滇紅:世界茶樹原生地孕育的一朵奇葩

滇紅產(chǎn)于滇西、滇南兩個自然區(qū)。其中又以滇西茶區(qū)為主，包括臨滄、保山、德宏、大理4個州縣，種茶面積占全省的52.2％，產(chǎn)量占全省總產(chǎn)量的65.5％，系滇紅的主產(chǎn)區(qū)。其中又以臨淪為滇紅的核心產(chǎn)區(qū)，滇紅產(chǎn)量的90％左右來自臨滄。

這塊主產(chǎn)茶區(qū)基本上分布在橫貫東西的北緯23度27分附近。在北回歸線附近不超過3個緯度范圍內(nèi)。被科學(xué)家稱為“生物優(yōu)生地帶”。上世紀(jì)80年代初，我國氣象專家張坤、李繼光、劉運章論證，臨滄地處西部型云南低緯山地季風(fēng)氣候的中間帶，從地理位置、海拔、光、熱、水等氣候資源看，全部具有世界一流的種植茶葉的氣候條件。

鳳慶縣在滇西縱谷南部，境內(nèi)山脈，屬怒山、云嶺兩大山系。云霧繚繞，溪澗穿織，雨量充沛，土壤肥沃，多紅黃壤土，腐殖質(zhì)豐富。年平均氣溫13～15攝氏度，年降水量1200毫米，相對溫度約70％。由于全縣經(jīng)濟(jì)基本為農(nóng)業(yè)，幾乎沒有產(chǎn)生大的工業(yè)污染。得天獨厚的自然條件，孕育了優(yōu)質(zhì)的茶種。

鳳慶茶廠在上世紀(jì)70年代末建立了茶科所，在鳳慶大葉群體種中繼續(xù)尋找更優(yōu)的植株。經(jīng)過30多年的研究，陸續(xù)培育了“清水三號”、“鳳慶九號”、“早春翠芽”、“探春銀毫”，用于高檔茶的生產(chǎn)。而培育一個優(yōu)良品種至少需要10年的時間。

一種特殊“蜜糖香”被認(rèn)為是滇紅的獨有氣息，而在此基礎(chǔ)上通過拼配產(chǎn)生出玫瑰花香，則是目前最高品質(zhì)滇紅的標(biāo)志符號。滇紅的湯色橘紅，通透明艷。如果用白瓷杯盛放，則看到茶湯邊緣有一環(huán)金圈，茶水冷卻后呈乳凝狀，被稱為“冷后渾現(xiàn)象”。“冷后渾”早出現(xiàn)者質(zhì)更優(yōu)。

作為大葉種紅茶，滇紅的味道更加濃烈、厚重，富有刺激性。尤其是以外銷為主的紅碎茶，口感；中擊力強(qiáng)悍，需要牛奶調(diào)飲，很少用于清飲。別的紅茶往往三泡之后味道就淡了，滇紅可以沖六七泡都沒問題，所謂“七碗至束昧”。

從鳳慶縣城到錦繡村不到50公里的路程，我們走了兩個多小時，其中有一多半的路程穿行于濃霧中。路的盡頭是一處名為香竹菁的小村寨，村子的山坡上有一棵被稱為“茶祖”的古茶樹。2003年2月，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授蔡新親自測量了茶樹。樹高10.2米，樹幅11.1米×11.3米，樹根周長5.67米，直徑1.59米，要四五個人才能合圍抱住。

古樹的發(fā)現(xiàn)引起了生物學(xué)界廣泛的注意。北京市農(nóng)展館館長王廣志教授，采用同位素方法，推斷香竹箐古茶樹樹齡在3200年以上。2004年初，日本農(nóng)學(xué)博士、茶葉專家大森正司、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所林智博士對香竹箐古茶樹做了測定，認(rèn)為樹齡在3200～3500年。這是目前已知的世界上年齡最古老的茶樹。

3200年——當(dāng)這裸古樹萌發(fā)的時候，中國還處于商朝末期。更讓人吃驚的是，這棵古樹有明顯人工栽培的跡象，即使不是為人所植也是經(jīng)過了人工馴化和利用。換句話說，在3200年前的商朝末期，滇西大山中的先民已經(jīng)開始有意識地利用茶樹，采擷茶葉了。

3000多年過去了，香竹菁古茶樹依舊郁郁蔥蔥，枝繁葉茂，每年可采鮮葉400多斤。

香竹菁古茶樹的發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)，進(jìn)一步證實了茶樹原生地在中國云南的瀾滄江流域。

從上世紀(jì)50年代起，鳳慶縣政府曾經(jīng)先后4次對境內(nèi)的古茶樹資源進(jìn)行普查。2005年5月最后一次普查也是最詳細(xì)的一次普查，最后統(tǒng)計出鳳慶共有古茶樹群落5.6萬畝，其中野生古茶樹群落3.16萬畝，民國以前栽培的古茶園2.13萬畝。

與歷經(jīng)滄桑的古茶樹相比，滇紅的歷史則短暫得多。

1937年抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)不久，長江中下游的傳統(tǒng)茶區(qū)相繼淪陷。中茶公司技術(shù)員馮紹裘被疏散離開安徽皖南的祁門茶葉改良廠。1938年春，馮紹裘應(yīng)舊中國中茶公司邀請到漢口參加該公司工作，任技術(shù)專員，搞茶葉產(chǎn)銷技術(shù)工作，同年8月隨舊中茶公司遷往重慶工作。

