”出一陣香。新增的羊肉湯用羊骨燉湯，文火整天不停，直到骨頭熬碎。大蔥絲、薄姜片、白胡椒都是鋪墊，關鍵鉤出羊肉味。抿小口湯，味蕾立刻被濃湯厚味纏繞，北方羊肉湯的感覺。料實在，小鍋凈肉近7兩，三四人可吃到撐。胃口大可加份水餃，自家搟皮、包餡，牛肉、羊肉兩種選擇。

愛重味不妨試羊肉火鍋，自制麻辣鍋底不嗆喉，滿鍋鮮香都吸進紅蘿卜。眾人在羊肉間“搶”紅蘿卜，因為它燉到入口化、余味甜。

北京東來順

銅鍋涮肉，老北京的味兒

《大武漢》評星★★★★★

推薦菜品：

傳統羊肉 28元/份

烤鴨 138元（全套）

芝麻火燒 3元/個

牛、羊肉餡餅 4元/個

百年老字號用地道的京味兒涮羊肉吸引了眾多食客。羊肉選材很關鍵，這里用的小尾黑頭綿羊都從內蒙古錫林郭勒盟“遠道而來”，而且是阿訇屠宰的清真食品。羊去骨去內臟后，只取上腦、黃瓜條、磨檔、大小三岔、里脊幾個部位的肉，即凈肉的百分之四十，經過7小時排酸運回。

羊肉分機器切和手切兩種，前者突出肉的嫩，后者體現肉的味兒。特級羔羊肉、清水湯底、自制蘸料搭配“景泰藍”傳統炭鍋，味鮮肉嫩，毫不油膩，特色盡顯。

傳統羊肉，切割得極為精致的羊肉卷，放入添加了蔥花、蝦米、大棗、枸杞、姜片、干香菇的清湯里涮，久涮不老，蘸著芝麻醬、韭菜花、腐乳等打成的蘸料一起吃，肉嫩味鮮，不膻不膩。

芝麻火燒，薄薄的二十多層，每一層都刷有醬料，口感酥脆。

薄冰羊肉粉

20種藥材制料包，熬出羊肉湯

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

普通羊肉粉9元

（三星級羊肉粉12元 五星級羊肉粉15元）

羊雜蘿卜湯10元

花花綠綠的留言帖，清新簡潔的設計風格，讓小店散發出一種很溫馨的味道。這家店以前在前進四路上，今年三月份才開始坐落在萬達廣場，依然有著絡繹不絕的回頭客。老板是貴州人，工作在武漢，因為想念家鄉的羊肉粉，于是，2007年的時候，在司門口戶部巷開起了武漢的第一家羊肉粉店。

普通羊肉粉、三星級羊肉粉、五星級羊肉粉是按分量來劃分。店里每天用的湯底都是在頭一天晚上，用敲碎的羊腿骨加上天麻、杜仲等二十多種中藥材制作出來的料包一起用炭火一直熬七個小時以上，來保證味道的鮮美。老板說，羊肉粉中熬制羊肉湯的料包和粉的配料都是直接從貴州遵義運過來的，自制的料包具有去膻增鮮的作用，因此，吃起來只有羊肉湯的鮮美和粉的Q，毫無膻味兒。加上特意從貴州運來的花椒和辣椒等配料，又鮮又香中帶一點麻辣可口的味道。

羊雜蘿卜湯，是最近店里出的新品，先用熬好的羊肉湯將蘿卜煮到八分熟，然后把洗干凈的羊雜放到羊肉湯里，用碳火慢慢熬入味兒，將羊雜和蘿卜的味道很好的融合到一起，吃起來別有一番滋味。

牧羊莊

重慶風味烤全羊

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

烤全羊 28元/斤

烤雞 98元/只

烤香豬 880元一頭

遠離市中心的喧囂，被綠色環繞中的一個亮點，大老遠就能聽到一聲聲小山羊的叫聲。從2008年開業至今，烤全羊都是這里的招牌菜，不少人專程來這兒吃現殺現烤的重慶風味烤全羊。店旁有一個兩三百平米的藍色大棚，專門用來做烤全羊，店里冬天每天會賣出二三十頭羊，生意最好的時候達到四五十桌。

烤全羊，要提前三小時預訂，把天然木炭燒好，再挑選二十斤以上七十斤以下，肉質最嫩最健康的小山羊，去皮清洗干凈后，用燒烤專用的架子將羊綁好在旺火上烤兩個多小時，烤出金黃色澤，在客人快要用餐時刷上自家調配的調料，撒上蔥花、香菜，直接抬上燒烤桌，趁熱吃，皮脆肉嫩，噴香撲鼻。在客人開始吃烤全羊的時候，另一個桌上已經擺好了用羊內臟做的特色火鍋，吃完烤羊直接換桌開吃火鍋。火鍋是用羊骨熬兩天的湯做湯底，鮮美無比，沒有膻味，配上幾道蔬菜，并加上自家精制的調料，用內臟和蔬菜蘸著調料吃，味道很香。

