好一場(chǎng)巖茶饕餮盛宴

15款不同品種的武夷巖茶的毛茶，均經(jīng)過(guò)一道輕焙火處理，分成三組，一群茶友相聚鑒賞，茶學(xué)專(zhuān)家陳榮冰先生為這些毛茶進(jìn)行品鑒并打分。

茶品：水金龜、高山水仙、水仙毛茶、巖水仙、百年野茶、水簾肉桂、肉桂、半天腰、黃觀(guān)音、向天梅、金錢(qián)、雀舌、北斗、七里香、佛手。

評(píng)分方式：分三泡進(jìn)行品鑒。干看外形，濕看內(nèi)質(zhì)。此次審評(píng)的分?jǐn)?shù)在95分以上者鑒定為優(yōu)質(zhì)巖茶，品鑒分?jǐn)?shù)僅供參考。

操作程序：第一泡：沖泡1分鐘后聞杯蓋香，看品種香氣是否純正，何種香型；約2分鐘時(shí)，倒出茶湯于審評(píng)碗中。看湯水是否純正、醇厚，回甘如何，香氣是否與杯蓋一致。

第二泡：以第一泡同樣的方法沖泡；兩分鐘時(shí)聞其杯盞香，與前次比較，看香氣是否一致，判斷香氣的強(qiáng)弱程度；三3分鐘時(shí)倒出湯水，看奠湯水色澤及湯水的香氣、醇厚度、回甘情況。

第三泡：與前兩次沖泡方法基本一致；三分鐘時(shí)聞其杯蓋香，與前兩次香氣比較，判斷其香氣的強(qiáng)弱純正程度；五分鐘后，倒出湯水，看其色澤，品其湯水。與前兩次比較香氣、醇厚度回甘情況，以判斷耐泡程度。

水金龜：干茶條索緊結(jié)彎曲，散發(fā)淡淡的花香。此款水金龜在內(nèi)質(zhì)方面表現(xiàn)活躍，第一道至第三道的水變化富有層次感；湯色橙黃清澈；香氣清雅；水較厚，入口粘滑；杯底香氣極好；葉底肥厚。

綜合評(píng)分：96分

高山水仙：其條索肥壯，色澤綠褐油潤(rùn)，干茶散發(fā)著淡淡的火味。一分鐘聞蓋香，水仙特有的花香顯；第一水茶湯滋味醇厚并帶有淡淡的樅味，巖韻顯，回甘清爽；湯色橙黃；三水表現(xiàn)平穩(wěn)，極為耐泡；葉底厚軟富有彈性。

綜合評(píng)分：96分

水仙：干茶條索較為粗壯，色澤墨綠帶潤(rùn)。干香高。此款水仙毛茶的香氣是淡雅的花香和青草香；滋味醇和，水稍顯薄，在口中停留數(shù)時(shí)，稍有苦澀之感，青草香融入口中；湯色橙黃透亮；葉底綠底紅鑲邊，葉脈浮于葉面之上。

綜合評(píng)分：94分

巖水仙：干茶有淡淡的火味。顏色較深，在四款茶中火功相對(duì)高。沖泡后火香高，花香高揚(yáng)；湯色橙黃；一水滋味相對(duì)澀底，舌頭兩邊收緊，有澀感；二、三水澀感轉(zhuǎn)弱，水漸漸順滑醇和；葉底收緊較為粗老，略有雜味。

綜合評(píng)分：93分

佛手：干茶有股甜甜的干菊幽香。一水清香顯；湯色金黃；滋味醇濃回甘，咽后齒頰留香；葉底軟亮、有光澤。

綜合評(píng)分：95分

水簾肉桂：產(chǎn)區(qū)為武夷山水簾洞，屬于武夷正巖肉桂。外形條索勻整卷曲。色澤褐綠潤(rùn)，干茶嗅之有花香。沖泡后的茶湯具有桂皮般的香氣；入口醇厚，肉桂香充溢口腔。三道水均“巖韻”十足；茶湯橙黃清澈；葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊。

綜合評(píng)分：97分

肉桂：此款肉桂干茶葉片較青，青蛙綠顯，條索稍為粗松，沖泡后清香較顯。由于是經(jīng)過(guò)輕焙火，此款肉桂在滋味方面青味較重，品種特征相對(duì)較顯；湯色黃亮有光澤；葉底舒展而肥大。

