高校酒店管理專業實習存在的問題及對策

摘 要：高校酒店管理專業學生的專業實習是其在大學期間所必須經歷的一個過程，也是1P田蓉，宗文淵-淺析我國上市公司的盈余管理當今教育教學計劃中的重要組成部分。尤其對于旅游管理這種操作性很強的專業來說，實習過程對實習生、企業和學校都起著舉足輕重的作用，因此，酒店的酒店管理專業一般都要安排學生到酒店進行專業實習，然而就目前酒店管理專業的實習情況來看，還存在著許多的問題，影響了實習目標的實現。本文對酒店管理專業實習過程中存在的問題進行了詳細的分析，并提出了相應的解決對策。

關鍵詞：酒店管理；專業實習；問題；對策

中圖分類號：F241.4 文獻標識碼：A文章編號：1006-4117（2011）08-0101-02

酒店管理人才的培養是典型的職業技術型人才的教育，目標是培養生產、經營、服務第一線的高級技術應用人才，為達到這一目標，實踐性教學——專業實習便成為高校酒店管理專業極為重要的一個環節。然而，在現實中，這一個重要的環節卻還存在著一些問題，制約著酒店管理專業的健康穩健的發展，制約了高校酒店管理專業培養目標的實現。

一、專業實習教學中的專業定位及人才培養的目標

專業實習是學生走出校門，踏入酒店企業，將專業知識轉化為實際能力的重要過程，是學生身份轉變為企業準員工的特殊階段。主要強調培養實踐能力強、具有良好職業道德的高技能管理和服務型人才。學生能更好掌握實用技能，直觀感受高星級酒店的經營模式和企業文化，完成從學生到職業人的角色轉換， 學到基層員工必備的能力，比如良好的職業態度和職業道德修養、愛崗敬業、誠實守信、奉獻社會的精神和嚴謹求實的作風；具有從事職業活動所必需的基本能力以及管理和創新素質；同時，學生的動手能力也會進一步增強，更具有就業競爭力 ，最終成長為一名企業所需要的合格員工，這剛好是高校所要求要達到的造就應用型人才的培養目標。所以，學校必須對專業實習引起充分的重視， 并做好其相關的組織協調工作。

二、高校酒店管理專業實習問題分析

（一）學生的安全問題難以保障

學生在校外實習期間的安全問題一直是學校和酒店關注的焦點問題之一。學生進入到酒店實習期間，學校對學生的管理力度較小，主要由酒店相關部門負責學生的日常管理工作。酒店本身就是一個綜合體，人員多、雜、亂的情況嚴重，加上酒店的人員流動性大，很容易會出現一些安全隱患。進入酒店之后，即使酒店會盡量安排本校本班的同學同住，但因為大家所屬的崗位不同，上班時間的不同，在安全方面依然存在著一定的威脅。

（二）實習單位落實困難

由于絕大多數開設酒店管理專業的高校都沒有自己開辦的實習酒店，所以學校不得不以來社會酒店來實現教學計劃。而且這種實習往往又要依托多家酒店才能實現。這無疑增加了學校的工作難度。在實習生的安排上，酒店和學校處于雙方選擇的過程，有的學生因為形象問題無法得到去高星級酒店實習的機會，而學校也無法保證每個學生都能去這里實習，所以無法保證學生能夠得到專業針對性強的崗位；而且由于部分實習生在以往實習中的不良表現會給酒店留下不佳的印象，這對之后學校與酒店的合作也會造成不利的因素，甚至是破壞學校與酒店的合作計劃。

實習生雖然具有一定的理論知識，但其缺乏實踐能力，動手能力。在實習期間酒店需要對其進行一段時間的崗前培訓，從學生到酒店員工，進而能夠獨當一面的完成一項工作，需要1-2個月的時間，而酒店管理專業的實習時間從半年到一年不等，在這一段時間里學生剛剛能開展工作，就被召回學校，導致酒店不得不重新培養和使用新的實習生。由此產生的培訓費用、精力和服務質量的波動使酒店的經營處于不利的地位。

