“參”情盛宴 奢侈味覺

多姿多彩的美食領域離不開海洋賜給我們的美味食材，海參更是海產百珍中的典型代表。其貌不揚的海參溫潤補益，營養豐富，口感細膩軟彈。長期以來，人們一直不斷發掘著它的養生功效，同時烹飪的花樣也在海參上被發揮得淋漓盡致。

食用海參，在中國的漢代就有記載，不過那時人們還沒有認清海參的“廬山真面目”，也只會用火烤海參吃。明代以后被列為補益藥，海參成了宴席上的美味佳肴，位列海八珍之首，與鮑魚、燕窩、魚翅并稱為海珍四寶。從此，海參身價倍增。

酸辣甩袖海參

溫潤的海參悠閑地臥在蛋花中，酸辣鮮咸，用極致的口味挑逗著我們的味覺，讓人胃口大開。

主料：海參1只

輔料：木耳、香菜、雞蛋清、海米、蔥姜蒜末

調味料：陳醋、胡椒粉、鹽、味精、雞粉、味達美醬油、花椒油

做法：1．鍋內加油，煸蔥姜蒜海米，出香味后，烹入陳醋，放入清水，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉，做好酸辣湯備用。

2．將海參汆水后放入酸辣湯，甩入打散的蛋清，待蛋清成蛋花狀，即可撒香菜末出鍋。

大廚叮嚀：甩蛋清時要注意，蛋清不要太碎，否則不易形成大朵的蛋花；酸辣味一定要掌握適中。

主廚簡介

胡宗強：山東大廈行政副總廚，2008年被評為中國魯菜大師，榮獲金鼎獎；精通魯菜的制作，講究菜品色、香、味、形、器及營養的有機結合，體現烹飪的科學性和藝術性，創新研究制出孔府迷你全家福、核桃露燉官燕、涼粉麻汁海參、原汁沖浪海參等菜品，受到賓客一致好評。

涼粉麻汁海參