綜合評(píng)分：95分

半天腰：武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一，原產(chǎn)于九龍窠三花峰之第三峰絕頂崖上。干茶條索緊結(jié)彎曲秀美，有較為輕微的焙火果栗香，仿佛妖嬈纖細(xì)的身姿散發(fā)著淡淡的“妖”氣。_水過(guò)后，香氣呈現(xiàn)出特殊的地域香；茶湯顯厚，湯色在第一道至第三道均是橙黃透亮，回甘快而明顯。巖韻顯；葉底鮮亮。

綜合評(píng)分：95分

黃觀(guān)音：條索短實(shí)緊結(jié)，色澤褐黃綠潤(rùn)，干茶香氣清爽芬芳，表現(xiàn)極為突出。出湯后，湯色橙黃清亮，香氣非同尋常，蓋香、杯底香氣都很宜人；滋味清醇，水相對(duì)較薄，略帶澀感。此款黃觀(guān)音的香有先聲奪人之勢(shì)，但在滋味方面稍有缺陷，整體表現(xiàn)優(yōu)異。

綜合評(píng)分：97分

向天梅：屬于武夷巖茶名叢，以茶樹(shù)葉形命名，原產(chǎn)于北斗峰，現(xiàn)已被引種。此款向天梅條索短細(xì)緊實(shí)，干茶火味較重，有培火過(guò)高之嫌。第一水湯色橙紅，水較厚，入口有焦火味；第二、三水湯色轉(zhuǎn)淡，滋味醇和，入口彌加順滑；葉底較為粗老，顏色較深。

綜合評(píng)分：90分

金錢(qián)：屬于武夷巖茶名叢，以茶樹(shù)葉形命名。黑褐色的條索稍顯粗松，干茶散發(fā)著幽幽的焙火香。第一水滋味濃郁。火味較重。舌面微有澀感；二、三道水表現(xiàn)突出，巖韻顯：葉底由于火功較高，葉片較為緊收。

綜合評(píng)分：95分

雀舌：武夷巖茶。因葉片長(zhǎng)得像小鳥(niǎo)的舌頭而得名，屬于小口十種茶。干茶外形均整：條索纖細(xì)緊結(jié)。干茶花香沁人心脾。此款雀舌在此輪數(shù)款巖茶中表現(xiàn)最好，三道水香均表現(xiàn)不俗，‘杏仁暗香顯；滋味甘醇，富有變化，雀舌品種特征顯，三水湯色呈遞進(jìn)式變化；葉底油綠柔軟，馓微舒張。

綜合評(píng)分：97分

北斗：干茶條索緊致呈青褐色；湯色橙黃明亮；滋味順滑、湯底厚、回甘快。舌底生津帶有樅味，正巖品種特征顯；葉底軟亮有光澤。

綜合評(píng)分：96分

千里香：武夷名叢之一。條索勻整緊細(xì)，色澤烏潤(rùn)帶黃。第一水，茶香在水剛剛；中入杯中的瞬間蘇醒。品種香顯，水質(zhì)較薄；第二水，內(nèi)容物漸漸釋出。，滋味清醇飽滿(mǎn)，回甘明顯；湯色橙黃清亮；葉底舒展，紅綠相間，散發(fā)的茶氣有種不甘心的刺激感。

綜合評(píng)分：96分

百年野茶：此款野茶樹(shù)齡有百年歷史，外形條索較顯細(xì)短，干茶花香淡柔；滋味醇厚，湯色金黃；葉底柔軟，光澤度偏低、偏黃，制作出的紅邊明顯。

綜合評(píng)分：96分

總結(jié)：三輪品鑒下來(lái)，這15款巖茶毛茶整體表現(xiàn)不俗，能較好地從滋味和香氣方面詮釋出武趕巖茶的“巖韻”。現(xiàn)場(chǎng)茶友們也認(rèn)識(shí)了很多武起山小品種巖茶、他們更期待經(jīng)過(guò)后面階段的精制，成品茶應(yīng)該能帶來(lái)更多的驚喜。