因此在實習的過程中學校很難與酒店建立長期的合作計劃，給酒店管理專業的實習造成了一定的困難。

（三）學生實習期間容易產生心理障礙并引發種種心理問題

1、心理壓力大，人際交往中出現嚴重的問題

實習是學生從學校走向社會大舞臺的過渡階段。但學生所在的實習酒店與學校的管理模式卻大相徑庭。因此學生在酒店實習期間要面臨多種壓力。這使得實習生在實習的過程中出現了人際交往的障礙。學生在酒店實習的過程中人際交往的范圍擴大，與同事 、上級 、顧客的交往，在交往的過程中有時會受到排斥與刁難，內心對以后所從事的酒店行業有一定的恐懼與失望；因為學生本身很渴望友誼和被理解接納，人際期望值較高，但由于交往心理不夠成熟，交際能力不夠強，容易陷入交往誤區，進而產生心理問題。

2、實習過程中角色扮演出現障礙

學生在酒店實習的過程中要扮演員工、服務人員、成人的角色，這與在學校時的學生、受教育者、受關愛角色有所不同。因此學生在實習期間依然把自己認識為學生的角色，但在酒店實習學生往往以員工的角色為重，所以學生在新的環境中沒能形成適應新環境的心理機制，產生了角色扮演的障礙。

3、學生的職業期望值過高而被認同感較低，心理落差大

在實習的過程中，許多的學生認為自己是大學生，學的是酒店管理專業，將來就應該成為酒店的管理人才，因此在選擇實習的意向部門時，大多數的學生希望去前廳部、銷售部，較少的學生會選擇餐飲部和客房部。然而部分酒店通常會安排多數的學生去餐飲部和客房部等基層部門，只有部分外貌，身高。英語比較好的學生會被分到前廳部。過高的職業期望和不如意的實習崗位分配工作大大降低了學生對職位的認同度，使得學生的心理落差很大。

一部分學生覺得酒店服務工作無非就是一種機械的、枯燥無味的、高強度的體力勞動，專業知識大多用不上，隨著實習的進一步深入，實習生的工作熱情和工作責任心都會受到影響。

4、遇到問題缺乏自我調節的手段

在實習的過程中，學生都希望以一種輕松，健康，開朗的心態去面對實習的工作，但對如何緩解壓力，卻缺乏一定的方法，不能進行有效地自我調節。而且，在實習的過程中，酒店的管理者往往將學生是為正式的員工，忽視了對學生適應性的了解，缺少與學生的交流和心理溝通。使得學生的心理壓力越來越大，而且得不到很好的自我調節。

（四）實習過程管理難度大

在酒店管理專業實習的過程中，學生被分配到不同的酒店，即使在同一家酒店也會被分配到不同的部門和崗位，這就給學校在管理上造成了很大的困難，一般學校都會安排專門的指導老師，但他們到酒店的次數也不可能太多，停留時間也不會太長，因此很難發現實習過程中存在的問題，甚至有些學校在安排完學生到達酒店實習以后，便不再管理學生，他們認為學生在酒店就該受酒店的管理，進而對學生采取置之不理的態度，使學生產生各種各樣的問題。

(五）對學生成績的考核體系不過完善

在酒店管理專業實習結束后，學校對學生的考核主要依據酒店方面提供的一些信息，如實習生是否遵守酒店的管理制度，實習部門和人力資源管理部門的評語，以及指導老師在實習期間得到的反饋信息，學生的實習日志和實習總結等，來評定實習的成績，通過這種依據只考核了學生的實習表現，而對實習是否達到了實習目標的要求通常缺乏考核依據。

三、面對酒店管理專業實習存在的問題而生的對策

（一）加強與酒店的溝通，確保學生的安全

酒店屬于密集型行業，人員的流動量比較大，在管理難度上也很大。學生進入到酒店被安排到不同的崗位，酒店對其在日常上的管理也不夠重視，很容易造成學生的安全問題。因此，學校應加強與酒店方面的溝通，切實做好工作，確保學生的安全問題。同時也要在實習前對學生做好培訓工作，給學生以心理準備，加強安全問題的教育，使學生從自身方面也增強安全意識，使得實習過程能夠順利地完成。