烤架上還有雞和香豬，烤法類似，金黃肉焦。

品味堂

特色羊肉粉，醇香味美

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

羊肉粉/面 8元（小份）13元（大份）

山藥燉羊鞭 48元（預訂）

生燙牛肉粉/面 8元

純羊奶 3.5元

2010年在臺北一路新開的一家小店，從內到外用鮮艷的大紅色裝飾，顯得格外喜慶。并且短短一年的時間里，吸引了眾多食客，不少人還會專程開車過來吃一份特色的羊肉粉。老板格外喜歡美食，正因在貴州旅游后被貴州的小吃所吸引，出于興趣愛好，于是，不僅自學貴州廚藝，還挖來一位貴州大廚開始自己做起了生意。

羊肉粉，湯和粉是分開煮的。三十五斤左右的羊腿骨經過多道工序去油去膻后，大火燒開，再加入生姜、冰糖等用中火慢慢熬，并用密網濾除油渣，最后才做成羊肉高湯，味道醇香，毫無膻味兒。最后將粉放入有蒜、花椒等配料的羊湯中，和著原汁原味的貴州特色自制的泡菜一起吃，味道極美。

山藥燉羊鞭，預定后，提前一天開始做，將羊鞭的血水泡出，經過三、四道去膻，用鹵料入味兒一晚上的時間后高壓鍋壓三四十分鐘。將山藥起鍋炒制后，與羊鞭一起加上料酒、生姜、大蒜等配料一起燜，吃起來很勁道。

生燙牛肉粉，冬天用新鮮的黃牛肉，每天自己現加工，吃起來麻辣鮮香。

純羊奶，從山東進回來的純羊奶，食客點餐后再加熱，味道更為鮮美。

云都大酒店

改良口味東山羊鍋仔

《大武漢》評星★★★★★

推薦菜品：

東山羊鍋仔 88元

黃燜東山羊 88元/例

這家酒店里的餐廳經營海南特色文昌雞，和文昌雞一起空運而來的還有與之并稱為海南四大名菜的萬寧的東山羊。東山羊毛為黑色，體壯力健、皮嫩肉豐、汁白而不膩、味香而不膻，以致初吃者不經介紹辨不出這竟是羊肉，據說東山羊是吃了東山嶺的靈芝百草，飲了東山嶺的特有礦泉，才生得與眾不同。東山羊的食法多樣，白汁、紅燜、炒制等約有上百種，這在諸多食物中是少見的。

這家酒店餐廳做法有2種：鍋仔和黃燜，兩種按海南做法都是不辣的，為迎合武漢本地食客口味，則加入了一定的辣度。

鍋仔做法是羊肉在鍋里加入料酒煮制，再炒制后加香料高湯燜制，羊肉吃得差不多了可涮別的食材。

黃燜是帶骨羊肉和胡蘿卜一起燒制而成，辣度不如鍋仔。

天一素食館

以蔬菜為主打特色的素菜館，注重食物養身功效，秋冬以來推出了數款新菜品。

包羅萬象28元

用老豆腐包裹素火腿漿精心調制的餡，外面用素鮑魚汁調味。

干鍋竹雞168元

竹林間歡跑，竹雞身形類似斑鳩，肉質結實，嘗得出野性。5只竹雞燒制出一鍋。山胡椒油和辣椒左右夾攻入味，味道獨特，食過難忘。

善由心生 32元

取用豆角香菇絲為原料，特點在于香菇具有拖痘疹，降血壓，抗癌病，化痰理氣之功效。

金菇蘭花 32元

取用仙山百靈菇和西蘭花，經過高湯鹵汁加工而成，白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活 性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用，西蘭花同樣具有增強免疫力的功效。

苦盡甘來 26元

取用清火涼瓜素生魚絲為原料，這道菜具有清火解毒的功效。

客家釀豆腐粥底火鍋

熱乎乎的美味在冬日特別提神。米磨成漿，和蝦、蟹、干貝、紅棗、淮山、枸杞調制粥底。為避免糊底，每隔幾分鐘攪動。揭開蓋，趁沸騰前，敲入一顆雞蛋，慢慢攪開成蛋花，它的作用一是稠湯，二是令下料保持鮮嫩。粥底涮料最特別的是客家釀豆腐——苦瓜、青紅椒和豆腐釀肉，食到葷素兩味。

