“參”情盛宴 奢侈味覺

多姿多彩的美食領(lǐng)域離不開海洋賜給我們的美味食材，海參更是海產(chǎn)百珍中的典型代表。其貌不揚的海參溫潤補益，營養(yǎng)豐富，口感細膩軟彈。長期以來，人們一直不斷發(fā)掘著它的養(yǎng)生功效，同時烹飪的花樣也在海參上被發(fā)揮得淋漓盡致。

食用海參，在中國的漢代就有記載，不過那時人們還沒有認清海參的“廬山真面目”，也只會用火烤海參吃。明代以后被列為補益藥，海參成了宴席上的美味佳肴，位列海八珍之首，與鮑魚、燕窩、魚翅并稱為海珍四寶。從此，海參身價倍增。

酸辣甩袖海參

溫潤的海參悠閑地臥在蛋花中，酸辣鮮咸，用極致的口味挑逗著我們的味覺，讓人胃口大開。

主料：海參1只

輔料：木耳、香菜、雞蛋清、海米、蔥姜蒜末

調(diào)味料：陳醋、胡椒粉、鹽、味精、雞粉、味達美醬油、花椒油

做法：1．鍋內(nèi)加油，煸蔥姜蒜海米，出香味后，烹入陳醋，放入清水，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉，做好酸辣湯備用。

2．將海參汆水后放入酸辣湯，甩入打散的蛋清，待蛋清成蛋花狀，即可撒香菜末出鍋。

大廚叮嚀：甩蛋清時要注意，蛋清不要太碎，否則不易形成大朵的蛋花；酸辣味一定要掌握適中。

主廚簡介

胡宗強：山東大廈行政副總廚，2008年被評為中國魯菜大師，榮獲金鼎獎；精通魯菜的制作，講究菜品色、香、味、形、器及營養(yǎng)的有機結(jié)合，體現(xiàn)烹飪的科學(xué)性和藝術(shù)性，創(chuàng)新研究制出孔府迷你全家福、核桃露燉官燕、涼粉麻汁海參、原汁沖浪海參等菜品，受到賓客一致好評。

涼粉麻汁海參

水晶般的涼粉襯托得海參越發(fā)鮮亮，濃香撲鼻的麻汁緩緩滴入，讓貴為海八珍之首的海參也變得親民起來。

主料：涼粉200克、海參1只

輔料：麻汁、蒜泥、胡蘿卜咸菜末、香菜末

調(diào)味料：麻汁、味達美醬油、山西陳醋、鹽、味精、雞粉、香油

做法：1. 把涼粉切成丁，再把海參用熱水燙一下，把輔料切成末待用。

2. 先把涼粉放入盛器內(nèi)加入調(diào)味料拌勻，盛入盤中，再把海參加入調(diào)味料拌勻，放到?jīng)龇凵厦妫苌下橹纯墒秤谩?/p>

大廚叮嚀：涼粉不要切得太小、太碎；海參要先用雞湯煨制入味。

雞湯云吞海參

晶瑩剔透的云吞伴著豐膄肥美的海參，再加上濃濃的雞湯香味，讓人禁不住食指大動。

主料：刺參1個

輔料：云吞、裙帶菜、香菜末

調(diào)味料：鹽、味精、雞湯

做法：1.將發(fā)好的刺參用雞湯煨制入味，盛入碗中。

2.云吞煮熟后也放入碗內(nèi)，再放少許泡開的裙帶菜，澆入雞湯即可。

大廚叮嚀：云吞不宜太大，否則容易煮裂；海參要用雞湯煨制入味。

椰皇海參撈飯

搖曳多姿的椰子樹下，軟糯的米飯、滑嫩的海參伴著絲絲椰子的清香，這道透著濃郁亞熱帶風情的美食，既營養(yǎng)豐富，又賞心悅目，仿佛把我們帶到了夏日海灘。

主料：海參1只

輔料：椰皇1個，糯米25克，梅肉丁，干貝、海米、火腿

調(diào)味料：白糖、蠔油、干蔥頭、大蒜、香辛料、辣椒粉、味精、老抽、五香粉、花生油

做法：1. 把椰皇去掉外皮，在四分之一處鋸開備用。

2. 梅肉丁加五香粉、老抽等腌入味，放入泡軟的糯米調(diào)勻，入籠蒸至軟糯，裝在椰皇中。

3．干貝剁成茸，海米、火腿切末、加干蔥頭末、蒜末、辣椒粉、老抽、香料、蠔油，用小火炒至出香味，制成醬料。

4．海參切片，氽水，加醬料拌勻，裝在準備好的椰皇中，蒸5分鐘取出，放在裝飾好的木盤中即可。

大廚叮嚀：炒制醬料時要小火才能炒出濃郁的香味。

沖浪活海參

鮮活的海參沖入濃香的熱雞湯，既有雞湯的鮮美，又保留了活海參的原汁原味，更重要的是燙后的海參質(zhì)感清脆，咬在嘴里咯吱咯吱的，很有嚼頭。

主料：活海參1個

輔料：木耳、海帶絲、龍須菜

調(diào)味料：雞湯、鹽、香菜末、蔥末

做法：1．活海參切一字，用溫水沖洗干凈備用。

2．輔料焯水放在湯盅內(nèi)，上面擺放海參，撒香菜末、香蔥末。

3．雞湯燒開后調(diào)味，澆在海參上面即可上桌。

大廚叮嚀：沖洗海參不宜用熱水，用不燙手的溫水沖洗一下即可。