（二）加強校企合作，建立穩健的實習基地

為使酒店管理專業的實習能夠順利地完成，學校在選擇實習酒店時，應十分的慎重，通常是選擇一些硬件條件好，管理先進，具有一定知名度，酒店員工人文氛圍和諧的酒店來做實習的基地，并且學校可以依據學生實習的各類信息反饋而挑選合適的酒店，加強與優秀酒店之間的協作，建立穩健高質量的學生實習基地。

（三）針對實習過程中學生出現的心理問題實施心理干預的措施

1、開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備

實習前學生對初入社會可能遇到的種種困難問題缺乏心理準備。因此要特別注意做好實習前的心理調節和教育工作，把解決學生適應問題作為重點。

2、加強實習期間學生心理問題的解決

雖然學生在實習前已對實習期間可能出現的心理問題有所準備，學校也為此做好了相應的預防工作，但學生在實習過程中仍會出現各種心理問題。針對這些問題，首先老師要經常去實習酒店看望學生，帶給學生關系和安慰；其次，學生自身應樹立全局觀，克服自私狹隘等心理，對酒店員工與領導要以誠相待，多干活少說話，工作中不偷懶，給人留下誠實可信的印象，冷靜處理問題不與他人發生沖突。擺正實習的心態，不要患得患失因小失大，要學會忍耐，學習別人之長，努力改正自己不足；最后，酒店也要給予學生以相應的關懷，讓學生感受到溫暖，以便更好的擺正心態，認真完成實習期間的工作。

3、加強實習過程的管理

學校應成立專門的實習管理機構，配備專業指導老師，由專人負責，就是要及時了解實習生的學習和思想情況，及時幫助實習生解決業務上的各種問題，指導實習生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。同時，要幫實習生盡量解決困難，教會他們自我保護的措施，幫助同學門順利度過疲勞關，并派專門的指導老師深入酒店實習現場，加強與學生的溝通。同時也要加強與酒店的溝通協調，配合酒店的管理制度，保障學生的實習過程能夠順利地完成。此外，學校還可以把學生分成若干個小組，選擇適合的學生作為組長，能夠及時地從學生中發現問題，并反饋給學校和酒店，是問題能夠更快速的解決，也便于實習過程的管理，同時也鍛煉了部分優秀學生的領導才能，培養出更多優秀的學生。

4、健全實習考核評定制度

實習成績是對學生的實習進行綜合評價的重要尺度。因此學校應制定科學合理的酒店管理專業實習考核體系。 這個考核體系應該包括以下幾個方面：酒店對實習生的評價，指導老師對實習學生的評價，學生的作業完成情況，最終撰寫實習報告成績的評價。結合學生的表現給出公平恰當的實習成績。除此之外，還應該包括學生通過專業實習，所掌握的專業技能所道德是水平考核。只有完善的實習考核體系做保證，才能夠使實習生達到專業實習目標所規定的要求。

5、切實保障實習生的權益

學校應謹慎的選擇考察酒店，使學生在實習期間能夠學到比較多的知識。實習基地的選擇應該管理正規嚴格，具有較高的檔次，盡量選擇三星級以上的酒店，便于高起點、高標準、嚴要求，使實習生在實習過程中能得到更好的鍛煉。

同時學校要和酒店簽訂實習工作協議，愿意支付合理的費用及有相應合理的福利政策，比如規定實習生的工作時長，加班費用，保險等方面的內容，要求酒店保障實習生的合法權益，這樣可以使實習生更容易獲得工作的滿意感，減少酒店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會成本。

總之，旅游管理專業酒店實習在整個旅游管理業中起著非常重要的作用，無論是對實習生、學校還是對酒店企業來說都有著非常重要的意義。是酒店管理專業的校外實習是培養人才必不可缺的環節。學校應當依據當今社會酒店業人才的實際需要，制定出合理科學的實踐實習計劃，不斷總結經驗，加強溝通，合作與管理。在學生，學校，酒店三方面的共同努力之下，順利完成專業實習，培養出大批高素質，高技能，實用型的專業人才。

作者單位：桂林理工大學博文管理學院