輝哥火鍋

鍋中乾坤，食材是王道

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

特級霜降雪花牛肉粒148元

汕頭響螺時價

炸腐皮28元

牛奶布丁32元

有一種奢華，姿態低調，非用心難以察覺。

蜜色洗手液靜立水臺邊，液體劃過皮膚，留下檀木淡香，300毫升售價超過200元的茱莉蔻檀香木洗手液。茱莉蔻被譽為“地球上最精純的護膚品”，從植物種植到產品研發生產都保持純天然，其中95%以上原料都來自澳大利亞南部阿德萊德山岡。

其實，由洗手液管窺的不過是經營者的心思，這般心思用于挑選食材近乎苛刻。因為火鍋并無訣竅，頂級食材以最妥帖的方式處理，呈現食物本味的驚艷。

霜降雪花牛肉粒在刀鋒下，留出紅白均勻的切面。色子肉沉浮白湯，即刻溢出肉汁包裹味蕾，綻放特有的醇香。

響螺是蔡瀾先生口中“代表潮州菜最刁鉆的菜肴”，稍有差池，便煮出橡皮膠似堅硬。烹響螺，要舍才有得，去掉硬質，方成至味。螺片入湯涮3秒，邊緣卷翹撈出，滿口脆。炸腐皮亦出彩，心中數秒，三下夾出，外層軟，中間酥，最后含住腐皮的一口湯。

食過半，奉清口茶。這是輝哥秘技，冰爽出味，番茄余味蕩漾荔枝香。所用荔枝必須是進口荔枝罐頭，才有甜不膩的清爽。

兩道甜品秒殺食客：大廚新研發的牛奶布丁，4種牛奶混合出滑喉的甜軟，驚艷指數力壓同事們首推的日本九州系列；楊枝甘露，芒果味濃，果然是從菲律賓呂宋島空運的熱帶鮮果。

今香遇

天冷了，來只烤羊腿

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

自助烤羊腿56元/斤

饞嘴魚48元

閩南一鍋鮮38元

肉蟹砂鍋粥68元

不是烤肉店，卻在每張桌的上方安有煙道。快速掃描各桌客人點餐后，疑問釋然——烤羊腿。許老板是福建人，在北京試過一家烤羊腿，印象深刻。于是，在附近找賓館住下，每天光顧，吃完還要求見大廚。一個月后，他的誠意打動大廚，烤羊腿的師徒二人隨他回到武漢。

內蒙空運羊腿，兩三天到一次貨，每天能賣出三四十斤。天氣轉涼，羊腿更受歡迎，需要提前預訂留貨才能吃到。羔羊前腿肉質嫩，不會出現口香糖般嚼不爛的韌。僅用鹽入底味，炭火烤，表層微露金黃上桌。客人自助，用特制刀叉切下羊肉，放在炭爐繼續烤，熟度自己控制。劃開羊腿，噙絲絲血，夠新鮮。3斤多帶肥的羊腿很贊，滋滋熱油濺出肉香。烤完肉，剩下大骨一根，可繼續烤骨頭，或用骨頭煲湯。

閩南一鍋鮮和遼參雞湯以清爽搶眼。海蝦丸和蛋卷讓白水染著鮮，遼參和雞則用13個小時釀出色澤清、回味濃的湯。

壹百豆創意小火鍋

四喜丸子Q滑細膩

推薦菜品：

秘制蟲草老鴨鍋 12元

至尊香辣鮮骨鍋 12元

四喜丸子 18元

壹百豆是一個自創品牌餐廳，食材由中央廚房統一配送。餐廳環境現代時尚，以一人一鍋的電磁爐小火鍋為特色。店里還有免費WIFI。

鍋底有鮮骨清湯鍋等10種不同口味可供選擇。秘制蟲草老鴨鍋，由多種滋補藥材和老鴨經數小時精心熬制而成，降燥益氣。至尊香辣鮮骨鍋采用上等豬骨、老雞及多種香料煲制而成的上湯，配以老姜，麻辣味濃。溫和口味和濃重口味食者皆有選擇。

食材有冰鮮牛羊雞肉、鮮滑類、手工丸類和海鮮蔬菜等可供挑選。牛羊組合里的羊肉是新西蘭特級小尾羊。四喜丸子包含蝦丸、牛肉丸、魚丸和豬肉丸，都是手工制作而成，Q滑細膩。

