漢堡包將加入人造肉?

新的人造肉有生命

盡管現(xiàn)在一塊小小的人造肉制造成本要將近3萬(wàn)元人民幣。但或許未來(lái)有一天，快餐店的漢堡中就會(huì)使用這種人造食材。

在美國(guó)科普作家米歇爾·斯佩克特看來(lái)，離實(shí)驗(yàn)室里培育出來(lái)的人造肉進(jìn)入超市柜臺(tái)的日子已經(jīng)不遠(yuǎn)了。

科學(xué)家說(shuō)，“人造肉”如果只需要含有動(dòng)物蛋白質(zhì)的肌肉細(xì)胞的話，今天的技術(shù)就能做到。制造人造肉餅，只要把在一塊平面上培養(yǎng)的動(dòng)物肌肉細(xì)胞卷在一起，做成肉的形狀。但不足之處是目前成本很高，有人預(yù)計(jì)第一塊人造漢堡的成本會(huì)超過5000美元(1美元約合6.5元人民幣)。

世界各地都有科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室里忙于培育人造肉，力爭(zhēng)讓其看上去、嘗起來(lái)都和人類常吃的動(dòng)物組織一樣。

推動(dòng)人造肉實(shí)驗(yàn)的動(dòng)機(jī)是什么?米歇爾·斯佩克特最近參觀了荷蘭和美國(guó)北卡羅來(lái)納州的人造肉實(shí)驗(yàn)室，他的回答有一定代表性：在實(shí)驗(yàn)室里培育人造肉，一部分原因是為了動(dòng)物的福利，因?yàn)槿祟愐曫B(yǎng)幾十億頭牛、雞和豬才能滿足食物需求。這些動(dòng)物采用了填鴨式集中化的飼養(yǎng)，吃的飼料中含有大量抗生素，對(duì)人類對(duì)動(dòng)物都有害。

不同于用各種蛋白質(zhì)和其他化學(xué)物質(zhì)合成的“假肉”或“素肉”，在實(shí)驗(yàn)室里培育人造肉聽上去有點(diǎn)令人毛骨悚然。但是在飼養(yǎng)和處理我們要吃掉的動(dòng)物的整個(gè)生產(chǎn)鏈條中，有些事情比在實(shí)驗(yàn)室里創(chuàng)造生命更加令人毛骨悚然。

推動(dòng)人造肉實(shí)驗(yàn)的其他原因還包括人造肉對(duì)地球生態(tài)環(huán)境有積極的影響。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的研究報(bào)告，畜牧業(yè)排放的溫室氣體占了全球溫室氣體排放總量的20％。隨著人口增長(zhǎng)，需要消耗更多資源來(lái)維持農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展。生產(chǎn)更多肉食，這意味著消耗更多的水、更多的谷物和更多的牧草，而地球上已經(jīng)沒有發(fā)展畜牧業(yè)的更廣闊空間了。

如何培育人造肉呢?在美國(guó)的實(shí)驗(yàn)室里，細(xì)胞組織科學(xué)家從豬身上提取干細(xì)胞，干細(xì)胞理論上可以發(fā)育成身體的任何器官組織。把這些干細(xì)胞放在裝滿營(yíng)養(yǎng)液的培養(yǎng)皿中，這些干細(xì)胞很快生長(zhǎng)到幾百萬(wàn)個(gè)。下一步，需要使用生物技術(shù)把干細(xì)胞變成肌肉組織。

從生物學(xué)的角度考慮，把干細(xì)胞變成肌肉組織之后，產(chǎn)品就是和真正的動(dòng)物組織一樣的人造肉。但問題是，干細(xì)胞變成肌肉組織之后，不能放在培養(yǎng)皿中不管，因?yàn)榧∪庑枰碳ず湾憻挘駝t就會(huì)萎縮死亡。現(xiàn)在科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室里主要使用電子脈沖刺激肌肉組織生長(zhǎng)。

因此，科學(xué)家現(xiàn)在不能解決大規(guī)模生產(chǎn)的難題。因?yàn)槿绻诠S里生產(chǎn)人造肉，大量的肌肉細(xì)胞生長(zhǎng)需要極大的電流，成本非常高。

人造肉除了技術(shù)復(fù)雜，還涉及到接受度的問題，其中的關(guān)鍵就是口感和味道。科學(xué)家們保證，這種人造肉和真正的動(dòng)物肉沒有任何區(qū)別。他們表示，人造肉和合成肉有本質(zhì)的區(qū)別：它是有機(jī)體，是動(dòng)物細(xì)胞成長(zhǎng)出來(lái)的，其實(shí)它們是有生命的。