“威士忌”邊角料變成綠色能源

蘇格蘭人利用酒糟等廢料發電

釀酒業本身就是一個能產生大量污染物的產業，而蘇格蘭的威士忌酒廠斥巨資引入處理設備，用廢料發電，不但保護了環境，還降低了成本。

艾雷島是位于蘇格蘭西南部的一座島嶼，這里擁有壯麗的海岸風光、茂密的森林和隱秘的瀑布。但艾雷島最負盛名的并不是自然風光，而是帶有濃郁泥炭煙熏味和海鹽風味的威士忌，像拉加威林(Lagavulin)、雅德貝(Ardbeg)、布魯萊迪(Bruichladdich)這些牌子都深受各國消費者的追捧。日本暢銷書作家村上舂樹就曾在游覽過艾雷島后撰寫了一本游記——《如果我們的語言是威士忌》，以記述他參觀了幾家威士忌酒廠后的心得感受。

作為威士忌最早從愛爾蘭傳人蘇格蘭的地方，艾雷島不僅在釀酒方面具有“先鋒”意義，在環保方面也不甘落后。島上的幾家酒廠都在紛紛考慮利用釀造威士忌過程中產生的廢料轉換為綠色可再生能源，一方面解決數萬噸釀酒廢料的問題，一方面廢料發電還能為酒廠提供生產所需的電力。

威士忌酒廠的新生意經

作為蘇格蘭艾雷島上7家威士忌酒廠中的一家，布魯萊迪已經投資27.5萬英鎊(1英鎊約合10.5元人民幣)安裝了兩套設備來處理釀酒廢料。該設備利用了厭氧細菌處理的原理，在大型的反應器中，通過微生物分解廢料，產生甲烷氣體(沼氣的主要成分)，從而將其用于發電。因其既環保又能為酒廠提供能源，島上的另外6家威士忌酒廠也正在考慮投資安裝此類設備。

同中國的白酒一樣，威士忌也是蒸餾酒，釀酒蒸餾的過程主要產生酒糟和廢水，其中固體部分——即釀酒后殘余的谷物渣滓，通常都被酒廠用作當地牲畜的飼料，而富含酵母的酸性廢水則運往艾雷島的海灣，直接排放入海。而這種可再生能源的設備能將廢料分離為液體和固體，前者透過厭氧菌的作用轉化為沼氣，后者則作為燃料，不但減少燃油的使用，也省去了運輸廢渣的費用。

設備的所利用的厭氧處理原理并不新鮮：有機物在缺乏氧氣的條件下，在產酸細菌和甲烷細菌的先后作用下，經酸性消化階段和堿性消化階段分解為甲烷和二氧化碳為主要成分的消化氣(沼氣)，在許多國家和地區都被廣泛運用于污水和廢渣處理中。但是由于對專業技術的要求較高，規模較大而且效益回收較慢，因此許多國家此類設施的技術都很落后，而且商家也不愿意在這上面多花錢。

但是布魯萊迪酒廠卻有自己的生意經，對比過去在處理廢料方面的投入，這套設備每年能為酒廠節省15萬英鎊，因此酒廠預計5年后就可以收回投資了。酒廠的負責人雷尼爾表示，其所產生的電力足夠滿足供酒廠最多80％的需要。

同時，愛丁堡納皮爾大學(Edinburgh Napmr University)研究人員也用威士忌的廢渣和酒糟作為制造丁醇的原料。丁醇可以按照5％或10％的比例摻入汽油或柴油中使用，“盡管只能節約5％或10％的石油，但對于環境仍然有很大的意義。”該項目的負責人表示。研究人員還介紹說，這種生物燃料可以使用在普通車輛當中，無須任何特殊調整，而生產這種燃料還能為蘇格蘭的威士忌廠提供一筆新的財源。