紅茶是當(dāng)時中國重要的出口商品，茶葉貿(mào)易是賺取外匯的重要渠道。但戰(zhàn)爭爆發(fā)，使傳統(tǒng)安徽、福建等紅茶產(chǎn)區(qū)相繼被切斷，中茶公司，必須開辟新的紅茶產(chǎn)區(qū)，恢復(fù)出口，以購買軍用物資，堅持抗戰(zhàn)。正是在這個背景下。1938年9月馮紹裘受命前往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況。這年10月，馮紹裘從昆明出發(fā)，乘汽車沿滇緬公路顛簸了3天到達(dá)大理下關(guān)。他在下關(guān)仔細(xì)考察了沱茶，對來自鳳慶的大葉茶非常感興趣。

于是馮紹裘向南又走了10天山路，沿茶馬古道的路線，翻過無量山，在巍山渡過黑惠江到達(dá)魯史鎮(zhèn)，跨過瀾滄江最后到達(dá)順寧(原鳳慶)。

當(dāng)時正是秋末冬初的季節(jié)。長江南北的茶區(qū)都已停止產(chǎn)茶。而此時順寧附近的鳳山上，茶樹成林，一片黃綠，生機(jī)盎然。茶樹有一丈多高，芽壯葉肥，白毫濃密，芽葉生長期長，頂芽長達(dá)寸許，成熟的葉片大如枇杷葉，嫩葉中含有大量的葉黃素，產(chǎn)量高品質(zhì)又好。這些鳳慶大葉種茶非常符合馮紹裘的要求。

于是他到風(fēng)山上采了鮮葉十幾斤，分別制成紅茶、綠茶各一斤多，結(jié)果令人振奮。紅茶樣：滿盤金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光(橘紅)，香味濃郁，是國內(nèi)其他省小葉種的紅茶所不具備的。綠茶樣：滿盤銀白毫，湯色黃綠清亮。葉底嫩綠有光，香味鮮濃清爽，也為中國國內(nèi)綠茶所稀有。隨后馮紹裘將樣品送到香港茶市，獲得良好反響。

1939年初，舊中國云南小經(jīng)濟(jì)委員會決定由馮紹裘籌建順寧茶廠。1939年，第一批約500擔(dān)云南紅茶終于試制成功了，成箱16.7噸。茶葉通過香港富華公司轉(zhuǎn)銷倫敦，深受客戶歡迎。與印度大吉嶺、斯里蘭卡的烏伐紅茶比香氣更高，味道濃厚。每磅售價高達(dá)BOO便士，僅此一批紅茶便可換得近13萬英鎊的外匯。

最開始，馮紹裘將此茶初定名“云紅”，以對應(yīng)安徽“祁紅”，湖南紅茶稱“湖紅”。舊中國云南省茶葉公司方面提議用“滇紅”的雅稱，即借云南簡稱“滇”，又取著名景點滇池的意境，于是“滇紅”得以最終定名。

新中國成立后，1950年原“順寧實驗茶廠”改稱“順寧茶廠”，收歸國有，1954年隨縣名更改為“風(fēng)慶茶廠”。此時，茶廠繼續(xù)承擔(dān)著出口賺取外匯的任務(wù)。

1958年，滇紅特級工夫茶被國家定為外交禮茶，指定由鳳慶茶廠獨家定型定量生產(chǎn)，專供駐外使館使用。1986年，英國女王伊麗莎白二世訪華，期間到訪云南。云南省省長贈送給女王兩件禮品，一件為云子做的圍棋，另一件就是滇紅金芽茶。1996年鳳慶茶廠改制成為滇紅集團(tuán)，成為股份制企業(yè)。

滇紅的生茶遵循了傳統(tǒng)紅茶的生產(chǎn)工藝，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4道工序。其中最重要的是發(fā)酵：先將揉捻過的茶葉解塊打散，鋪入發(fā)酵箱，一般不超過20N米厚，置于通風(fēng)處，上蓋一塊布。春天發(fā)酵溫度在20～25攝氏度為最好，相對濕度控制在65％～70％，發(fā)酵時間不低于兩個小時，必須保證茶葉完全發(fā)酵。在此過程中產(chǎn)生紅茶的關(guān)鍵成分——茶紅素和茶黃素。發(fā)酵程度完全由人工根據(jù)原料、氣候等條件靈活掌握，當(dāng)茶葉發(fā)出類似于蘋果的香味時，則發(fā)酵完成。如果發(fā)酵不足，則味道淡薄、湯色渾濁；如果發(fā)酵過度，則產(chǎn)生餿酸的味道。

“調(diào)飲”是紅茶的一大特點。一方面，由于受外貿(mào)影響，西方人習(xí)慣加入牛奶；另一方面，紅茶口味具有“中和性”，與其他味道的；中突性小。滇紅除了清飲外，通常可以調(diào)入牛奶、蜂蜜、方糖，也可加八核桃、話梅、開心果。

最別具一格的當(dāng)屬與白蘭地的搭配。選用人頭馬VSOP或軒尼詩VSOP，呈深金黃色或琥珀色，通透如水晶，有清淡的香草味和橡木味。高品質(zhì)滇紅，最好選高香的金芽茶，散發(fā)出標(biāo)志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅透明。先倒干邑幾滴入杯打底，再把熱滇紅倒入，高溫激活酒香。茶香、酒香交換融合，大口暢飲則一股熱流直抵體內(nèi)，中西臺壁，感受奇妙。此種搭配是我們在云南見到的最有想象力的飲法。