店里有圓形的蘸醬自助吧臺，近40種醬料依次擺放，蜀香醬、漢味麻醬和野生菌菇醬是特色，野生菌菇醬是選材云南菌類秘制而成，配合火鍋食材蘸食，提鮮增香。

有美味更有好禮

棒約翰特推圣誕套餐

溫度驟降，雪花輕輕飄揚，武漢迎來了今年的第一場雪。又至圣誕，棒約翰特別推出了圣誕套餐，讓這個冬天有美味相伴，充滿溫暖。

薄薄的比薩是棒約翰的一大特色，香酥可口，上面盛滿了芝士和配料。如果是\"肉食控\"可以選擇香腸、雞肉比薩，烤肉的香味和芝士混合在一起，絕對夠味。如果喜歡清淡，不妨嘗嘗海鮮比薩，清淡而爽口。薄脆餅皮和濃厚的芝士，配上黃金蝦、吞拿魚、青豆，海鮮的氣息流轉于嘴邊。

吃完比薩，沙拉端上。田園沙拉清甜可口，鮮蔬水果搭配，將油膩感一掃而空。套餐內還有海鮮沙拼盤和吞拿魚沙拉可供選擇，如果喜愛海鮮，不妨一試。小食方面還有黃金雞塊，選擇上乘鮮嫩的雞肉，咬上一口，表皮酥嫩，內里則滿溢雞汁。

本次圣誕套餐推出了138元套餐（約省20元）和188元套餐（省26元）。為了回饋客戶，2011年11月14日至2012年1月至8日，購買指定的圣誕套餐可以獲得City PAPA熊禮盒一個（內含優惠卡套裝）。City PAPA熊包含武漢熊、北京熊、廣州熊、上海熊四只，簡潔的花紋和憨態可掬的形態極為可愛。City PAPA熊每2周售賣1款，數量有限，售完即止。親們快點行動吧！

廣東久記腸粉

Q彈滑口，清甜潤喉

看家本領：香菇瘦肉腸粉 5元/份

叉燒腸粉 6元/份

地址：司門口戶部巷進門50米

營業時間：7:00—21:00

戶部巷永遠不缺的就是各地食客，這個聚集老武漢特色小吃的地方，有家專賣廣東腸粉的小店，卻格外有人氣。

下午1點半，已是飯點過后，仍有絡繹不絕的客人排隊等候，并排的兩家店面座無虛席。

老板向師傅是宜昌人，在深圳待過3年，學了一手做腸粉的好手藝。2004年戶部巷開街，次年，向師傅就在此安營扎寨，一直做到現在。

這家店的腸粉俗稱“抽屜腸”，與另一種老式做法“布拉腸”相比，出品速度要快很多，平均一分鐘就能做出一份。大米經過浸泡后磨成粉，調成糊狀平攤在鐵質抽屜里，鋪上餡料后上籠蒸。與一整條的“布拉腸”不同，“抽屜腸”會切成三份裝盒，賣相有些凌亂，不過分量十足。

腸粉的餡料是老廣東特色，叉燒、蝦仁、香菇、雞蛋，素腸粉除了生菜外，加了幾勺豆渣，既營養又特別。趕在周末生意最好的時候，一天能賣出五百多份。

白嫩的粉皮包裹著各式餡料，口感Q彈無比，淋上調配好的醬油汁，細嘗還有些甜味。習慣了重口味的你，偶爾來份清淡的腸粉，也是個不錯的調劑。

二笨豬冒菜

湯底堪比高檔火鍋店

看家本領：冒菜單品 0.5—4元

草包飯1元

地址：武商路摩爾城對面穆斯林餐廳旁

營業時間：10:30—20:00

幾年前，《大武漢》曾經在武漢二中旁尋到這家店，那時還是路邊的一個小攤，但生意已經好的不得了。如今，不僅在老地方盤下了店面經營，這家武廣店已經是第三家分店了。

老板王氏夫妻曾有一家規模不小的火鍋店，因為種種原因，火鍋店關張了。樂觀的夫妻二人重新創業，從路邊一家小攤開始，再次打拼出一片天地。武廣店開張一年多，從開始的一天只賣20、30塊錢，到現在的一天幾千塊，生意是越做越紅火，找上門要求加盟開分店的人也越來越多。

冒菜，是老板娘的家鄉四川的一種小吃。冒，是介于煮和涮之間的動詞，冒菜也可以說類似于麻辣燙，但老板娘卻不愿意別人用“麻辣燙”來稱呼自家的食物。“和一般麻辣燙最大的不同，就是我們的湯底可以媲美火鍋店，用的全部是四川當地的調味料。”湯底加入豬、牛骨足足熬8個小時，可謂是二笨豬家的鎮店之寶。和麻辣燙“大鍋涮”不同，這家店全部采用小鍋，一鍋一份，用過的湯底絕不重復使用。 二笨豬可以一連開起三家分店，它的過人之處可見一斑。

草包飯也是這里的一大特色，米飯放進草籃蒸熟，撲面的青草香氣讓人食欲大開。冒一碗鮮蔬，燙幾片魚肉，拌一份草包飯，再搭配店主自己腌制的泡菜和醬料，平價小吃也可以吃的這么過癮。