“我不算是一個環保衛士，”雷尼爾說，“空談一些環保的概念，或許能收到很好的公關效果，但對釀酒業來說，沒什么實際作用。”作為一個普通的商人，在雷尼爾看來，他投入巨資引進這樣的設備更多地是出于商業上的實際考慮，畢竟，這能為他每年節省15萬英鎊。

中國釀酒業的尷尬

威士忌作為世界名酒，在全球擁有無數的愛好者。但在小酌暢飲之時，可能很少有人注意到酒香之中醞釀的環境問題。

釀酒業是一個污染物產生量相對較高的行業。釀酒生產過程中不僅消耗大量糧食和水，而且產生大量廢水和酒糟，酒廠的規模越大，產生的廢料也就越多，因此一些環保人士對于釀酒業頗有微詞。

雖然威士忌酒廠大多不愿意透露他們的能量消耗數據，但是我們或許可以從啤酒的釀造上來做一個比較。釀造一瓶啤酒消耗的能量要比威士忌小得多，但也會造成900克的碳排放，更不用說威士忌還會使用高級玻璃瓶作為包裝，從蘇格蘭運輸到世界各地。2009年，蘇格蘭威士忌行業推出了其環境戰略目標：到2020年，使非化石燃料占一次能源總消費量的比例達到20％，到2050年達到80％。

作為蘇格蘭著名的酒鄉，艾雷島不免感受到了碳排放的壓力，因此不難理解七家威士忌酒廠的決定。而在蘇格蘭的另一著名酒鄉的斯貝塞(Speyside)，一個造價5000萬英鎊的生物燃料熱電廠正在當地的羅斯鎮破土動工。蘇格蘭能源公司Helius Energy與羅斯釀酒聯合會展開合作，由丹麥建筑商負責設計和施工，預計于2013年竣工投產，裝機容量7200千瓦，建成后可為9000戶蘇格蘭家庭供應電力，而且能減少4.7萬噸二氧化碳排放。在該項目周邊，包括芝華士、格蘭威特、麥卡倫、威雀等16家知名蘇格蘭威士忌酒廠都表示了協助和合作的意愿。

蘇格蘭威士忌協會(SWA)的首席執行官加文-休伊特表示：“這個項目強調了蘇格蘭威士忌行業減少對化石燃料依賴的承諾，顯示了我們能夠建立蘇格蘭威士忌生產的良性循環，是對未來的投資。”而世界自然基金會蘇格蘭分部環境政策官員薩姆-加德納指出，利用威士忌工廠的廢料發電是一個非常聰明的做法，蘇格蘭的可再生能源行業也將因此得到新的發展，但作業方首先需要向公眾保證，這些生物燃料的獲取是可持續的。

酒業巨頭帝亞吉歐也在其位于蘇格蘭東南部的卡曼倫布吉(Cameronbridge)釀酒廠設立了一個生物能源實驗室。財大氣粗的帝亞吉歐斥資6500萬英鎊，計劃修建一座綠色發電廠——這也是英國非公用組織在可再生能源技術領域的最大一筆投資。據稱此舉每年能助減少排出二氧化碳5.6萬噸，相等于4.4萬輛家庭轎車一年排放的廢氣總量，并且能為酒廠提供所需的98％高溫蒸汽和80％的電力。

作為釀酒大國，中國的釀酒業同樣面臨著綠色組織與環保人士的拷問。

業內人士估計，中國白酒的年耗糧量約為2000多萬噸，年產量約為500萬噸，隨之而來的廢料產量約為1500萬噸。不少酒廠多將酒糟用作牲畜飼料、生產生物肥料等用途，也有同樣利用廢水產生沼氣來發電的。

但是，目前中國酒糟的利用率還處于較低水平，只不到30％，其余部分都直接廢棄排放，這既對環境造成了破壞，又有造成了資源的極大浪費。而蘇格蘭利用釀酒廢料發電的經驗，或許對于中國的眾多酒鄉和酒廠具有一定的借鑒意義。